怎样烧菜不粘锅啊啊?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:44

共4个回答

热心网友时间：2022-06-25 12:18

粘锅，是炒菜时最让人烦恼头疼的一件事情，相信常下厨的人都遇到过。粘锅多在炒各种肉、鱼、各种豆制品这种含有大量蛋白质的食材，或者像土豆、山药这类含有大量淀粉的食材时发生。本来怀着美好的心情想做一盘色香味俱全的美食来犒劳自己、喂饱家人，结果食材一下锅粘在锅底上，原本新鲜的食材变得残缺丑陋，锅底粘着黑糊糊的一层，越炒越焦，渐渐散发出一股难闻的焦糊味，那做菜的好兴致瞬间就没了。

并不是家家都有不粘锅，也不是人人都爱用不粘锅，我家用的就是十年前妈妈从市场上花20块钱给买的一口普通的铁锅，十来年我就用为家人做各种菜肴。其实普通的铁锅只要开好锅，注意保养，并掌握炒菜时的几个小技巧，也能做到不粘锅。

一、开好锅，勤保养，普通铁锅也能变“不粘锅”

家里常年炒菜做饭，一口好锅非常重要。不过好不等于贵，其实普通的锅，尤其是铁锅，只要开好了锅并注意保养，也能变成不粘锅，还不用担心涂层脱落的问题，几十块钱一口锅用个十年二十年的完全没问题，越用越好用，健康又实惠。

那么普通铁锅如何开锅？

准备一块猪板油。锅买回来之后，先用洗洁精洗去表面的工业油膜，用软布擦干。灶开小火，将锅放在炉灶上将锅通体烧透，然后将猪油在锅壁上用力擦拭，随着加热，猪板油会渐渐融化成猪油，锅壁上变得油润，持续加热并用猪板油擦拭10分钟左右。关火，让猪油在锅里浸润一夜，锅就开好了。之后每次用完了及时将锅洗净，并用软布擦干，或者在灶上烤干，这样就可以保持炒菜时不粘锅了。

如果没有猪板油，也可以用植物油代替。将锅洗净擦干后倒入适量植物油，转动锅子，使锅子内壁上上下下都被油浸润到，保持小火慢烧5分钟以上。然后将油倒出，再次用水将锅洗净，用软布擦干，再次重复上面的步骤2-3次即可。

不论新锅还是使用中的锅，都可以用这个方法来开锅、保养。不过要注意的是，并不是开好锅之后就一劳永逸了，在之后的使用过程中我们还需要注意保养，有以下几点需要注意。

在日常使用中如何养锅：

①铁锅用完之后一定要及时用清水或温水清洗干净，然后放在炉灶上开火烧干，或者用毛巾擦干。千万不要遗留水分在锅里，否则铁锅会生锈、粘锅。

②炒完菜之后不要立马用凉水洗锅，最好等锅的温度降下来再洗，或者直接倒入温热的水来洗。

③不要用钢丝球来刷锅，尤其是铁锅。

④铁锅最好不要用来炖菜、煲汤等，避免长时间熬煮。若做了长时间炖煮的菜，比如炖了红烧肉之后，最好重新做一遍开锅的操作，能避免铁锅变得粘锅。

⑤铁锅长期不用，彻底刷干净、在炉灶上里里外外烘干后倒扣着放，锅不容易生锈变涩。

实际上，铁锅在用一段时间后或多或少都会出现粘锅的问题，这个时候只要再简单地开一下锅即可。

综上所说，在炒菜时防粘锅既有锅具方面的技巧，也有食材处理方面的技巧，又有烹饪过程中的一些小技巧，每一项都非常有效，但实际上在日常烹饪过程中，这些技巧都是一两种或者多种搭配着使用的，这样效果更好。比如，平日做好锅具的开锅和保养，一些易粘锅的食材在下锅前先热锅凉油进行滑锅，锅里倒入稍多一些的油，然后再放入食材，待食材底面定型后再翻动，这样一整套的流程做下来，一般是不会发生粘锅现象的。

所以在日常的烹饪过程中，只要注意了锅具的保养、食材的处理以及食材入锅初期的烹饪技巧，即使是用一口普通的锅具，也能做到烧菜时不粘锅。

热心网友时间：2022-06-25 13:36

如果想要烧菜不粘锅，首先可以买一个不粘锅。其次，在炒菜的时候可以注意油的用量。尽量多放点油，避免粘锅现象。

热心网友时间：2022-06-25 15:11

在烧菜的过程当中最好是进行不断的翻搅，这样的方式是不可能粘锅的。

热心网友时间：2022-06-25 17:02

多多翻炒就有可能不粘锅，但最好的办法还是自己买一个不粘锅，要用铁锅的话，不管怎么预防都还是会粘的。