请指点下脆皮波萝乳酪面包应该怎么做?
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发布时间：2022-04-23 04:39
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热心网友
时间：2023-06-29 08:26
面包体
高筋面粉 250g
糖粉 15g
盐 3g
水 140g
全蛋液 25g 酵母 2.5g
黄油 18g
菠萝皮 黄油 45g
糖粉 45g
盐 1g
全蛋液 33g
低筋面粉 95g
馅料
黄油 48g
糖粉 25g
盐 1g
全蛋液 32g
奶粉 60g
奶酥馅菠萝包的做法
先把蛋拿出来打成蛋液，放在一边待用（为了回温，以便后面几步中加入黄油不水油分离）。然后把面包体中的材料（除开黄油）都混在一起，揉一揉，揉到团了再揉一会儿，就把黄油加进去来，继续揉，直到出了手套膜。（架子线控在公司，无法一个手拍膜）放在温暖处发酵至两倍。
在面包体发酵的时候，先做菠萝皮。黄油打至顺滑后加入糖粉、盐，打顺。分几次加入蛋液，每一次需打好后再加下一次。（蛋液早一点回温，好打一点。）打好后加入低粉，搅拌均匀，装入袋子，放冷藏30min+。
皮做好后再做馅。同样黄油打好后加入糖、盐再加入蛋液，也是分次加入，防止水油分离。最后加入奶粉搅拌好，还可以加入椰蓉等各种你想要吃的口味～～～我加了点越梅。如果先不用，就放入冰箱冷藏。
面包体发酵好后取出排气，然后醒会儿，大概10～15min。再分割成50g一个的小面团，滚圆，醒一会儿。差不多分8个。
包入馅料，收口朝下。取菠萝皮20g左右，在手中按扁，扁扁的一层，盖在团面上，可以用手抹一抹。然后用工具压条纹（有专门的工具，也可以用刀什么的代替）不压纹路的话，会自动*成不规则状。放至温暖的地方二次发酵。
发酵后刷蛋液。预热烤箱180度，送入烤箱180度20min，具体温度根据自家烤箱的脾气来调。20min可能有点长了。刷蛋液这点我有点纠结，有时候一刷，那面包上亮亮的一层真是太丑了！！！！！所以一般我不刷，也可能是因为刷多了，少刷点大概好看点。
小贴士
检查面团是否发酵好：手指沾面粉然后在发酵的面团上戳个洞，如果没有回弹，说明发酵好了，如果回弹很快，说明发酵不够，如果一下子面团都塌下去了，说明发过头了。
热心网友
时间：2023-06-29 08:26
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时间：2023-06-29 08:27
脆皮波萝皮制作:奶油室温软化后加入糖粉一起打至乳白色
加入低筋面粉拌匀
分成八等份，放在保鲜膜上压平约直径6公分放冰箱冷藏变硬，备用
面团制作ˊ:依一般直接法制作第一次发酵完毕后，分成八等份，松弛20分钟每个面团一一包入1.5个小牛软质乳酪度调整)
将冰冻的脆皮一一覆盖在(3)的面团上面团最后发酵至二倍大
表面涂上全蛋液
以190℃烤约12分钟(时间及温度请依个人烤箱适
乳酪内馅细致滑顺、面包松软、波萝皮酥脆香浓
热心网友
时间：2023-06-29 08:27
热心网友
时间：2023-06-29 08:28
做法：1、脆皮波萝皮制作:奶油室温软化后加入糖粉一起打至乳白色。
2、加入低筋面粉拌匀。
3、分成八等份,放在保鲜膜上压平约直径6公分放冰箱冷藏变硬,备用。
4、面团制作ˊ:依一般直接法制作第一次发酵完毕后,分成八等份,松弛20分钟每个面团一一包入1.5个小牛软质乳酪度调整)
5、将冰冻的脆皮一一覆盖在(3)的面团上面团最后发酵至二倍大。
6、表面涂上全蛋液。
7、以190℃烤约12分钟(时间及温度请依个人烤箱适。
8、乳酪内馅细致滑顺、面包松软、波萝皮酥脆香浓
