豆豉为什么有苦味

发布网友发布时间：2022-06-05 02:27

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热心网友时间：2022-07-10 07:35

因为在豆豉产品存在有一定的菌丝、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦涩味

热心网友时间：2022-07-10 07:35

应为苦，所以苦啊

热心网友时间：2022-07-10 07:36

付费内容限时免费查看回答居家发酵豆子的过程包括：选豆、浸豆、蒸制、发酵、晾晒等步骤。豆子要选择新鲜的没有霉变的，浸豆和蒸制要注意蒸熟蒸透，发酵则要注意操作环境，包括控制好发酵的温度、湿度、时间和加水量等。

如果发酵时间短，发酵温度高，就会产生苦味肽，使豆豉有苦味。此时的豆子只是口感上不好，食用后对身体并无影响。苦味的来源也可能是感染了杂菌，产生了苦味物质甚至毒素。还有可能是发酵好的熟豆子捂的时间久，空气不流通造成霉菌的繁殖。因此遇到豆豉发苦的现象，建议不要食用，如果是由于感染杂菌所致，轻则腹泻、呕吐，重则食物中毒，甚至会危及生命。

发酵豆制品可以经常吃，不过每次少量。另外，豆子发酵后要注意低温通风避光保存。

提问老师你好，怎么样解决豆豉不苦！

回答我帮您查一下

提问制作中应该注意些什么！

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1: 黄豆必须炒过，这样腌制出来的豆豉才够香。

2: 从炒黄豆到最后腌制好豆豉，这过程中切记要无油无生水。

3: 必须要放高度白酒，除了可以杀菌以外还可以不让豆豉在腌制的过程中起霉。

4: 煮好的黄豆让它变凉在捂，不然会影响它的发酵，发酵过程中最好少打来看，黄豆发酵的不好，腌制出来的豆豉也不好吃。

解决豆豉苦的方法：

1、先煮2分钟，可以多炒一会，把油炒进去苦味就

会变小。做豆豉时，要掌握好豆子煮的软硬程度，

煮太软，做出的豆豉会有苦味。

2、使其进行发酵。发酵时尽量用竹制容器，先在容

器底上铺一层稻草，也可以不用。发酵时还要注意

豆子不能铺太厚，也不应太薄，太厚不利于通风,

太薄会使水分蒸发太快。

3、发酵完成后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或

绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。酒洗之后不

要再沾水，入坛密封。

提问是否与发酵时间过长与黄豆浸泡时间过长有关？

回答也是有可能的，也有可能是气候原因

有的地方湿热，有的地方干燥，所发酵出来的豆豉口感也是不一样的

尽量放在阴凉干燥处，要不然温度过高，也会发苦