肉怎么炒不会老?

发布网友 发布时间：2022-04-23 04:45

我来回答

共4个回答

懂视网 时间：2022-10-12 01:55

1、主料：五花肉。辅料：青红椒、葱、姜、蒜。

2、调料：盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。

3、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。

4、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋。麻辣鲜香，口味滑嫩的小炒肉就做好了。

热心网友 时间：2023-09-05 08:58

食材：牛肉300g、洋葱1个、青红椒1个、蚝油1勺、啤酒1瓶、酱油3勺、料酒2勺、白糖1匙、盐少许、醋少许、食用油适量、水淀粉适量。
1、把牛肉洗干净切丝，然后倒入啤酒，浸泡十多分钟备用。洋葱切丝、青红椒切丝备用。

2、牛肉浸泡后捞出，沥干水分，加1勺酱油、水淀粉和食用油抓匀，腌制片刻。
3、起锅烧油，放入牛肉翻炒变色，牛肉变色后盛出备用。

4、锅中再加少许油，放入洋葱和青红椒翻炒，炒至半熟，再放入牛肉一起翻炒。
5、接着加1勺蚝油、2勺酱油、2勺料酒、1匙白、少许盐和适量醋翻炒均匀，最后淋上一点水淀粉勾芡，即可出锅。

小贴士：
1、浸泡后还是要加点淀粉抓匀，淀粉可以保存水分不流失，而且还要加点食用油，这样下锅后不粘连。
2、啤酒用低度数的就可以，炒肉提前用啤酒浸泡，如果炖肉，可以直接加啤酒炖，肉质更加软嫩。
3、炒牛肉的时候，适当加点醋，醋也有软化肉质的效果，这些小技巧，都可以让炒肉更加鲜嫩好吃。

热心网友 时间：2023-09-05 08:58

猪肉怎么炒才嫩不老

1、生粉腌一下

猪肉在炒之前可以先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

2、大火快炒

对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

3、选对部位

制作炒肉丝一定要挑选猪肉嫩滑的部位来炒制，不同的部位所带来的口感都不一样，适合用来炒制的猪肉部位有以下三种。

【猪里脊】—— 里脊肉是连接于排骨的一块肉，这个部位的肉质最为细嫩，而且不带有多余的肥肉和筋膜，用来炒肉丝最为合适，因为肉质细嫩饭店里也会用猪里脊来制作猪扒。

【猪臀尖】—— 猪臀尖也即是猪臀部的一块瘦肉，肉质中夹杂着少许的肥肉，但是吃起来不肥腻，肉质鲜嫩弹牙，用来炒着吃味道最好。这块肉也是最为受欢迎，一只猪只有两块，而且份量不多，可以说是抢手货，有时候想吃这块肉还的提前预订。

热心网友 时间：2023-09-05 08:59

炒肉分炒肉丝和炒肉片，这两种食材都是要取五花肉，或者是精瘦肉来做：
要使肉炒的嫩首先将切好的肉洗净，以后要用手不断的去捏打肉丝或者肉片，同时往里加水，使加入的水分能够渗入到肉里，保证肉里面水分充足。
为了使肉丝或肉片更加的滑嫩，可以加入一个蛋清，加少量淀粉继续捏打，直至肉丝或者肉片呈现比较黏稠的状态，这时候加一点植物油再继续捏打，这样能锁住水分和蛋清。
锅内加油炒制七成热加入葱姜蒜，放入处理好的肉丝或肉片大火快炒，然后加入料酒、老抽、生抽、甜面酱，这样炒出来的肉丝滑嫩爽口，而且不会老。
这些肉可以根据自己的口味加入配合用的蔬菜，做成不同口味的炒肉。

热心网友 时间：2023-09-05 08:59

肉炒时不会老的制作方法：
1、首先，将买好的五花肉，切成薄片，盛入大碗中。
2、向碗中导入适量老抽，少许料酒，适量的盐，耗油，用筷子搅拌均匀，腌5分钟左右。
3、葱姜蒜适量，切好备用。
4、炒锅烧热，放油适量，等油热后放入八角，花椒少许，放入刚切好的葱姜蒜翻炒出香味。
5、加入腌好的五花肉，大火翻炒至全部变色即可出锅。
6、这样炒出的头美味可口，容易炒烂，其中最重要的一点事肉的腌渍，还有把肉放入锅内后，大火炒至全部变色。