冲菜的做法步骤

发布网友发布时间：2022-04-22 08:10

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热心网友时间：2022-06-18 09:45

冲菜的做法如下：
1. 将雪里蕻削去干硬的根须摘去老叶枯叶，浸泡清洗干净；将其控水后晾在通风背阳的阳台脱去水分，晾至梗叶疲软微微发蔫即可（约1天时间）。
2. 将雪里蕻收回，切成碎粒状，小碗中准备好调味料：精盐、酱油、红辣油、花椒末、白砂糖；准备好容器，将坛子洗净开水烫过，晾干，确保无水无油。

3. 铁锅烧热，将小碗中的调料倒入锅中翻炒，将雪里蕻菜碎倒入锅中，用手配合锅铲一边快速翻炒一边抓散，直到锅中菜碎烫手。
4. 趁热起锅，迅速将雪里蕻碎粒盛入坛子里，边装边压紧压实，装坛后快速封闭坛口合上坛盖。密封1夜后即可开坛食用，食用时点上少许香麻油及豆豉酱拌拌口感更佳。

5、酵好的冲菜，一揭盖，辣冲辣冲的滋味萦绕鼻舌，饭点时用干净无油的筷子夹一碗出来，拌一勺自家手剁的豆豉辣椒酱，点上几滴香麻油，佐粥下饭拌面兼相宜，吃得人鼻尖冒汗胃肠通泰。