四川泡菜的做法是什么?
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发布时间：2022-04-23 04:45
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热心网友
时间：2023-05-05 02:14
制作:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！
泡菜的日常管理应掌握以下几点:
1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。
2.无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。
3.冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动，手一定要消毒。
4.不要带太多泡菜。
5.坛沿的水一定要勤换，要注意清洁。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛。
6.泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒缓解。
7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香。
8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时，要用干净的器具去除霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。
9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。
热心网友
时间：2023-05-05 02:15
四川泡菜的做法是：
将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种 香辛料的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。
需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如：粗皮、 粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点，均应一一择除干净。对外形过大的蔬菜还要适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同、便于取食。
将泡菜坛洗净，拭干水分，再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。
把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中，以完全将各种蔬菜淹没为准。
随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉处，根据腌泡原料及调味料 用量的不同，经过1—10天即可食用。
注意：
其中白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、 花椒和白砂糖是必不可少的。
值得注意的是，因腌泡的主料种类取味不同，例如：豇豆不易腌泡入味，调味料用量就应相对多些。而黄瓜质地脆嫩，腌泡1天左右便可入味，所以调味料用量就应相对少些。泡菜调味汤汁比例也应随需要和个人口味而灵活变化增减。
