酱油选生抽好,还是老抽好?
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发布时间：2022-04-23 05:49
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时间：2022-05-12 08:08
老百姓居家过日子，当然离不开柴米油盐以及各种调味品。其实，菜肴之所以吃起来口感好，用对了酱油也是相当关键的。
不过，人们在超市里发现，酱油的种类很多，而且有生抽，老抽还有海鲜酱油。那么你知道生抽好还是老抽好吗?这二者到底有啥区别?选对了才能做好菜。朋友们跟我了解一下吧。
生抽、老抽二者都是酱油
不管是生抽也好，老抽也罢，它们俩都属于酿制酱油，在许多地区将二者统称为“酱油”，但是广东地区的人会将酱油分为老抽和生抽。尽管说生抽和老抽都是酱油，做菜时都可以使用，但是二者还是有些差别的。
制作方法不同
生抽制作：多以大豆、面粉等为主要原料，再经过人工接入种曲，经过天然的露晒发酵制成，所以生抽往往色泽光亮、味道鲜美、豆豉浓郁、风味独特。
老抽制作：在生抽的基础上，把已经做好的酱油再晒制2-3个月，经过沉淀和过滤，就成为了老抽，所以老抽往往色泽更加浓郁。
使用方法不同
生抽调味：生抽在平时炒菜中使用比较多，因为它往往用来调味，这样味道会更鲜美，但是它的含盐量比较高，所以味道比较咸，高血压患者不宜过量使用。
老抽着色：由于老抽中加入了焦糖色，颜色比较深，而且吃起来有一股甜甜的感觉，所以在做红烧肉、红烧排骨时用来着色，这样菜品更诱人。
一般来说，商家在酱油瓶上会标注是生抽还是老抽，但若确实没有用以下2种方式也能很好地分辨：
①颜色：把酱油倒入一个小碗内，轻轻晃动，待静止后观察颜色，如果颜色为红褐色则为生抽，若颜色为棕褐色且有光泽则为老抽。
②味道：生抽尝起来味道是鲜的，老抽尝起来味道是甜的，也就是焦糖味。
另外，购买酱油时要挑选酿制酱油，不要选配制酱油，而且氨基酸态氮含量也很重要，一般来说氨基酸态氮含量越高，品质越好。
本文帮大家解决了一个热门问题，对生抽，老抽的制作和使用方法都做了详细介绍，因此生抽好还是老抽好，二者到底有啥区别，这些肯定都迎刃而解了。只要酱油选对了才能做好菜。因为生抽和老抽都是酿制酱油，大家做菜时可以根据自己的饮食特点，选择使用。
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时间：2022-05-12 09:26
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时间：2022-05-12 11:00
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时间：2022-05-12 12:52
