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SP是什么东西,和泡打粉一样吗/可以互相代替吗?

发布网友 发布时间:2022-04-23 05:54

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热心网友 时间:2023-08-15 23:28

泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同,也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。 泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。 至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。 这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性,但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量.

热心网友 时间:2023-08-15 23:28

sp的是一种乳化剂 ( sponge cake s.p )其作用是促进油与水混合后起泡澎松 乳化剂,可使面糊的比重下降、蛋糕体积增大,并获得良好的品质与外观。其正称名称应该是 emulsifier。 sp只是众多蛋糕乳化剂中的一种品牌,但是久而久之,在台湾地区几乎已成为蛋糕乳化剂的代名辞。

热心网友 时间:2023-08-15 23:29

SP是泡打粉,也称为速发粉或泡大粉或蛋糕发粉,简称B.P,是西点膨大剂的一种。
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