哈尔滨华梅西餐厅奶汁肉饼做法
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发布时间：2022-04-23 05:44
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时间：2023-06-26 00:34
烹制材料
材料：猪绞肉(380克)、鸡蛋(2只)、番茄(1只)、洋葱(半只)
腌料：料酒(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、海天特级金标生抽王(2汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、
鸡蛋清 (1汤匙)、
调料：奶油(1盒，125克)、盐(1/3汤匙)、生粉(半杯)、黑胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
做法
1、猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
2、洋葱去蒂洗净，切成薄片，摆放于碟边做装饰； 洋葱 洗净，切成丝。
3、双手抹少许油，将拳头大小的猪绞肉揉搓成团，轻轻压成饼状，双面沾上一层生粉，置入盘中待用。
4、烧热锅内的奶油，放入两块肉饼以中小火炸至金*，然后将剩下的肉饼都炸完盛起。
5、烧热1汤匙奶油，炒香洋葱丝，注入1/2杯清水煮沸，加入1/3汤匙盐、1/5汤匙黑胡椒粉和1/4汤匙白糖调味。
6、放入炸好的肉饼，加盖以小火炖煮5分钟，待汤汁近干，便可上碟。
厨师贴士
1、肉饼经油炸后，外层被封住，里面会鲜嫩多汁，不过还未熟透，因此要下锅炖煮至熟，才可食用。
2、 奶油 的沸点不高，炸肉饼时以中小火为宜，开大火奶油则容易烧焦变黑。
3、肉饼应做得大小适中，厚度不宜超过0.5厘米，否则炸煮时不容易熟透。
4、炸肉饼的油很容易变浑浊，还有很多沉淀物，应用滤网滤去多余沉淀物，否则肉饼会变得焦黑难看。
5、揉搓肉饼时双手要抹油，以免肉饼粘手，表面不够平滑，将其压成饼状后，裹上一层生粉，油炸时肉饼才不易粘锅。
