法式小面包怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:43

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热心网友时间：2022-07-10 07:29

用料

高筋粉 500克

糖 15克

盐 1+1/2小匙（8克）

快速干酵母 1小匙（4克）

橄榄油或植物油 25克

水 300克

法式小面包的做法

全部材料一同放入面包机中搅拌。

搅拌成光滑的面团，我用面团程序大概40分钟。不用出膜的。然后放到容器中盖起来发酵至两倍大。

用手指沾上面粉，在面团上戳一个孔，面团不回涨，不下陷就是发好了。我的烤箱有发酵的功能，发了大概一小时。

将面团倒出，用手轻压出气。

均匀的分割成12等份。

将分好的面团揉成小圆团状。这个揉面方法是我自已觉得比较好用的滚圆法，不用那么费力。用自己习惯的方法滚圆就好了。但是一定要滚圆的方便一会整形。

因为没有上称，滚圆之后如果有大小不一的就把大的面团从底部切一点放到较小的面团下，把那部分面团抓捏进去。每个大小差不多就可以了。

盖上保鲜膜或保鲜袋静置15分钟后开始整形。

稍微擀开后，卷起来。然后双手从中间往外揉搓长，使尾部变尖。我这里整了6个原形。盖起保鲜膜二次发酵。

另外6个面团擀压成圆饼状，也盖起来二次发酵。约20～30分钟分钟左右。二次发酵快完成时预热烤箱190摄氏度

二次发酵完成后，筛上一层薄薄的高筋粉。用锋利的刀片割出纹路。就可以准备入烤箱了。

可以在割痕中间挤入软化的黄油和蒜末，裂痕会更好，蒜香味。原味就不用挤啦！

圆形面团用中间三个手指压两次在面团上，主要是防止烘烤时避免顶部过于膨胀。

放上芝士片

我会用到这些料在圆面包上。建议放芝士片和芝士粉，其它就是随意了。

在芝士片上放上熟的肉肠碎，洒上芝士粉和黑椒粉

送入预热好的烤箱。因为我是两盘同时烤，火力会不匀，所以我会需要中途换一下两盘面包的位置。烘烤20～25分钟。我之前试过加水在底部预热过的烤盘里一起烤，产生水蒸汽，那样面包表皮会有脆硬一点的效果。放小半碗冰块也可以，更简单的就是喷一层水雾在面包表面直接入炉。

出炉了

热心网友时间：2022-07-10 09:04

法式小面包的做法：一、材料中种面团原材料：高粉200克、牛奶110克、酵母1/4茶匙、食盐1/4茶匙主面团原材料：高粉100克、黄油30克、白糖30克、酵母1/8茶匙、牛奶90克二、步骤（一）中种面团的发酵方法：1、牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。2、取出小碗，加入1/4茶匙酵母在牛奶里。3、加入1/4茶匙食盐在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟。4、高粉放在和面盆里，分次倒入牛奶食盐酵母水。5、用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮。6、用手把面絮揉合在一起，形成光滑面团，盖湿布放温暖处发酵。7、面团发酵至2倍大。8、用手揭开面团表皮，里面组织呈现蜂窝状。9、用手将发酵好的面团撕成一块一块的面疙瘩。（二）主面团的和制方法：1、牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。2、取出小碗，加入1/8茶匙酵母在牛奶里。3、加入30克白糖在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟。4、高粉放在和面盆里，放入撕好的中种面疙瘩。5、往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水。6、用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮。7、用手将面絮与中种面疙瘩揉合在一起。8、揉成表皮光滑的面团。9、撕一小块面团，用手将面团可以撑开，但不易撑得太薄会有很多裂洞。（三）黄油面团的揉制方法：1、黄油30克放在室温软化。2、揉好的面团里倒入15克黄油。3、用手将黄油与面团揉合在一起。4、揉到二者完全融合面团不粘手时，加入剩下的一半黄油。5、继续用手将黄油与面团揉合在一起。6、随着黄油量的增加，面团遇大量黄油，面团筋性会发生油糊化，面团开始变得粘手时停止揉制工作，把面团放在一边饧10分钟左右。（四）扩展面团的揉制方法：1、等面团饧10分钟后，用手拿起面团用力摔进盆里，如此反复多次把面团的筋性摔出，感觉面团不易粘手时。2、把面团放在案板上。3、用手抓住面团的上端位置，向上提起边端处往面团*位置按压揉制。4、将面团由上下端窄揉制成左右端窄的面团。5、重复3～4步反复揉面团，同时穿插第1步摔面团，把面团整合成光滑充满弹性，放在一边松弛20分钟。7、撕一小块面团，用手将面团可以撑开形成薄膜，但薄膜容易破裂，洞口呈不规则形状就好了。（五）面包坯子的制作过程：1、松弛好的面团分割成30克1个的剂子。2、取一个剂子放在案板上。3、手掌心向下扣住剂子，把手在案板上做位移移动。4、剂子在手掌的带动下，滚成一个小球状。5、用手将小球按扁，用擀面杖擀成椭圆形的面片。6、用手将面片的边缘位置按压扁。7、手捏着面片的上端位置，向上提起向里顺着面片的长度卷曲。8、卷成圆柱形状的面团，把面片的下端位置边缘捏紧。9、用刀将圆柱形面团从中间一分为二，对半分割开。（六）面包的烘烤过程：1、重复以上步骤，把整个面团分成小球擀成面片卷曲分割成面包坯子，排放在铺有锡纸的烤盘里。2、用刷子蘸取适量的蛋黄液。3、在每一个面包坯子表面均匀的刷一层蛋黄液。4、烤箱180度提前预热3分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火180度烘烤20分钟。5. 烤制表皮呈金*即可.

热心网友时间：2022-07-10 10:55

法式小面包，顾名思义当然是来自法国的面包，而且还是一种小巧方便的面包。
做法
金象粉500g 、酵母粉 15g 、盐 10g、水 320g 、黄油 2g 、S500 10g（发酵用）
用45度左右的温水和面，一起和10--20分钟左右，打至面团光洁，然后发酵60--90分钟，主要是看最后发酵到是原来的三倍大小就ok了，然后揪成小团子，用揉馒头的方法搓成椭圆形，然后用小刀竖着轻轻来一刀，就放进去烤箱，把火调成220度左右，然后烤制金*就ok啦。
面包的基本原料，无非是面粉、水、糖盐等等这种普通的东西，但要烘出真正美味可口的好面包，则非易事。其中最重要的是要有非常严格的生产工艺与质量控制。法式面包正是以其严格的生产工艺和精美的制作而独树一帜。

牛奶鸡蛋面包
原料
中筋面粉500克，奶粉30克，鸡蛋两个，盐5克。　2、干酵母12克，温水175克，糖100-120克，黄油40克。
做法
1、将糖溶进温水化开，再把酵母倒入温水中搅拌后静置五分钟左右。
2、将酵母液倒入1料中和成面团。
3、将面团放到干净案台上，加入黄油，揉至表面光滑。
4、分割成16份，滚圆，放到抹了黄油的烤盘里。
5、放温暖处，发酵20分钟。
6、在表面刷牛奶
7、烤箱预热175度，烤20分钟即可出炉（如果你觉得时间不够，适当延长几分钟也可以）
ps：这款面包它不用高筋面粉，直接用最普通的中筋面粉就可以轻易操作成功。

羊角小面包
原料
甜小面包面团750单位重量、鸡蛋2个
制作方法
1。把发好的甜小面包面团放在操作台上，分成10块，逐一揉成面团。
2。饧10分钟。用擀面棍擀成长圆形面片。用左手捏住面片里边的一端，右手捏住面片外边的一端向外拉开，然后用右手掌从外往里搓，边搓边卷，直到把面片全部卷上，成为带花纹形状的长条面卷。把两头弯过来成为羊角形。放在抹油的铁烤盘上，间隔一定距离，送入温室饧发。
3。当生坯发起一倍时取出，刷鸡蛋液后，送入220℃烤炉，大约烤10分钟，上边有金*，即可烤熟，共出成品10个。