煎豆腐直接下锅,豆腐就毁了,掌握这4个技巧,豆腐不碎不粘锅

发布网友发布时间：2022-10-25 10:37

我来回答

共1个回答

懂视网时间：2022-10-25 14:58

1、锅子要烧热：锅子一定要热，就不会让豆腐黏锅。开中火等待2分钟，再将手掌与锅平行，当有接近烫手的感觉，表示温度足够，即可倒入油，油温升高才能放入豆腐。

2、保持中火：保持以中火来煎豆腐，能够让豆腐表层迅速变得结实，锁住豆腐内部水分，保持滑嫩的口感。

3、动锅不动铲：煎豆腐时可以透过转动锅子，让锅内所有的豆腐均匀受热；这个过程中请勿用锅铲去移动豆腐，否则容易让脆弱的豆腐碎成豆花。

4、不要急着翻面：除了掌握火侯之外，也要注意不可急着翻面，豆腐下锅后静置2～3分钟煎至微焦；若晃动锅子时豆腐能够自由在锅中移动，代表受热面已经煎好，即可翻面。

热心网友时间：2024-05-13 07:57

豆腐是生活中很常见很普通的一种食材，软嫩鲜美，价格便宜，两三块钱一斤，买起来吃起来一点都不心疼。别看豆腐便宜，其实它具有很高的营养价值和食用价值，尤其是蛋白质和钙的含量很高，据说每天2小块豆腐，就能满足一个人一天对钙的需求。

豆腐作为一种很家常的食材，它的吃法自然是很丰富的，可以炒着吃，还能炖汤喝。以前家里做豆腐，都是直接炒或者直接炖，但是后来尝过煎豆腐以后，就总喜欢把豆腐先煎，然后炒或者炖，这样口感更丰富，味道也更胜一筹。

煎豆腐好吃，可是做起来并不容易，不知道大家有没有遇到过，煎好的豆腐又散又碎，不好看也不好吃，炒锅收拾起来也格外的麻烦。其实想要把豆腐煎好也是需要小诀窍的，今天呢，就和大家说一说煎豆腐的做法，煎豆腐直接下锅，豆腐就毁了，掌握这4个技巧，豆腐不碎不粘锅。

技巧一：豆腐在买的时候要注意，只要打算煎豆腐，一定不要买嫩豆腐，尽量买一些老豆腐或者质地结实的豆腐，这样豆腐本身就不容易散碎了。

技巧二：豆腐在下锅油煎之前，我们可以把切好的豆腐焯水，这样既可以去掉豆腥味，还能让豆腐变得结实。

技巧三：煎豆腐的时候，先把炒锅加热，拿姜片在锅底涂抹一边，然后倒油加热，最后再煎豆腐，这样可以避免豆腐粘锅。

技巧四：煎豆腐的时候，一定要注意火候，太小或者太大都不行，正确的做法应该是用中火煎，这样豆腐内的水分不会流失，吃起来还是外酥里嫩的。