燕窝要怎么煮最好
发布网友
发布时间：2022-06-05 01:11
共2个回答
热心网友
时间：2023-11-03 21:18
热心网友
时间：2023-11-03 21:18

燕窝的做法大致分成三步：泡、虑、炖。首先，炖燕窝的时候使用的锅有一种专业的炖盅，而且炖燕窝的时候是需要隔水炖的，这样炖出来的燕窝才会原汁原味。

1.准备燕窝一盏，9克可3份，21克可以分七份。(备注：纯天然燕窝呈淡*，干度越干越显黄，水分较多、头燕呈偏白色。还有一种情况就是人工漂白的燕窝会呈白色，所以淡*燕窝绝对未经漂白处理)

2.温水浸泡燕窝4小时左右。(备注：人工刷胶的燕窝表面有一层胶，所以泡发往往需要八小时以上才能发起来，而且发头小。所以泡发时间也是检验燕窝是否刷胶的方法之一)泡发是指用凉水来浸发燕窝，使用净化软水、纯净水和白开水都可以。品质越好的燕窝，浸发后的体积越大。如燕边、燕角依然过硬可剪下继续浸泡。燕窝和水的比例为1：30至1：50。泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征，譬如国内的知名老牌福.临门燕窝，其发头往往可以达到7倍以上。切忌：1、不要用自来水浸泡，会影响燕窝的发头。2、温水甚至热水浸泡都会损坏使燕窝的营养成分。
3、泡发四小时左右，发头已达七倍左右。(泡发率也是检验燕窝好坏的关键，一般6倍以上都不错的)燕窝顺着纹理撕成条状，比较厚的地方(如燕角)可用剪刀剪开。如果燕窝已经发的很透则可以省略。纯正天然的燕窝浸发后肯定会有极少细毛，清洗时把发开的燕窝用手充分搓开(撕成条状)，里面的小毛和杂质都会跑出来，燕毛会浮在上面，而杂质则沉淀在水底，换水多冲洗两遍即可，也可以用镊子把燕毛和杂质挑干净。泡发好的燕窝放在虑斗上面将水沥干。
4、将浸透后的燕窝放入炖盅内加入适量热滚水盖好，再将炖盅放入锅内，注入热滚水，水位至炖盅高度的一半，然后用慢火炖30分钟。
(一)取一个大不锈钢锅，要求直径不小于30厘米，高不低于25厘米。放半锅水。放在炉上。
(二)用一个炖燕窝的钵子，放进一次刚够吃分量的水。在不锈钢锅里放上蒸笼架，高度为钵子放进大锅时，有一半高度是浸泡在大锅水里。
(三)一次份量的燕窝放进钵子里，盖上盖子。
(四)打开炉火，用中火开始烧。
(五)不时把手放到锅里的水试探温度，当温度达到手开始感觉微烫时熄火，并盖上盖子。
(六)如果天气太冷，可以在锅盖上加一两条毛巾保持温度。
(七)七个小时后，直接打着火开始炖浸泡的燕窝，此时可以放入冰糖若干(多少以自己的口味喜欢为好)。
(八)炖20分钟最佳!(以不锈钢锅水沸腾为开始计时)。
(九)准时熄火，然后取出后稍凉就可以享用。
