米做凉皮的做法

发布网友发布时间：2022-04-22 08:17

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热心网友时间：2022-07-09 07:57

准备食材：籼米一斤（或糙米）、清水、芹菜、黄豆芽、花椒、八角、香叶、小茴香、盐、香醋、蒜泥、熟油、辣椒油具体做法：1.准备一斤的籼米或者糙米，这种米的粘性比较低，特别适合来做米皮，先把这个大米用清水淘洗干净，一斤的米加入一斤的水进去浸泡一个晚上，把大米泡到能够用手轻松碾碎就可以。2.然后把大米和水一起倒入破壁机里面打成米浆，尽量打得细腻一些，我用果蔬键总共打了3遍，打好的米浆倒入盆里面，然后往盆里倒入250g刚烧开的水进去搅一搅，这样用开水把米浆烫一下，到时候做出来的米皮口感才不会发硬，搅好后放一旁静止20分钟。3.接下来准备需要的配菜，准备一把洗干净的西芹，用刀全部切成小段备用。锅里水烧开后，把准备的黄豆芽倒入锅里焯水，煮两分钟左右，把黄豆芽煮熟后控水捞入盆里备用。再把切好的芹菜也倒入锅里焯水，煮大约10秒钟就可以，把芹菜也控水捞入碗里备用。4.紧接着我们来做个简单的调料水，锅里加入少量的水，再准备点花椒、八角、香叶和小茴香倒进去，盖上盖，直接开大火煮开，调料水煮开后关火，再往里面加入盐调味，然后把调料水过滤到碗里，晾凉备用。再熬一个醋水，锅中加入少量的水，往锅里倒入少量的香醋，把香醋煮开后关火，再往里面加入凉开水进去搅一搅，把醋水倒入碗里备用。准备一个小碗，碗里放入捣好的蒜泥，再加点凉水进去搅拌均匀，搅好的蒜水放一旁备用。5.接下来准备蒸凉皮，准备一个凉皮锣锣，里面不要刷油，舀两勺米浆倒入锣锣里面荡匀，锅里提前烧一大锅水，水一定要多一些，把凉皮锣锣放在开水上面，盖上锅盖，大火蒸两分钟，蒸熟，蒸到凉皮起大泡的时候就可以了。6.然后把锣锣拿出来放在提前准备的凉水盆里晾凉，一般做凉皮，家里都是准备2个锣锣来交替使用，这样就可以重复的蒸凉皮，凉皮凉了之后开始揭凉皮，凉皮揭下来后铺在刷有熟油的篦子上面，在凉皮上面也刷层熟油防粘。7.这会儿凉皮全部蒸好了，开始切凉皮，凉皮先卷一下，把凉皮用刀切得宽窄相同一些，切好的凉皮放入碗里面，上面加上黄豆芽和芹菜，加入一勺调料水，一勺醋水，再加入一勺蒜水，最后加入两勺辣椒油搅拌均匀就可以开吃了，今天咱们这个凉皮就做好了，做出来的凉皮清凉筋道爽滑，非常的美味好吃，做法也非常简单，喜欢的朋友可以在家试试。多说几句：制作凉皮的醋水有条件的也可以用陕西的陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要注意加入适量的白糖来稀释陈醋的酸度，这样口感会好一些，记住陈醋是发酵的醋，放多了吃起来会很酸，而且吃多了对胃也会有一定的影响，醋和水比例是1:1。

热心网友时间：2022-07-09 09:15

大米粉皮手工制作方法
粤西粉皮的原料是大米，要做出优质的粉皮就得对原材料有一定的讲究，一般用冬季稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸一小时以后才磨，必须磨两次：第一次粗磨，第二次细磨，适当加上千份之三的筋力源(明矾替代品).这样,粉皮变得软韧嫩滑,白中带透。
蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圆形两种.粉皮制作选用方形蒸具,蒸锅要密气受热均匀，才能保证味道更佳。

蒸粉皮时要讲究一定的方法,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火，并特别要掌握火候,火候过少不熟透生浆不好吃，火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。

粉皮蒸好后,马上拿出剥落,让其散热,这就是广东人所说的粉皮、河粉、猪肠粉，拌以调味料就可以吃了。
干米粉的制作是:等粉皮散热后摊在竹帘上晾晒,翻转一次，使两面干燥均匀,待晾半干时折叠切成丝条状,梱扎后再拿到太阳下晒干，这样做出来的粉皮更加美味。

以上就是大米粉皮的制作方法介绍，在平时生活中，如果自己想吃大米粉皮的话，那么不妨尝试着参照上文介绍的方法来进行制作，过程并不是很复杂，只要准备好食材，在做的过程中讲究细节。大米粉皮，虽然口感不错，营养也不错的食物，但需要大家注意的一点就是，大米粉皮不可以作为主食来吃。

热心网友时间：2022-07-09 10:49

把大米洗净浸泡两个小时左右，随后倒入料理机加入适量的清水，把它打成米浆，取适量的米浆放入平底的不锈钢盆里，随后放入有水的锅中蒸，面皮定型以后就可以把它捞出来了。