豆腐发酵时全密封还是不密封

发布网友发布时间：2022-06-04 20:01

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热心网友时间：2022-07-11 05:02

豆腐发酵时是不密封的，非但不能密封，还要保持通风换气才行，不然的话豆腐就沤烂掉了。在豆腐发酵过程中需要毛霉菌起到一定的作用，毛霉菌是一种喜氧、喜温的霉菌，如果是在低温和低氧的环境下不利于毛霉菌的生长，同时豆腐的发酵就会受到影响。

制作豆腐乳必须使用老豆腐，最好是选择正经卤水点出的铁锅豆腐，石膏豆腐和嫩豆腐不能用来制作豆腐乳。在选好豆腐后，需要把豆腐块放到竹编织物中，然后盖上纱布，在阳光下晒两小时左右，别的时间需要放到阴凉通风的地方进行自然发酵。这个过程大约需要10天到15天，直到豆腐表面覆盖着白色细毛或红色粘液的时候就可以了。

在农村地区最传统的方式是将白豆腐切成方形，然后在干净的稻草上慢慢发酵，但是这个时间会很长容易导致霉变。