卖早点，油条的面如何在前一天晚和出来还能保证第二天早上炸的效果。

发布网友发布时间：2022-04-23 05:44

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热心网友时间：2023-10-17 02:36

中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋（或糯米粉、黄豆粉）0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.8斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。追问低温是多少，夏天时需要放入冰箱中吗。

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