为什么干炒牛河要用韭黄而不是韭菜?

因为这道菜需要韭黄的清香来提味，而韭菜太浓烈了。韭黄的做法是比较简单的，而且韭黄还伴有着淡淡的清香，闻着很能让人食欲大增，而且适当的食用一些韭黄，还能起到一定的促消化功效，对我们的肠胃帮助是比较大的。

看着有油，但碟子上不能粘油，其次，河粉还不能断，当然绝对不断是不可能的，要做到尽量少断。还有就是牛肉不能炒老了，否则吃起来就麻烦了。干炒牛河用的材料除了牛肉、河粉外，基本都要用上绿豆芽、韭黄、香菜，这样吃起来才可口。加绿豆芽是让河粉吃起来有爽口的干净，同时韭黄、葱要切成段，不...

他将锅离火，加入牛肉，韭黄，葱段盐生抽，老抽。翻炒均匀以后，再根据自己的口味加一些调料来中和口感。这样一道美味的干炒牛河就出锅了。二、结语。要注意的是用牛肉炒干炒牛河的时候，牛肉一定要腌制，并且用水冲洗，加糖生抽调味，花生油搅拌，这样炒出来的牛肉才会更加的滑嫩，并且腌制牛肉的调味...

牛肉腌制好后准备少许的韭黄，再将韭黄改刀成小段备用，韭黄能够给干炒i牛河增加独特的清香味，所以也是必不可少的配料之一。准备小葱一根，切成小段儿备用，再准备少许的绿豆豆芽、胡萝卜一节，将胡萝卜先切片再切丝，最后再准备河粉250克，河粉一定要采用新鲜的河粉，隔夜的河粉会影响口感跟香味。所有...

干炒牛河的牛河是由沙河粉、牛肉、韭黄等材料炒制而成的。干炒牛河是广东菜色的一种，由河粉、牛肉、韭黄等材料炒制而成。河粉是广东、海南、广西、福建、湖南等地区一种大众化的特色小吃，原料是大米，将大米磨成粉后蒸成薄皮，切成条状，与不同食材一同烹饪。干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉...

干炒牛河和湿炒牛河的区别是：1、做法上干炒牛河讲究猛火快炒，油与火的配合尤为重要，火小则镬气不足，油大则不够爽滑，并且炒制时不必勾芡，上桌时河粉也无汁；湿炒牛河则要勾芡，上桌时河粉有汁；口感和味道；干炒牛河爽滑香口，香味浓郁；湿炒牛河多了一份温暖，水分比较多，味道较清淡...

所谓正宗的干炒牛河，就是要河粉色味均匀，酱油味浓淡合适，吃着不油腻。牛肉要六成热下锅，这样才能将牛肉炒得行呢，成品干炒牛河，不能有黏糊糊的酱油和过多的油留着盘子里边。将锅烧热至冒烟后，倒入食用油大火烧热，再倒入牛肉迅速翻炒，至六分熟的状态捞出沥干油，将牛肉放至碗里待用。

听广东的那边朋友讲，正宗的干炒牛河是这样做的：“首先不放洋葱，韭黄豆芽快手过热水(开水5秒内)沥干备用，牛肉用味糖盐水蛋白腌制30分钟，牛肉走油8成熟沥干备用。然后猛锅阴油，下沙河粉，用筷子抛锅炒散炒热炒半干，然后放生抽老抽不放盐，炒匀放韭黄豆芽牛肉继续翻炒均匀注意不能炒焦，最后放葱段...

要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。1938年日本侵华时期，广州厨师许彬创制了干炒牛河（因放有牛肉片，简称牛河）。后来许家熟食档成为广州首家售卖干炒牛河的食肆。抗日...

干炒牛河 食材:牛肉、韭黄、洋葱、胡萝卜、葱、豆芽(豆芽简直是灵魂) 步骤:1、牛肉腌制:1勺耗油、半勺生抽、半勺老抽(如果有食用苏打粉可以加一点点,会使牛肉变得更嫩),最后加2勺淀粉抓匀后加点花生油2、热油将牛肉翻炒变色然后捞出,留一些油翻炒洋葱和胡萝卜3、加入河粉,3勺生抽、1勺耗油、1勺老抽、适...