为什么现在的植物奶油没有反式脂肪酸了

发布网友发布时间：2022-06-05 08:48

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热心网友时间：2023-11-14 01:41

人造奶油是个氢化(hydrogenation)的过程，说白了就是往植物油的双键上加H，让双键变成单键，油脂的熔点就变高了，所以常温下是液体的植物油就变成了固体人造黄油。而这个加H的过程往往不能很完美的把所有的双键都变成单键（和温度啊，催化剂啥的都有关系，又称部分氢化-partial hydrogenation），所以结果会产生3类油脂产物：1.变成单键的部分. 2反式脂肪酸. 3. 移位的双键（如下图）。换句话说，因为氢化过程不完美，不是所有的双键都成了单键，部分残留的双键变成了trans的样子，成了反式脂肪酸。

热心网友时间：2023-11-14 01:41

　　卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0。这也就是为什么有些食品配料表里明明有植脂末、氢化油，但是标签中标注反式脂肪为0的原因。今后买食品时应仔细，因为标注反式脂肪为0的食物不一定就不含有反式脂肪。

热心网友时间：2023-11-14 01:42

现在的植物奶油没有反式脂肪酸的原因是它们使用了极度氢化油，这种油的大部分双键已经变成了单键，从而减少了反式脂肪酸的产生。