用老面如何发面,做小笼包子的,求配方

发布网友发布时间：2022-04-23 05:44

共4个回答

热心网友时间：2022-05-20 12:14

.在发酵的过程中，不要闲着。来制作馅料。

一、发面技巧

首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。

发好的老面，这时，再加入水和面粉（我这里大概是三十斤左右）和成如图这样稍硬的面团。看着盆有这么大，面团只有这么一点是不？呆会儿发酵起来，面团就多拉。

然后在农村，没有其他加热措施，就放在床上。盖上两床被，准备发酵。经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子。还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵才行。大概从早晨开始先进行一次发酵。到下午两点钟发酵好。然后再盖好棉被，进行第二次发酵。大概下午四点多才会二次发酵好。

二、注意事项

正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。

包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以。

蒸之前一定要在小笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼包皮会很干

热心网友时间：2022-05-20 12:15

老面包子发面技巧:1.首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。2.发好的老面，这时，再加入水和面粉（我这里大概是三十斤左右）和成如图这样稍硬的面团。看着盆有这么大，面团只有这么一点是不？呆会儿发酵起来，面团就多拉。3.然后在农村，没有其他加热措施，就放在床上。盖上两床被，准备发酵。经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子。还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵才行。大概从早晨开始先进行一次发酵。到下午两点钟发酵好。然后再盖好棉被，进行第二次发酵。大概下午四点多才会二次发酵好。
4.在发酵的过程中，不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。这样制作的馅料就可以不用放盐了。加上适量的葱花，以及水。水根据情况添加，如果水太少，肉的口感会比较硬，吃起来不太好。如果水太多，馅料太湿不好包。那么，这种馅料为什么会受欢迎呢。一次制作包子的量比较大。要在室温下从年前吃到年后。如果用其他的馅料，不利于保存。
5.然后准备蒸笼。蒸笼上面放上蒸布。这种蒸布不会沾馒头。如果家里是纱布，那种太薄了就会沾馒头了。
6，先取一部份发好的面来蒸。有时候，我会有这样的疑问，为什么这种面团，包好后就可以直接蒸，而我们平时在家里用酵母做的包子要包好后醒一会儿再蒸？嗯，看来就是因为这种面团已经经过了两次发酵。所以包好后，蒸的时候就容易蒸大。7.取出来后，在桌面上撒点面粉。然后将面团放在上面。不用经过重新揉和了。因为二次发酵前，加碱的过程中，已经充分揉和了。然后分成差不多大小的剂子。取其中一个，摊圆。包入馅料。包成包子状，然后一个一个的放在蒸笼上。放好后，锅中烧足够开的水，就可以上笼蒸拉。第一笼蒸的时间要长一点。大约是25分钟左右。下面的时间可以稍短一点了。我婆婆在检视是不是蒸好的状态，是这样的。先开盖，然后用手按一下包子。发现包子按下去后，还有一点没有还原。于是跟我公公说，不行，再蒸一会儿。就这样，如果按下去后，包子反弹迅速，就是蒸好拉。诚心为你解答，给个好评哦亲，谢谢了

热心网友时间：2022-05-20 12:15

小笼包是不需要用发面的，只要把水调面摘剂子，然后擀成薄皮，包入肉馅和皮冻，上笼蒸熟

热心网友时间：2022-05-20 12:16

用老面一般适用于经常做的人，初学者的，用发酵粉比较好哟。追问我就老面不会

可否给个配方

老面小笼包的配方和发面方法?

1、面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。2、肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。3、小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。4、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿...

用老面如何发面,做小笼包子的,求配方

老面包子发面技巧:1.首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。2.发好的老面，这时，再加入水和面粉（我这里大概是三十斤左右）和成如图这样稍硬的面团。看着盆有这么大，面团只有这么一点是...

做小笼包【用老面】谁有这方面的经练

最主要的是发面一、发面：有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电. ...

老面小笼包面怎么发面

首先，我们要做小笼包的包子皮。把500克面粉、2克酵母、2克泡打粉、5克糖，放到一个盆子里。加270克的温水，用筷子把面粉搅拌成团。面粉呈现出下图的状态就可以上手揉面了。需要注意的是：不同品牌的面粉所加的水是不一样的，这里给大家一个参考，你加水的时候可能用不了这么多，也可能比这个多一...

老面包子发面技巧

1.选择高筋的面粉：老面包子需要使用高筋面粉来增加面团的筋度，使包子口感更好。2.控制水温：水温过高会导致面团发酵速度过快，影响口感；水温过低则发酵速度过慢。一般来说，水温控制在30-35摄氏度之间，可以获得较好的发酵效果。3.适量添加酵母：酵母是促使面团发酵的关键，适量添加可使面团发酵均匀。

老面小笼包的配方和发面方法?

1、面皮配方：中筋面粉150克，加清水75克和盐2克混合。2、肉馅配方：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油30克，适量盐，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。3、小笼蘸汁配方：嫩姜丝20克，陈醋20克。4、搅拌肉馅：将肉馅加入2勺酱油和20克香油，沿一个方向搅拌至上...

老面发面做大包子,老面发面的具体做法

使用老面时要用三分之一的老面，也就是10斤买用三斤老面，用10斤面的水量泡开，待出现密集的气泡后加入适量小苏打搅匀，再将剩余的七斤面粉加入，反复揉。揉至面团三光（盆光、手光、面光）。揉好的面团盖上湿布或塑料布继续醒发至体积增大2倍以上。就可以开始做你想做的东西了。

我想学做包子谁能教教我,用老面发面怎么发啊,谁知道啊,

1，冬春季节温水发面，秋夏两季凉水发面。冬天活好面后要用厚的棉被类捂住。2，下碱面。每十斤面放碱面冬春约4,5克左右，夏天约5,5克左右，秋天约5克左右。在发酵时注意老面的多少，冬春适当多点，秋，夏天时少放，不然蒸出来的包子不蓬松，口感不好。做好的包子在蒸的时候要静放。冬秋15分钟，...

老面小笼包的发面配方

首先，准备以下原料：2斤面粉、200克老面、适量酵母和清水。将面粉与老面混合，边加水边搅拌，逐步揉合成不粘手的面团。其次，将揉好的面团放入密封容器中进行发酵，这个过程通常需要持续12小时以上。通过观察面团的体积膨胀和味道变化来判断发酵是否成功。最后，将发酵好的面团取出，再次揉匀，用于制作小笼...

如何用老面做小笼包

做小笼包的老面的具体发面方法如下所示：1.将买来的发酵粉舀一平汤匙放进半碗温水中，然后搅拌均匀至泥汤模样。2.用第一步制得的泥汤和面，注意和面完成时需要达到的程度是面光、手光和盆光。3.将和好的面团放置在温暖的地方发酵，过一段时间后需要抓一块面团进行察看，如果面团中已成蜂窝状且有...

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