老年人的饮食原则有哪些?

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:53

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热心网友 时间：2022-06-28 21:44

老年人的饮食和营养摄取需要特别关注，根据老年人的生理特性及各项营养需求，营养专家归纳出以下10项适用老年人的饮食原则。
（1）少食多餐，以点心补充营养。老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差，往往一餐吃不了多少东西，而且进食时间又拖得很长。为了让老年人每天都能摄取足够的热量及营养，营养师建议，不妨让老年人一天分5～6餐，在三次正餐之间另外准备一些简便的点心，像低脂牛奶泡饼干（或营养麦片）、低脂牛奶燕麦片，或是豆花、豆浆加蛋，将切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用等。
（2）以豆制品取代部分动物蛋白质。老年人必须*肉类的摄取量，一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品（如豆腐、豆浆）取代。老年人的饮食内容里，每餐正餐至少要包含170克质量好的蛋白质（如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等），素食者要由豆类及各种坚果类（花生、核桃、杏仁、腰果等）食物中获取优质蛋白质。
（3）主食加入蔬菜一起烹调。为了方便老年人咀嚼，尽量挑选质地比较软的蔬菜，如番茄、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，切成小丁块或是刨成细丝后再烹调。如果老人家平常以稀饭或汤面作为主食，每次可以加入1～2种蔬菜一起煮，以确保他们每天至少吃到500克的蔬菜。
（4）每天吃350克水果。水果是常被老年人忽略的食物。一些质地软的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都很适合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以汤匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必须注意控制分量，打汁时可以加些水稀释。
（5）补充维生素B。近年来的研究显示，维生素B与老人易患的心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化（认知、记忆力）及精神健康等都有相当密切的关联。无论生病、服药或是手术过后，都会造成维生素B大量流失，因此对于患病的老年人来说，需要特别注意补充维生素B。
没有精加工的谷类及坚果中都含有丰富的维生素B，所以在为老年人准备三餐时，不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀饭，或者也可以将少量坚果放进搅拌机里打碎成粉，加到燕麦里一起煮成燕麦粥。
（6）*油脂摄取量。老年入摄取油脂要以植物油为主，避免肥肉、动物油脂（猪油、牛油），而且也要少用油炸的方式烹调食物。另外，甜点糕饼类的油脂含量也很高，尽量少让老人家吃这一类的高脂肪零食。最好多元不饱和脂肪（如玉米油、葵花子油）和单元不饱和脂肪（如橄榄油、花生油）轮流换着吃，这样比较能均衡摄取各种脂肪酸。
（7）少加盐、味精、酱油，善用其他调味方法。味觉不敏感的老年人吃东西时常觉得索然无味，食物一端上来就猛加盐，很容易吃进过量的钠，埋下高血压的隐患。
可以多利用一些具有浓烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋葱，用来炒蛋或是煮汤、煮粥。利用白醋、水果醋、柠檬汁、橙汁或是菠萝等各种果酸味，也可以变化食物的味道。一些中药材，尤其像气味浓厚的当归、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、红枣等取代盐或酱油，丰富的味道有助勾起老年人的食欲。
（8）少吃辛辣食物。虽然辛辣香料能引起食欲，但是老年人吃多了这类食物，容易造成体内水分、电解质不平衡，出现口干舌燥、火气大、睡不好等症状，所以少吃为宜。
（9）白天多补充水分。因为担心尿失禁或是夜间频繁跑厕所，不少老年人整天不大喝水。其实应该鼓励老人在白天多喝白开水，也可泡一些花草茶（尽量不放糖）变化口味，但是要少喝含糖饮料。晚餐之后，减少摄取水分，这样就可以避免因夜间上厕所而影响睡眠。
（10）每天服用一颗复合维生素补剂。老年人的个体差异很大，加上多数人要长期服药，所以每个人需要额外补充的营养素也大不相同。让老年人每天服用一颗复合维生素补剂是最基本且安全的强化营养方法，尤其可以补充老年人特别需要的维生素 B、抗氧化维生素C及维生素E、维持骨质的钙、增强免疫力的锌等。不要擅自服用高剂量的单一补充剂，尤其是脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E等，吃得过多会累积在体内，甚至引发毒性。

热心网友 时间：2022-06-28 23:02

进入老年之后，人体脏腑活动功能减弱，各种生理机能也慢慢衰退，这决定了老年人的饮食和营养摄取需要特别照顾。营养专家以老年人的生理特性及各项营养需求为根据，对饮食原则做出以下归纳：

.少食多餐，注意补充营养。老年人往往进食时间较长，因为咀嚼及吞咽能力都较差，每餐不会吃太多东西。为了使老年人每天摄取的热量及营养得到足够保证，可以对就餐次数进行适当增加，每天进食5～6次。如果老人不方便自己做饭，在正餐之外可以准备一些食用方便、容易消化的点心，也可以吃一些水果补充营养。

.以植物蛋白质为主。豆腐、豆干等豆制品应该作为老年人主要的蛋白质来源，适当地对肉类的摄取量进行*，以预防脂肪和胆固醇的升高。但因为植物中所含的优质蛋白质很少，所以在老年人的饮食内容里，每餐中瘦肉、鱼、牛奶等要有一定的比重。习惯素食的老人要加大摄取豆类及各种坚果类，如花生、核桃、杏仁、腰果等食物，以防缺乏蛋白质。

.每天半公斤蔬菜。蔬菜是对老年人健康最有益的食物，不但能补充大量维生素，还能够补充丰富的纤维素和植物胶质，使新陈代谢加快，减缓衰老。为了容易咀嚼，要尽量挑选如西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子等质地比较软的蔬菜。确保每天至少食用500克的蔬菜。

.每天吃水果。老年人常忽略水果，但水果中有着很难被蔬菜等其他食物所替代的果胶和维生素成分。而且如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等一些质地软的水果，都非常适合老年人食用。此外，为避免血糖升高，一些高糖的水果，如大枣、哈密瓜等，一次不能吃太多。

.粗细粮搭配。研究表明，没有精加工的谷类及坚果中所含有的维生素B都非常丰富，老人易患的心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化等都与缺乏维生素B有十分密切的关联，所以在煮饭时，老年人可以加进一些杂粮、糙米、豆类等，或者将花生、胡桃仁等碾碎后适量加在白米中一起煮成稀粥。

.*摄入脂肪。老年人要适当控制具有热量高、难以消化等特点的脂肪的摄入量。做菜用油时一是要少放，二是要少食用动物性油脂，应以植物油为主，老年人也要尽量少吃油炸的食物和各种甜点，因为其中也有很高的脂肪含量。

.控制钠盐的用量。在盐、味精、酱油等调味品成分中含有大量钠离子，吃多了会使血压升高，要严格控制用量。老年人因为味觉不敏感，在吃东西时常感觉索然无味，所以就猛加调料，这样很容易钠过量，为高血压留下隐患。为此，可以多用一些香菜、香菇、洋葱等香气比较浓烈的蔬菜来炒菜或是煮汤、煮粥；或者为增进食欲而用白醋、水果醋、柠檬汁、橙汁等各种酸味来调味。

.少食辛辣。人所共知，辛辣香料可以引起食欲，但是老年人不易多吃，因为吃多了就容易使体内水分、电解质失衡，产生口干舌燥、火气大、睡不好等症状，所以要尽可能少吃。

.多补充水分。很多老年人整天都不大喝水，是因为害怕尿失禁或是频繁起夜。其实在白天老年人多喝白开水是有好处的，也可泡一些绿茶、菊花茶等，这有益于体内代谢物的排出。

.每天一粒复合维生素。一种十分安全妥当的营养强化方法是每天服用一粒复合维生素，能够对老年人特别需要的维生素B、维生素C、维生素E等进行补充，而维持骨质的钙和增强免疫力的锌等必须的微量元素也可得到补充。

热心网友 时间：2022-06-29 00:36

　　一、饭菜要香一些。老年人味觉、食欲较差，吃东西常觉得缺滋少味。因此，为老年人做饭要注意色、香、味。
　　二、质量要好一些。老年人体内代谢以分解代谢为主，需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白质的消耗。如多吃些鸡肉、鱼肉、免肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉，这些食品所含蛋白质均属优质蛋白，营养丰富、容易消化。
　　三、数量应少一些。研究结果表明，过分饱食对健康有害，老年人每餐应以*分饱为宜，尤其是晚餐。
　　四、蔬菜要多一些。新鲜蔬菜是老年人健康的朋友，它不仅含有丰富的维生素C和矿物质，还有较多的纤维素，对保护心血管和防癌便秘有重要作用。每天的蔬菜摄入量不应少于250克。
　　五、食物要杂一些。蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的六大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中，为平衡吸收营养，保持身体健康，各种食物都要吃一点，如有可能，每天的主副食品应保持10种左右。
　　六、菜肴要淡一些。有些老年人口味重，殊不知，盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担，易引起血压增高。为了健康，老年人一般每天吃盐6～8克为宜。
　　七、饭菜要烂一些。老年人牙齿常有松动和脱落，咀嚼肌变弱，消化液和消化酶分泌量减少，胃肠消化功能降低，饭菜要做得软一些，烂一些，以利于消化。
　　八、水果要吃一些。各种水果含有丰富的水溶性维生素和微量元素，这些营养成分对于维持体液的酸碱底平衡有很大的作用。为保持健康，每餐后应吃些水果。
　　九、饮食要热一些。老年人对寒冷的抵抗力差，如吃冷食引起胃壁血管收缩，供血减少，并反射引起其内脏血循环减少，不利健康。因此老年人的饮食应稍热一些，以适口进食为宜。
　　十、吃饭时要慢一些。有些老年人习惯于吃快食，不充分咀嚼便吞咽下去。久而久之对健康不利。应细嚼慢咽，以减轻胃肠负担，促进消化。另外，吃是慢些容易产生饱腹感，防止进食过多，影响身体健康。

热心网友 时间：2022-06-29 02:28

　如果你想保证老年人的健康，那么我们下面介绍的三低原则就是我们应该注意的，只有这样我们才能更好的帮助老人，但是也要注意老人的饮食的合理性。

　　低糖老年人常食高糖食品，弊大于利。因为老年人消耗的能量不多，血糖调节功能逐渐减弱，经常吃甜食和糖果，容易造成龋齿，引起缺钙，身体易发胖，还易患糖尿病、高血压、心血管等疾病。
　　低盐盐是人体内氯和钠的主要来源。但常吃过咸的食物，会使体内水分潴留、心脏排血量增加，易引起肾病和高血压。
　　一般人平均每天动物食品摄食量达到150克时，就应控制食油量在20克左右为宜。老年人活动减少，消耗的脂肪也少，更宜少吃，特别是动物性脂肪。如果饮食是以素菜为主，可适量增加一点脂肪。
　　低脂肪油吃多了有害身体。高脂饮食，特别是高动物性脂肪的饮食，与发生心血管疾病、胆囊炎、胰腺炎的关系密切。

热心网友 时间：2022-06-29 04:36

合理的营养是减少疾病发生和延长人类寿命的一个重要条件。饮食则是提供营养的最主要途径，但当人进入老年期后，随着人体生理功能的衰退，新陈代谢变慢；因牙齿磨损或脱落，对食物的咀嚼力减弱；消化系的唾液腺、胃腺、胰腺的消化酶分泌均随年龄的增加而减少；胃粘膜的逐渐萎缩；胃肠蠕动功能低下等，均使消化功能减弱。现代医学认为，合理的膳食、平衡的营养是老年人的主要饮食原则。
　　老年人在饮食营养方面应该注意哪些问题呢？它们是：
　　（1）热量维持身体基础代谢和活动能力的能量即称热量。老年人由于身体组织萎缩、体力活动减少、基础代谢降低，一般认为老人的基础代谢比青年人减少10%～15%，所以，每日需要的热量亦相应减少，65岁以上的老年人每天总热量控制在1900～2480千卡以下较为适宜。
　　老年人食物热量是怎样计算的呢？碳水化合物每克供给热量为4.13千卡，脂肪每克供给热量为9.45千卡，蛋白质每克供给热量为5.65千卡。由于食物在消化道内是不可能完全被吸收的，所以，在平时一般的营养学计算上不用上述数字，而定为碳水化合物每克供给热量为4千卡，脂肪每克供给热量为9千卡，蛋白质每克供给热量为4千卡。如某人每日吃的食物中包括450g碳水化合物，40g脂肪和80g蛋白质，则他从食物中获得的热量是（4×450）+（9×40）+（4×80）=2480千卡。
　　老年人热量的主要来源应以碳水化合物为主，要经常吃一些以玉米、小米、面粉、糯米、黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆等做成的食品。
　　在实际生活中，老年人所需热量应该按照每个人的具体活动情况来酌情确定。如果老年人从膳食中摄取的热量过多，就容易转变成脂肪贮存于体内，使身体肥胖，体重增加，加重心脏的负担，容易患动脉硬化、高血压、冠心病和糖尿病。
　　（2）蛋白质蛋白质对老年人的营养非常重要。因为蛋白质能维持老年人机体的正常代谢，补偿人体组织蛋白的消耗，增强对疾病的抵抗力。一般说，老年人每日蛋白质的摄入量应该与年轻人一样，每公斤体重需要供给蛋白质1.0～1.5g，不应少于0.7g.由于老年人消化功能的减退，对蛋白质的消化和吸收率较差，因此，供给老年人的蛋白质应以生物价值较高的优质蛋白质为主，优质蛋白质应占蛋白质总量的50%左右。
　　（3）脂肪老年人对脂肪的摄入，一方面要考虑到老年人消化功能减退，对脂肪的吸收较慢较差，从而血脂浓度较长时间地升高，导致血液的粘度增加，激发冠心病或其他血栓形成等疾病的发作，所以，老年人应该控制对脂肪的摄入量；而另一方面也要考虑到保持营养素之间的适当比例，如果食物中脂肪含量过少，这也会影响到脂溶性维生素的吸收。
　　一般可根据脂肪供给热量占总热量的17%～20%，即每日每公斤体重摄入脂肪量不宜超过1g。因此，老年人宜吃含胆固醇低的食物。
　　（4）碳水化合物碳水化合物是多糖（如淀粉）、蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖的总称，是供给热量的主要来源。平时我们食物中的碳水化合物主要来自五谷类的淀粉。
　　美国学者认为，老年人碳水化合物所供给热量应占总热量的55%～60%，其中纯糖不要超过10%。人体对葡萄糖的耐量实验证明，随着年龄的增长，人体对糖类（即碳水化合物）的代谢率逐步降低，这主要因胰腺功能低下或是细胞间的葡萄糖代谢的改变所致。如果食糖（例如蔗糖）太多，可导致高甘油三酯血症和高胆固醇血症，还可诱发冠心病、心肌缺血或糖尿病。糖又能增加血中的中性脂肪，好似火上加油，更容易并发高血压、脑梗塞、肾病等。
　　葡萄糖的吸收利用较好，但对老年人来说，果糖更合适。因为果糖在机体内更容易被利用，又能经过氨基化和转氨基作用合成氨基酸。同时，果糖在体内转变成为脂肪的可能性也比葡萄糖要小。老年人膳食中，可加点蜂蜜、糕点、糖果。当然不能过多，并要根据老人有没有肥胖和冠心病等疾病来合理食用。
　　（5）无机盐和微量元素无机盐是指人体中除了碳、氢、氧、氮之外的各种元素。其中含量较多的有钙、磷、钾、钠、镁、硫、氯等7种元素，其次还有铁、氟、硒、锌、铬、铜、碘等必需的微量元素。
　　对老年人最主要的微量元素是钙、铁、锌、铬，通过下列食物可以摄入。
　　钙主要存在于虾皮、芝麻酱、牛奶、小鱼和海带中，另外在很多青菜中，如洋白菜、芥菜、萝卜中也含有丰富的钙。老人对钙摄入不足，可患骨质疏松、高血压、动脉硬化。如果对钙摄入过量，也会形成肾结石。
　　铁主要存在于海带、芝麻酱、猪肝、河蟹中，老年人对铁摄入不足会引起疲倦无力、反应迟钝、记忆力降低，严重的还会导致缺铁性贫血。
　　锌主要来自瘦肉、家禽和鱼等动物性食品，以及奶制品、鸡蛋中，植物性食品，如豆角和谷类是锌的主要来源。老年人如果对锌摄入不足会使味觉、嗅觉降低，食欲减退，免疫功能障碍，创伤不易愈合，性机能减退，还可以引起贫血。所以，老年人每天摄锌量不少于10～15mg为宜。
　　铬主要存在于某些香料，如黑胡椒，以及肉、牛奶、水果和谷物中。铬是胰岛素的辅助因子，能激活胰岛素，降低血清胆固醇。缺乏铬会使老年人出现糖尿。
　　（6）维生素维生素A、D、E、B1、B2、B6、C，对老年人来说是重要的。
　　维生素A可维持上皮组织的结构完整，缺乏它就会患夜盲症和干眼病。它主要来自肝、蛋黄、鱼肝油、乳及乳制品。
　　维生素D是调节钙磷代谢，促进钙磷吸收，维持钙化的重要成分，缺乏它就会引起骨质软化症。它主要来自动物肝、蛋黄、鱼肝油等。
　　维生素E与肌肉细胞营养、营养性巨红细胞贫血等有关，此外还有抗氧化作用。它主要来自植物油、绿色植物及胚芽等。
　　维生素B1参加糖代谢和生物氧化，抑制胆碱酯酶活性，与神经功能活动有关，缺乏它会引起脚气病及胃肠道功能障碍。它主要来自酵母、豆、谷物、瘦肉等。
　　维生素B2即核黄素，参加生物氧化，缺乏它会引起口角炎、舌炎、唇炎及结膜炎等。它主要来自酵母、蛋、绿叶蔬菜、豆及豆制品。
　　维生素B6主要生理功能是蛋白质代谢和血红素合成必需的辅酶。它主要来自酵母、蛋黄、动物肝及红辣椒、谷类。
　　维生素B12促进红细胞生成，缺乏它会引起巨红细胞性贫血。它主要来自动物肝、肾、肉等。
　　维生素C与细胞间质形成有关，参与氧化还原反应，有解毒作用，缺乏它会引起坏血病。它主要来自新鲜蔬菜、水果、枣及茶叶等。
　　（7）水老年人对渴的反应迟钝，特别是高龄老人，应帮助其养成饮水习惯。一般认为饮水量每天应控制在2000ml以下，若过度喝水会增加心、肾负担而不利于健康。
　　（8）纤维素植物性食物含有较多的纤维素。它的功用是：促进肠道蠕动，增加消化液分泌，从而有利于防止便秘及减少有害物质的积留与吸收；纤维素还具有抗癌作用，对有习惯性便秘的老人，多进含纤维素多的食物如新鲜蔬菜、水果等是特别重要的。

热心网友 时间：2022-06-29 07:00

(一)饮食多样化吃多种多样的食物才能利用食物营养素互补的作用，达到全面营养的目的。不要因为牙齿不好而减少或拒绝蔬菜或水果，可以把蔬菜切细、煮软、水果切细，以使容易咀嚼和消化。(二)主食中包括一定量的粗粮、杂粮、粗杂粮包括全麦面、玉米、小米、荞麦、燕麦等，比精粮含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维。(三)每天饮用牛奶或食用奶制品，牛奶及其制品是钙的最好食物来源，摄人充足的奶类有利于预防骨质疏松症和骨折，虽然豆浆在植物中含钙量较多，但远不及牛奶，因此不能以豆浆代替牛奶。(四)吃大豆或其制品大豆不但蛋白质丰富，对老年妇女尤其重要的是其丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙，可抑制体内脂质过氧化、减少骨丢失，增加冠状动脉和脑血流量，预防和治疗心脑血管疾病和骨质疏松症。(五)适量食用动物性食品禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。肥肉、动物内脏饱和脂肪和胆固醇含量很高，应尽量避免;畜肉饱和脂肪和胆固醇含量也较高，少食为宜(六)多吃蔬菜、水果蔬菜是维生素C等几种维生素的重要来源，而且大量的膳食纤维可预防老年便秘，番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。(七)饮食清淡、少盐选择用油少的烹调方式如蒸、煮、炖、焯，避免摄入过多的脂肪导致肥胖。少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。

热心网友 时间：2022-06-29 09:42

1、饮水宜多
老年人对口渴的感觉不像年轻人那么敏感，因此，要自觉多喝水，可选择淡茶或白开水。千万不要等到口渴再喝，以免缺水。缺水会引起老年人便秘和体内代谢失调。
2、数量宜少
若要身体安，三分饥和寒。老年人要吃多种食物，但每种食物数量不宜过多，每餐七八分饱。
3、质量宜高
质量高不意味着价格高，如豆制品、蛋、奶等都是质量高的食品，老年人应当经常食用。还要注意多吃鱼，少吃肉。糖的主要来源是主食和蔬果，尽量减少白糖、红糖、砂糖等精制糖的食用。
4、食物宜杂
没有一种食物能包含人体所需要的各种营养素，因此，每天都要吃谷类、蔬果、菌藻等多种食物，还要注意荤素搭配，粗细搭配，色泽搭配，口味搭配，干稀搭配。
5、温度宜热
食物的最佳消化吸收过程是在接近体温的温度下进行的。老年人对寒冷抵抗能力较差，一旦食用生、冷、硬的食品，就会影响到消化、吸收，甚至引起肠道疾病。因此，老年人的食物以温热为主。
6、饮食宜淡
菜品要清淡，口味忌重。建议每日食盐量不超过6克。建议老年人一日的食物组成：谷类150-250克，鱼虾类及瘦肉100克，豆类及其制品50克，新鲜蔬菜300克左右，新鲜水果250克左右，牛奶250克，烹调用油30克，食盐6克，食糖25克，少饮酒，喝足够的水分。
7、速度宜缓
细嚼慢咽有利于消化、吸收。尤其在吃鱼时更要注意。鱼肉由于肉质松软、细嫩，容易咀嚼、消化和吸收;蛋白质含量高;脂肪含量低等优点，是老年人的首选食品。但由于鱼刺的问题，*了许多老年人的食用。解决好这一问题，首先要选鱼刺较少的鱼类，吃鱼时，最好不要与米饭、馒头同时吃。
8、饭菜宜香
老年人食欲降低，在食品的制作方面要更加精心，注意色、香、味、形的调配。此外，优雅、安静、整洁的就餐环境;集体或结伴就餐的形式，都可提高老年人的就餐兴趣。
9、蔬果宜鲜
新鲜、有色的蔬果类，富含维生素、矿物质、膳食纤维，水果中还含有丰富的有机酸，有刺激食欲增加和维持体液酸碱平衡的作用。
10、质地宜软
老年人对食物的消化吸收不好，所以，饭菜质地以软烂为好，可采用蒸、煮、炖、烩等的烹调方法。选择的食物尽量避免纤维较粗、不宜咀嚼的食品，如肉类可多选择纤维短，肉质细嫩的鱼肉;牛奶、鸡蛋、豆制品都是最佳选择食物。