红烧鲤鱼怎么做才好吃?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:40

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热心网友时间：2022-05-08 00:18

鱼可以根据自己的喜好进行选择，不过尽量买那种没有太多小刺的。我是在楼下菜市买的非洲鲫鱼，优点是小刺少，背上的肉厚（背上的肉好吃），肚子上没有太多油。两个人吃，一斤多点就行了。卖鱼的可以帮忙打鳞去内脏，所以回来以后洗干净，用刀把鱼两面切成1.5×1.5cm的菱形就可以放到一边备用了。切好姜、蒜，洋葱切丁备用。准备好老抽、料酒、冰糖、盐备用。开始下锅了。鱼要先两面煎一下，估计煎到七八成熟就起锅。用锅里剩下的油把姜、蒜爆一下，等香味出来了就把洋葱放进去翻炒几下。加老抽，加料酒（我通常都是用北京红星二锅头，总觉的外面卖得料酒不够味），把汁熬一下，滚开了以后再加水（因为红烧鱼不像红烧肉要小火炖两个钟，所以水不要加太多），水开之后就可以把鱼再放进去了。盖了盖闷一下，中间给鱼翻个身，等个几分钟差不多入味了，就可以加冰糖收汁了。等看到汁变得黏稠，并且浇到鱼身上看起来油光发亮的时候，就可以出锅了。最难的应该属煎鱼的环节了，如果煎太久鱼肉会老，或者会溶掉。另外，煎之前用厨房纸把鱼表面的水蘸干，可以避免煎的时候鱼皮都粘到锅底上（粘了也不要紧，丑点就丑点，味道好就行了，千万不要紧张）。看到有些做法说最后出锅前用淀粉勾芡，但是我觉得其实不用勾芡，那只是一个偷懒的做法，只要把汁调好，味道和口感比用淀粉勾芡好的多。第二种：红烧鱼原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈*见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。第三种：红烧鱼一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。把宰杀干净的鱼打花刀的。红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。第四种：红烧鱼煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金*，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 3、红烧鱼程序通常如下： A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金*，装碟备用。 C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。 D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

热心网友时间：2022-05-08 01:36

原料：鱼。做法：1、鱼洗净，去鱼线（这样可以去掉腥味儿）。2、改刀，好入味。之后在鱼身和鱼肚中，抹少许料酒和盐，把鱼腌10至20分钟。3、腌鱼同时，准备配料。基本配料：葱段、蒜片、干辣椒、姜片。放入豆腐是为了帮助钙质吸收入油锅，煎鱼。要两面都煎并把锅放斜，煎鱼头和鱼尾加入料酒、豆腐，并倒一碗半水，准备炖鱼同时加入葱、姜、蒜、干辣椒，以及一汤勺酱油，半汤勺醋，一小勺白糖，两小勺盐水开后，中小火炖鱼。炖至汤汁剩一点即可出锅！开吃！！！o(∩_∩)o...

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主料4人份
鲤鱼1条
辅料
豆腐适量葱适量姜适量蒜适量料酒少许植物油适量水适量酱油1汤勺醋半汤勺白糖1小勺食盐2小勺干辣椒适量
步骤1红烧鲤鱼的做法大全
鱼洗净，去鱼线（这样可以去掉腥味儿）

步骤2红烧鲤鱼的做法图解
改刀，好入味。之后在鱼身和鱼肚中，抹少许料酒和盐，把鱼腌10至20分钟

步骤3红烧鲤鱼的家常做法
腌鱼同时，准备配料。基本配料：葱段、蒜片、干辣椒、姜片。放入豆腐是为了帮助钙质吸收

步骤4红烧鲤鱼的简单做法
入油锅，煎鱼。要两面都煎

步骤5红烧鲤鱼怎么吃红烧鲤鱼怎么做
并把锅放斜，煎鱼头和鱼尾

步骤6红烧鲤鱼怎么炒
加入料酒、豆腐，并倒一碗半水，准备炖鱼

步骤7红烧鲤鱼怎么煮
同时加入葱、姜、蒜、干辣椒，以及一汤勺酱油，半汤勺醋，一小勺白糖，两小勺盐

。步骤8红烧鲤鱼怎么炖
水开后，中小火炖鱼。炖至汤汁剩一点即可。

热心网友时间：2022-05-08 03:10

红烧鲤鱼，个人认为首先应该将鲤鱼洗净，切成花刀之后，然后锅内下油，葱姜蒜，爆锅将鲤鱼用油给两面煎至金黄，之后倒酒倒入老抽，再倒入豆瓣酱炖至汤汁浓稠的时候，这样比较好吃

热心网友时间：2022-05-08 05:02

因为我感觉鲤鱼。很凶。最好是把鲤鱼身上的那条腥线给抽出来。我的做法是。起锅烧油。油热之后下鱼放葱姜八角干辣椒然后放白酒。给他煎至两面金黄。然后放入老抽生抽蚝油。再加上水给他孤独大概半个小时吧最后加盐鸡精就可以出锅了。

热心网友时间：2022-05-08 07:10

这是技术活也是一门手艺，做要掌握好火候还要有各种调料加全，做出来的才好吃