怎么调饺子馅不干还能鲜美嫩滑?
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:38
共4个回答
懂视网
时间：2022-11-08 14:58
1、肉馅不能用全瘦肉，有肥有瘦吃起来才香！
2、肥肉胆固醇太高，吃了又容易长胖，许多人都敬而远之，平时炒菜的肥肉都没有人下筷子，吃肉都找瘦肉吃。
3、正是因为觉得瘦肉好吃，所以包肉馅饺子时，有人也觉得肉越瘦包出来的饺子越好吃。其实调肉馅时不能用全瘦肉，适当加点肥肉，可以让肉馅吃起来更香、更嫩。
4、一般以七瘦三肥或八瘦二肥的肉，调饺子馅最好吃。鸡肉、鱼肉调饺子馅，因为全是瘦肉，所以可以加点猪肥肉进去，这样包饺子吃起来会更香嫩。
5、确定了调肉馅的肥瘦比例，在肉馅剁碎后调味时，还要往肉馅里打水。
6、这样调出来的饺子馅才能吃起来鲜嫩多汁、不干不柴。
7、肉馅里打的水，可以制作成葱姜花椒水，这种水有去肉腥、增加饺子馅香味的作用。碗里加入切碎的生姜和大葱，倒入开水密封自然放凉，然后过滤出料渣，剩下的就是葱姜花椒水了，如果喜欢大料味，也可以在碗里放大料泡出味道。
8、给肉馅打水时，先加入各种调味品拌匀，然后按500克肉馅打水50克的比例加水，加水后朝一个方向搅拌，一直搅到肉馅完全把水吸收。
9、调肉馅要朝一个方向，把肉馅搅打上劲，这样肉馅吃起来抱团不散，口感会更好。
热心网友
时间：2024-01-24 06:03
人生就像饺子，好不好吃，幸不幸福在于内里；岁月是皮，经历是馅，酸甜苦辣咸皆可握在手心，这就是你的内里与馅儿。
无论是被拖下水还是扔下水，一生不趟一次浑水就不算成熟。倘若没有经历，硬装成熟，总有露馅的时候，不是吗？
好吃不过饺子，饺子是家人团聚的信号，皮的薄厚，花边褶皱却是无关紧要，馅儿料的一招一式，一材一料，才是真材实料看得到。
怎么调饺子馅儿不干还能鲜美嫩滑？
要我说，得靠葱姜；
无论是葱姜水，还是葱姜末，都是能够柔和肉馅的腥味，提升整体口感。无论荤素，要想馅儿料不干，且鲜美嫩滑多汁，加入适量的清水与鸡蛋才是关键。
——①准备食材——
〖主材〗猪肉1斤、饺子皮适量、鸡蛋2颗〖辅材〗芹菜茎几根、胡萝卜、大葱、香菇〖调料〗生抽3勺、蚝油3勺、白糖1勺、料酒2勺、盐1 5勺、香油3勺、食用油、花椒粉1 5勺——②做法细节——
①最好购买三分肥七分瘦的猪肉，有一点油脂润馅儿，将猪肉用绞肉机绞碎；
②胡萝卜、芹菜茎、大葱、香菇都切成碎末；
③蚝油、酱油、白糖、料酒、香油、盐、花椒粉全部按量加入肉馅儿，继续打入两颗鸡蛋，搅拌均匀即可；
④热锅倒入少许食用油，烧热到冒烟后，冷一点点再倒入肉馅中，搅拌均匀即可。
——③做法心得——
①如果馅儿料有点干，可以提前泡发姜葱水适当加入调湿润；
②很多人喜欢加2颗鸡蛋，也有人不喜欢，看自己心情和口感吧；③也有很多人喜欢在肉馅里面加点包菜碎，算得上荤素搭配，带点清甜口感，也是蛮不错的；
④也可以把胡萝卜、芹菜茎换成韭菜、木耳，猪肉换成虾仁，俗称三鲜馅儿料；⑤肉馅里面可以适当加点鸡精，口感更好，不过很多人不喜欢加鸡精味精，认为吃多了对健康有影响；
⑥如果想做牛肉馅，牛肉配韭黄，加点红酒，非常的美味；——④馅儿料做法总结——
很多时候，我们无需加入过多杂七杂八的调料来调味，会失去肉鲜的原汁原味，简单些才是好吃的，健康的。
食用盐也是提升口感的关键，放多放少都会影响的整体口感，根据不同的肉馅儿料，还需要一些老抽，酱油，料酒来上色。
包菜芹菜，自带清甜，虾仁虾皮可以补钙。
饺子皮的颜色，可用菠菜，南瓜，火龙果，甜菜根等等。
冰冻的饺子要包好不漏气，要不然很容易拿出来水煮的时候破皮。
速冻饺子冷水下锅，一起升温不易破皮这是不对的，因为容易沉底糊锅。
锅中水里也可以先放点盐，烧开水，饺子大火下锅，慢慢搅动一下，三分钟后再盖上盖子一只煮熟，通常情况下需要水开浇两次冷水。
热心网友
时间：2024-01-24 06:04
热心网友
时间：2024-01-24 06:04
热心网友
时间：2024-01-24 06:03
人生就像饺子，好不好吃，幸不幸福在于内里；岁月是皮，经历是馅，酸甜苦辣咸皆可握在手心，这就是你的内里与馅儿。
无论是被拖下水还是扔下水，一生不趟一次浑水就不算成熟。倘若没有经历，硬装成熟，总有露馅的时候，不是吗？
好吃不过饺子，饺子是家人团聚的信号，皮的薄厚，花边褶皱却是无关紧要，馅儿料的一招一式，一材一料，才是真材实料看得到。
怎么调饺子馅儿不干还能鲜美嫩滑？
要我说，得靠葱姜；
无论是葱姜水，还是葱姜末，都是能够柔和肉馅的腥味，提升整体口感。无论荤素，要想馅儿料不干，且鲜美嫩滑多汁，加入适量的清水与鸡蛋才是关键。
——①准备食材——
〖主材〗猪肉1斤、饺子皮适量、鸡蛋2颗〖辅材〗芹菜茎几根、胡萝卜、大葱、香菇〖调料〗生抽3勺、蚝油3勺、白糖1勺、料酒2勺、盐1 5勺、香油3勺、食用油、花椒粉1 5勺——②做法细节——
①最好购买三分肥七分瘦的猪肉，有一点油脂润馅儿，将猪肉用绞肉机绞碎；
②胡萝卜、芹菜茎、大葱、香菇都切成碎末；
③蚝油、酱油、白糖、料酒、香油、盐、花椒粉全部按量加入肉馅儿，继续打入两颗鸡蛋，搅拌均匀即可；
④热锅倒入少许食用油，烧热到冒烟后，冷一点点再倒入肉馅中，搅拌均匀即可。
——③做法心得——
①如果馅儿料有点干，可以提前泡发姜葱水适当加入调湿润；
②很多人喜欢加2颗鸡蛋，也有人不喜欢，看自己心情和口感吧；③也有很多人喜欢在肉馅里面加点包菜碎，算得上荤素搭配，带点清甜口感，也是蛮不错的；
④也可以把胡萝卜、芹菜茎换成韭菜、木耳，猪肉换成虾仁，俗称三鲜馅儿料；⑤肉馅里面可以适当加点鸡精，口感更好，不过很多人不喜欢加鸡精味精，认为吃多了对健康有影响；
⑥如果想做牛肉馅，牛肉配韭黄，加点红酒，非常的美味；——④馅儿料做法总结——
很多时候，我们无需加入过多杂七杂八的调料来调味，会失去肉鲜的原汁原味，简单些才是好吃的，健康的。
食用盐也是提升口感的关键，放多放少都会影响的整体口感，根据不同的肉馅儿料，还需要一些老抽，酱油，料酒来上色。
包菜芹菜，自带清甜，虾仁虾皮可以补钙。
饺子皮的颜色，可用菠菜，南瓜，火龙果，甜菜根等等。
冰冻的饺子要包好不漏气，要不然很容易拿出来水煮的时候破皮。
速冻饺子冷水下锅，一起升温不易破皮这是不对的，因为容易沉底糊锅。
锅中水里也可以先放点盐，烧开水，饺子大火下锅，慢慢搅动一下，三分钟后再盖上盖子一只煮熟，通常情况下需要水开浇两次冷水。
热心网友
时间：2024-01-24 06:03
人生就像饺子，好不好吃，幸不幸福在于内里；岁月是皮，经历是馅，酸甜苦辣咸皆可握在手心，这就是你的内里与馅儿。
无论是被拖下水还是扔下水，一生不趟一次浑水就不算成熟。倘若没有经历，硬装成熟，总有露馅的时候，不是吗？
好吃不过饺子，饺子是家人团聚的信号，皮的薄厚，花边褶皱却是无关紧要，馅儿料的一招一式，一材一料，才是真材实料看得到。
怎么调饺子馅儿不干还能鲜美嫩滑？
要我说，得靠葱姜；
无论是葱姜水，还是葱姜末，都是能够柔和肉馅的腥味，提升整体口感。无论荤素，要想馅儿料不干，且鲜美嫩滑多汁，加入适量的清水与鸡蛋才是关键。
——①准备食材——
〖主材〗猪肉1斤、饺子皮适量、鸡蛋2颗〖辅材〗芹菜茎几根、胡萝卜、大葱、香菇〖调料〗生抽3勺、蚝油3勺、白糖1勺、料酒2勺、盐1 5勺、香油3勺、食用油、花椒粉1 5勺——②做法细节——
①最好购买三分肥七分瘦的猪肉，有一点油脂润馅儿，将猪肉用绞肉机绞碎；
②胡萝卜、芹菜茎、大葱、香菇都切成碎末；
③蚝油、酱油、白糖、料酒、香油、盐、花椒粉全部按量加入肉馅儿，继续打入两颗鸡蛋，搅拌均匀即可；
④热锅倒入少许食用油，烧热到冒烟后，冷一点点再倒入肉馅中，搅拌均匀即可。
——③做法心得——
①如果馅儿料有点干，可以提前泡发姜葱水适当加入调湿润；
②很多人喜欢加2颗鸡蛋，也有人不喜欢，看自己心情和口感吧；③也有很多人喜欢在肉馅里面加点包菜碎，算得上荤素搭配，带点清甜口感，也是蛮不错的；
④也可以把胡萝卜、芹菜茎换成韭菜、木耳，猪肉换成虾仁，俗称三鲜馅儿料；⑤肉馅里面可以适当加点鸡精，口感更好，不过很多人不喜欢加鸡精味精，认为吃多了对健康有影响；
⑥如果想做牛肉馅，牛肉配韭黄，加点红酒，非常的美味；——④馅儿料做法总结——
很多时候，我们无需加入过多杂七杂八的调料来调味，会失去肉鲜的原汁原味，简单些才是好吃的，健康的。
食用盐也是提升口感的关键，放多放少都会影响的整体口感，根据不同的肉馅儿料，还需要一些老抽，酱油，料酒来上色。
包菜芹菜，自带清甜，虾仁虾皮可以补钙。
饺子皮的颜色，可用菠菜，南瓜，火龙果，甜菜根等等。
冰冻的饺子要包好不漏气，要不然很容易拿出来水煮的时候破皮。
速冻饺子冷水下锅，一起升温不易破皮这是不对的，因为容易沉底糊锅。
锅中水里也可以先放点盐，烧开水，饺子大火下锅，慢慢搅动一下，三分钟后再盖上盖子一只煮熟，通常情况下需要水开浇两次冷水。
热心网友
时间：2024-01-24 06:04
热心网友
时间：2024-01-24 06:04
热心网友
时间：2024-01-24 06:05
热心网友
时间：2024-01-24 06:05
热心网友
时间：2024-01-24 06:03
热心网友
时间：2024-01-24 06:04
热心网友
时间：2024-01-24 06:05
