私房菜的特色特点?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:40

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热心网友时间：2023-08-26 17:35

私密炮制，无宗无派　　私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。　　另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。追问那么烹饪私房菜的秘制主料需要在哪里采购

追答市场里啊---根据需要购买就行啊

热心网友时间：2023-08-26 17:35

私房菜还是比不上酒店里面的，就像我怎么感觉酒店里面的菜好吃，特别是吴地人家的特色菜