卤猪蹄为什么会裂?怎么样卤可以使猪蹄完好无损?

1、在平时操作卤猪蹄时，要冷水下锅，经过卤水慢慢升温保持皮的完整，如果在大火卤水开锅时下锅，猪蹄遇到高温皮肤骤然缩进，里面的猪蹄筋就爆出来了，这样等猪蹄熟了骨头就都出来了，严重的皮都会煮掉，完全失去卖相。2、一般我们煮猪蹄要用稳火，先小火慢慢把卤水烧开使猪蹄受热均匀，卤水表面稍微冒泡...

破皮的原因是热胀冷缩，下入猪蹄时，应和卤汤温度一致，因一直用最小火，所以是卤汤烧开后改小火，加入氽过开水的热猪蹄，在慢卤中使猪蹄成熟，卤制过程中不能搅动，防止破皮，卤制好后待自然降温后捞出。市场上销售的卤猪蹄99%以上都是破皮的，破皮有两个好处，一是易入味，二是好成熟。不破...

3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃，要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会更好吃。

1。在卤汁中加一匙醋，必定是一小匙，不能太多尝出醋味。这样能够使猪脚啲皮很快煮透而不破，并且很入味。喜欢老火卤就这样。想形态好还能够稍微入油锅微炸一下，皮会很有韧劲。2。用高压锅。这能够说是绝对不会烂啲散架不会露股啲！由于高压啲原由会把蒸汽调料啲味压进猪脚里面，同时，猪脚是立...

3. 卤制时间：卤猪蹄的时间不能太短也不能太长。如果卤的时间太短，猪蹄会比较硬；如果时间太长，猪蹄会变得过于酥烂。一般情况下，猪蹄的卤制时间为3-4个小时左右。4. 卤制火候：在卤制的过程中，需要保持煮汁的温度适中，尽量避免用大火煮沸，否则会导致猪蹄煮烂。建议使用中小火慢慢煮，也可以...

破皮的原因是热胀冷缩，下入猪蹄时，应和卤汤温度一致，因一直用最小火，所以是卤汤烧开后改小火，加入氽过开水的热猪蹄，在慢卤中使猪蹄成熟，卤制过程中不能搅动，防止破皮，卤制好后待自然降温后捞出。市场上销售的卤猪蹄99%以上都是破皮的，破皮有两个好处，一是易入味，二是好成熟。不破...

4. 猪蹄冷水冲洗，这一步是为了冲洗浮沫，同时也是为了让猪蹄更加紧致。5. 热锅冷油，炒糖色，炒到糖变成焦糖色，火不要太大，否则会把糖炒苦。6. 下猪蹄，炒到糖色均匀的裹在上面后，放料酒，酱油，葱姜，八角。7. 把泡好的黄豆沥水后，加入里面一起煸炒一下即可。8. 加入刚刚没过猪蹄的...

楼上火候正解。如果你不介意，放点山楂或者蜂蜜利用蛋白酶去“软化”猪皮还可以减少烹饪时间。但是你如果喜欢弹牙劲道的皮的话，还是下火慢慢煮吧。还有你可以在侧边猪皮下部分改刀，裂纹就不会很明显了，还比较入味。望采纳，完毕。

2小时。猪蹄要卤得软烂为宜，因猪蹄不含油脂，但是胶质含量较重，这个在卤制时需要小火卤制，卤水沸而不腾，否则卤水容易黏稠，肉皮容易开裂，没有卖相。卤猪蹄方法：准备用料：猪蹄1000g、老汤卤水适量、盐适量、卤料适量、生姜适量、老抽适量、冰糖适量。1、猪蹄剁成块洗净。2、锅内放水烧开。3、...

其实破皮的原因是热胀冷缩，在我们下入猪蹄的时候，应与卤汤温度一致，因一直用最小火，所以是卤汤烧开后改小火，那么加入氽过开水的热猪蹄，在慢卤中使猪蹄成熟，在卤制过程中我们不能搅动，防止破皮，卤制好后待自然降温后捞出。那么现在市场上销售的卤猪蹄百分之99以上都是破皮的，那么破皮有两...