鸡如何宰杀?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:43

共5个回答

热心网友时间：2022-05-13 03:11

一，你要先烧好水。二，哦你需要的工具有菜刀和剪刀（剪刀好，有时鸡挣扎时用菜刀容易割伤自己的）。你就把鸡的脚用绳子绑好了（不行就连翅膀也绑住好了，别绑成粽子就行），一脚踩鸡的脚，一脚踩鸡的两个翅膀，然后抓起鸡的头也让它喝一点水，那是看你要往它脖子的那里开刀了，差不多在离鸡的下巴4或5厘米的地方就开到，哦那你在下刀之前你要在开刀的地方拔掉鸡的毛，然后就可以下刀了。下刀后你要看清楚有血管的就剪啊（还一种方法对你比较难：用剪刀深入鸡嘴内，剪断血管，让血从鸡嘴流出，鸡不但死的快，且不会把鸡血弄脏。用刀割其脖子，这种方法往往不易一下子割断血管，还因食物易从食道流出把血弄脏)。（以后你熟悉了就可以这么宰杀了：用左手中指以下三指握住鸡脚，将颈弯转，用左手大拇指和食指紧紧捏牢。再用右手拔去少许颈毛后，操刀宰割、气管、血管必须割断。杀后，用右手握住鸡头，左手握住两脚，使鸡身下倾，将血流入小碗内，使血流尽。血放完，用筷子调和一下，使血凝固备用）。
让鸡的血流的差不多了就用鸡的翅膀把鸡头裹起来。三，在确定鸡已经没气了你就把水浇在鸡的身上，哦脚是浸一小活哦。将鸡翻几下，哦也不烫太久了要鸡的皮等一下会让你连毛一起拔起来的。烫好了就拔毛。记住鸡的嘴和脚上的硬硬的要拔掉啊。
注意：鸡要酌量饮水，以便放血，使鸡肉色泽鲜艳。
煺毛：待鸡完全死去（脚不动了），即可进行煺毛，否则其肉易痉挛，毛不易煺去。但死的时间过长，体温下降，毛孔收缩，毛也不易煺掉。煺毛时，将鸡放进热水中翻身烫透。先煺粗毛，后煺细毛；先煺顺毛翅膀，再煺倒毛颈部，最后煺全身。烫毛所用的水温要根据老嫩和季节而定。一般1500克左右的鸡，在秋冬季水温为80～90℃；春夏季为60～70℃；子鸡30℃水温即可。
开膛：开膛的方法要视烹调的需要而定。整鸡有膛开、胁开、脊开三种，但都要保持它们的原形。
膛开：先在鸡颈部与脊背椎骨之间开一刀口，取出食包（嗉子），再在*与腹部之间开一长约7厘米的刀口，轻轻拉出内脏，洗净。
胁开：是在鸡的翅膀下开口，拉出内脏，洗净。
脊开：是在鸡、鸭的脊椎处破骨而开。鸡、鸭烹制好后，装盒时将整鸡胸脯朝上，裂口看不见，外形较为美观。
如需用零碎肉的鸡，开膛就比较简单了，剖腹取出内脏即可．无论用哪种开膛法都行。在取内脏时，特别注意不要碰破肝、胆。因肝营养丰富，碰破了养分易流失；胆破了，使鸡肉变味，会影响肉质，甚至不能食用。

热心网友时间：2022-05-13 04:29

一、买鸡

首先我们要到市场上去购买一只活鸡，然后请店老板帮忙把鸡宰杀一下。在买鸡的时候，一定要选择新鲜的，这样鸡肉的口感才是最好的，那种超市中卖的冻鸡最好别买。

买好以后的鸡肉，一般只需要请店老板帮忙把内脏去除一下，并拔掉鸡毛就可以了。记住不要再买的时候，就对鸡进行剁块，那样的话会让鸡肉的肉质快速变质，很容易就会影响到做出来的鸡肉美食口感。

二、先剁鸡头

买回家以后的鸡肉，我们要先从鸡头开始进行处理，准备一把很锋利的菜刀，然后用力将鸡头一刀砍下。在砍鸡头的时候，要连同鸡脖子一并砍下来。

接着我们要把鸡脖子，给砍成三段或者是4段，并检查一下鸡脖子里面有没有淋巴，如果有淋巴的话，这一节鸡脖子就不能再进行食用。最后剩下的鸡头，我们要先检查一下是否有残毛，保证没有残毛以后，直接将其对半剁开即可。

三、处理鸡身

（1）处理鸡身的时候，要先把鸡脚给剁掉，在剁的时候，记得从鸡脚正中间关节部位去剁，只需轻轻一刀，就能把鸡脚给剁断。然后我们要把鸡肉，从肚子的正中间给它破开，里面残留的一些脏东西，要用手给它扯掉，并用清水冲洗干净。

接着要把鸡*剁掉，鸡*中有很多残留的脏东西，不建议大家进行食用。如果你很喜欢吃鸡*的话，记得关注我，改天我给大家分享一下，正确的鸡*处理方法。

（2）处理完鸡*以后的鸡肉，我们要把鸡翅也一并剁掉。处理鸡翅的时候，要先将菜刀贴近根部，将鸡翅切断以后，再把它给剁成块状即可。然后将鸡的整个身体，从中间用刀给它对半切开，将鸡肉一分为二。

在这里我们要注意的是，鸡中间的脊椎骨要将其剁扔掉，因为这里的肉非常少，处理起来会残留很多骨渣，不建议保留。

（3）最后只需把剩下的鸡肉，给它剁成小块状就可以了。在剁鸡肉的时候，我们一定要用菜刀的后半部分去剁鸡肉，这样才能保证鸡肉一刀被剁开，也能大大减少骨渣的残留，千万不要二次回刀。

利用菜刀尾部去剁鸡肉，还不会伤害菜刀刀刃。如果你在剁鸡肉的时候，没有一刀把鸡肉剁断的话，千万不要二次回刀去剁，用刀用力来回拉扯，这样就能把鸡肉给切断。

热心网友时间：2022-05-13 06:04

首先要先烧好水。需要一把小刀。把鸡的两条腿绑住，左脚踩踏住鸡的爪子，右脚踏住鸡的两个翅膀，然后抓紧鸡头，用手指摸鸡头顶，离鸡冠子有三厘米左右有一道痕。那就是刀口，把刀口地方的毛拔掉，然后用左手握住鸡头开始杀鸡，

下刀不能太猛，让血流干净，如果下刀太猛了出血就不太好。鸡断气之后就开始用开水烫毛了，把鸡放进盆子用开水慢慢的浇，慢慢的翻转鸡让其烫好毛，这样容易脱毛，试一下毛能拔掉就不能再烫了。烫好了就开始拔毛。鸡的嘴和脚上的硬皮也要拔掉啊。

毛拔掉之后再用火把鸡身燎我下，取掉鸡身上的细绒毛，洗一下就开膛了先把鸡的素囊.气管和食管取掉。下来就开始取鸡的内脏，内脏要慢点，不能弄破。把鸡胃慢慢切开倒吊食物，洗干净了再把鸡内金拨掉，最后把鸡的*割掉，把鸡洗干净了就剁成鸡块，可以炖鸡了。

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热心网友时间：2022-05-13 07:55

鸡肉好吃而又家常，要想自己买活鸡现杀，我来演说一下，仅供参考。

今以大红玉公鸡为例，足具代表性。因为大红玉公鸡有*的膝盖高，体量7、8斤左右。若能轻松摆平，再对付其他鸡那就小菜一碟了。

要想取食它们，那真是一次次力量上的“对擂”。

左手从鸡身后入手，往鸡两翅膀的根部抓紧抓实，右手乘势把鸡的右腿往上一捌，伸送到左手里。然后右手再把鸡头抓送到左手里。

此时左手务必死死摁住鸡头，使其上仰抬脸，露出长长的脖颈。

右手此刻急急地在鸡喉管处，拔下几丛鸡毛，让血管一呼一吸地暴露出来。右手随即摸起事前磨砺的快刀，轻轻地在鸡喉管处拉上两下……

见鲜血涌出，迅速抬高鸡身，让鸡头下垂，滴淌在放点盐的碗盆里。有经验的，在鸡血似滴不滴时，还会用右手抓住鸡头，往鸡身方向推拉两回，算是净血完成。

最后就是把鸡往远处一扔，任其拍打几下，倒头即毙。还有的耷拉着脑袋，跑上几步，转它几圈。此前，如不往外扔远，人“沾光”就沾大发了！

一场下来，牙得暗暗咬合，手累得抽了筋，缓缓舒口气的同时，让你切实感受到生命的渴望，是那样的自然、冲动和蓬勃。

热心网友时间：2022-05-13 10:03

工具材料：
公鸡一只

剪刀一把，盆两个。

步骤/方法
01
先把活的公鸡用菜刀割断颈部的血管，由于本步骤比较血腥，所以不配图。

02
往盆中放入适量的开水，抓住鸡的双腿，把鸡的整个身体放入开水中。并不断的翻动，使鸡的整个身体都收到开水的浸泡。

03
把鸡从开水盆中提到地板上，开始给鸡拔毛。

04
先拔鸡翅膀上的鸡毛，顺着鸡毛的长势往外拔，这样就能很轻松的拔去鸡翅膀上的鸡毛。要是拔不下来，可以把鸡再次放入开水中泡一次。

05
然后开始拔鸡身上的鸡毛。这个时候要从头部往下拔，很快就能把鸡的大部分毛拔干净。

06
然后开始撕去鸡爪上的*鸡爪皮。

07
等到鸡大部分毛拔光后，就如下图所示，是不是看到鸡肉了。

08
这个时候往大盆中放入适量的冷水，把鸡放入盆中。

09
鸡放入水中的时候，鸡身上的一些细毛就会浮在水中，人的肉眼就能够看到，并且能够很轻松的去除这些细毛。

10
然后用水洗净鸡身，这个时候鸡外部已经非常干净了。

11
这个时候就可以给鸡开肚了，先用剪刀从鸡的腹部中间剪开。

12
然后用手把鸡的内脏取出。

13
然后拔去鸡颈部的食道管。

14
然后用剪刀去除鸡的*部分，这部分味道非常怪，建议大家去除。

15
这个时候再用冷水冲洗一下鸡身，鸡肉部分就算清洗完成了。

16
最后就要处理鸡的内脏了。用剪刀剪开鸡内脏的各个部位，去除脏东西，然后用清水清洗干净就好了。

特别提示
鸡不要在开水中浸泡太久，否则容易脱皮。