灌腊肠肠子破怎么办
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发布时间：2022-04-22 08:17
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热心网友
时间：2023-08-25 08:14
【判断腊肠变质方法】
一看，优质腊味色彩鲜明有光泽，肉呈暗红色，脂肪透明或呈乳白色。但颜色过于鲜亮的腊味也别买，里面很可能加入了过量的亚*盐。
二摸，腊味的表面应该是干燥的，如果过于油腻甚至发黏发滑，则有可能已经变质。
三闻，腊肠如果哈喇味太重，可能是放置时间过长，氧化过度的结果，这种腊肠不宜食用。
【食材明细】
精猪肉（瘦肉八斤，肥肉二斤）十斤 、肠衣适量、白糖八两、盐二两、白酒三两五、味精0.3两、姜三两五、桔子皮0.2两、酱油一两 。
【灌腊肠方法】
1、将买回肠衣用清水冲洗几遍，冲去盐分，然后用清水提前半个小时泡上（一定要用冷水冲，冷水泡，千万别用热水，否则就没法用了）； 将精猪肉洗净去皮，洗净。
2、将洗净的猪肉切成块，块只要稍稍小一点就可以，太大的话肉是不容易入味的。
3、将切好的猪肉放到大盆里，将辅料中的所有调料用秤称好，如果口轻一点的可以将盐的分量调到一两八，不喜欢吃酒味太浓的可以将酒的分量调到三两。其它的分量配比就千万不要动好了。
4、将其用手拌匀，一定要拌的特别均匀，方便入味，先放到一边。
5、将姜和桔子皮用刀剁成碎末一定好很细很细的那种，放到拌好的肉上，继续搅拌均匀； 将放好所有调味料的猪肉放到一旁，腌上一会，方便猪肉更好的入味，以后晒好的腊肠也会味道很好。
6、如果用灌腊肠的那个机器的话就最少需要两个人来配合了，灌的少的话可以不用那个机器，一个人就行，一个人的时候要准备一个漏斗，将肠衣套到漏斗上，从漏斗里塞肉一个人慢慢灌。
7、灌的时候先将肠衣套到机器的出口处，全部套进去，然后一个人负责塞肉，另一个人接着，摇机器的速度还不能太快，先摇进去一点肉，另一个人在肠衣的底部打一个死结，那一点肉一直撸到那个节那，先将肠衣撑开，再往里摇肉的时候就比较容易了，速度要均匀，接着的速度也不能太快，如果太快的话灌出的腊肠就不会很饱满。
8、不要将肠衣全部灌满，灌到最后的时候一定要剩一些肠衣，因为还没有分段呢，总不能将那么长的一根腊肠全部拿来蒸着吃吧，最后剩四到五厘米的肠衣就可以，在最头上也打一个死结； 可以用细绳来系，段的长短看自己。省事的方法，直接在那将那灌肠拧一下就可以，然后就分了段了，因为两头都是系死的，根本就不用担心肉会跑出来，但是不能太用力拧，断了就麻烦了。
9、将做好的腊肠挂到晾衣架上（这个一定要用专门用来晾腊肠的晾衣架，千万别和平时晾衣服的衣架混用呦）； 挂到阳台的通风处，晾上个十天半个月的，等干了以后摘下来，放到冰箱的冷冻室里，冻上它，以后吃的时候从冰箱里拿出来，用水冲去浮土，用高压锅蒸熟了。
热心网友
时间：2023-08-25 08:14
