冒菜怎样做最地道
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发布时间：2022-04-23 05:45
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热心网友
时间：2023-10-17 03:57
“冒菜”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。z准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃几个品种，那也可以叫老板在一份里多冒几种，比如叫一份素的，你可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份荤的，你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。
热心网友
时间：2023-10-17 03:58
的做法
莲藕；土豆；莴苣；毛肚；
豆腐泡
；白菜；木耳；
豆腐皮
；
米凉粉
；蘑菇；
葱；姜；蒜；干辣椒；鲜辣椒；花椒；八角；豆瓣酱以及各种辣酱（根据家庭储备情况自选，我还用了
李锦记
麻辣酱
、涮涮酱和
香辣豆豉酱
）；少许糖；盐；黄酒；生抽；老抽；蚝油；
“冒菜”是成都的特色菜，与
重庆麻辣烫
略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅
麻辣鲜香
的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和
串串香
类似，什么都可冒，什么都可上桌。
做法和步骤
1锅底放油，爆香葱姜蒜和辣椒，后加入一勺豆瓣酱；炒散炒香，加入花椒八角等继续炒香炒出红油，下焯过的翅根；略微翻炒一下加入黄酒，翻炒，加少许糖和其余辣酱（我用了家里全部三种辣酱）；翻炒均匀后加入水，水量要没过食材，要
涮锅
的
水要
多加；再丢一些新鲜葱节，大火煮沸；煮沸后转小火焖15-20分钟；调入适量的生抽、老抽，视辣酱
咸度
看是否需要补盐；
2大火煮沸后开始添加食材，从最耐煮的开始：依次加入千张（豆腐皮）、木耳、莲藕、豆腐泡、土豆、蘑菇，煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了；
3煮好的菜盛到碗中，我这个锅底滋味已经相当浓郁，省略碗底的炒料，仅保留一些大蒜、葱花洒在表面；最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。
4小贴士：家常冒菜没有事先准备滋味那么浓的汤锅时，
冒号
的菜碗底要加些炒料，就是菜油爆香一些日常调味料即可，比如葱姜蒜辣椒，豆瓣豆豉等，我这个本身味道已经很足了，故省略，以后争取补一个更完备的做法。
热心网友
时间：2023-10-17 03:58
不过补充一点,
冒菜的汤料你可以去试试火锅或是麻辣烫的做法
热心网友
时间：2023-10-17 03:59
只是一个是干的，一个是湿的。
