烟熏腊肉和风干腊肉哪个更好吃,味道有什么区别?

发布网友 发布时间：2022-04-23 04:28

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热心网友 时间：2022-05-03 04:46

烟熏腊肉有烟熏过后的味道，也就是有的地方腊肉，他是做好了过后直接挂在一定的密闭空间里面，然后用一些树叶，然后再用一些木材，这些都是一些特别选定的，不是什么都能来熏腊肉的？把它们点燃过后，拿来熏，把腊肉熏干，这样做腊肉干的比较快，吃起来有一种烟熏过后的另外的味道，而风干腊肉，他是把腊肉做好了，过后再像风干葡萄干那样挂在眼睛的地方，慢慢风干，风干是保持这个肉的原汁原味，很多人没有吃过烟熏腊肉，所以他们接受不了烟熏的味道，而且根据，熏制的木柴树叶不一样，味道也有一定的区别，如果是吃过烟熏腊肉，而且能接受那种味道，就可以吃烟熏腊肉，如果是没有吃过，那选择风干腊肉比较好接受一些，还有风干腊肉，因为是风干的，里面的脂肪也就是，肥肉也是原汁原味，有的可能接受不了肥肉的那种油腻的感觉，最好是选择稍微瘦一点的，而烟熏腊肉，因为它是经过高温烟熏过后的里面的肉，不管是肥肉和瘦肉，味道已经相互融合了，虽然，煮过后肥肉还是切除过后会流出肥油，但是因为前面的高温充分发生了反应，他的肥肉比风干的腊肉吃起来要好吃的多，而且没有这么油腻

热心网友 时间：2022-05-03 06:04

您好:风干腊肉更好吃的，味道会更好点，因为烟熏腊肉的话，有股烟熏味，吃起来味道不是特别理想的，而风干腊肉就没有这股烟熏味了，反而会更好吃的！
所以风干腊肉更好吃！希望能帮到您，望采纳，谢谢！

热心网友 时间：2022-05-03 07:39

烟熏腊肉和风干腊肉哪个更好吃味道有什么区别？

这个应该是烟熏腊肉更好吃，应该是更香的。但是在环保方面应该是风干的更环保。所以大部分人选择愿意吃风干腊肉。以上内容仅供参考谢谢！

热心网友 时间：2022-05-03 09:30

我觉得烟熏的更好吃。因为腊肉最早就是烟熏。这样的腊肉吃起来更香，有一种特殊的味道。而风干的腊肉。特别的硬。不好吃

热心网友 时间：2022-05-03 11:38

我觉得这个问题得分地区回答，因为口味也是从小培养的比方，我身处江南，这一带我就特别爱吃生姜和腌豆角，如果早上吃稀饭有一碗雪里红炒肉丝，那觉得一整天都是精神饱满的。而我的一个北方朋友一大早起来，他要拿着一张薄饼，然后卷一根大葱，嚼吧嚼吧就吃了。我看的是瞠目结舌，他吃的是眼睛眯着一副陶醉的样子。还有一位朋友来自四川，在我们认为辣的受不了的火锅面前，他老是嘀咕不够劲不够劲，根本就不辣，他和我们一起去早点店吃面条的时候，面馆的老板都怕了他了，我们是用小勺子咬一点辣油调调味，他是直接掀开辣油罐子往面条里倒。我们被一小勺辣油辣的满头大汗，呼哧呼哧的吃的面条，他却面不改色，一边吃一边回味着老家的重庆小面。综上所述，烟熏腊肉和风干腊肉哪个更好吃得，取决于施的人他所处的区域和从小养成的习惯，我这边是吃风干腊肉的，我就觉得风干腊肉很好吃，切成薄片放到饭里面，等饭熟的时候，腊肉的香味也飘出了好远。

热心网友 时间：2022-05-03 14:03

这两种脱水方法，从口感上面是不一样的，风干的腊肉一般都比较依赖自然条件，所以肉质也非常不稳定，油脂也脱离得不充分，所以吃起来口感会更加油腻，而熏干的腊肉由于热量的作用，肉基本上就已经是熟的了，所以后续的制作也不会过于麻烦，基本上焯一下水就能食用。而究竟哪一种腊肉更加好吃，其实还是看个人口味问题。烟熏腊肉吃起来是咸香的，并且是比较嚼劲的,瘦肉和肥肉都是很好吃的,风干腊肉吃起来就没有烟熏腊肉那么香了。但也有人讨厌烟熏腊肉那种烟味。

热心网友 时间：2022-05-03 16:44

吃腊肉，“风干的”和“熏干的”到底哪个好吃？看完长知识！

相信大家过年的时候都吃了不少的腊肉吧，可大家在吃腊肉的时候，有没有仔细去辨别吃到自己嘴里的腊肉，到底是烟熏的还是风干的呢？可能大家只顾着吃了，并没有特别的留意。如果是自己家里面做的话，可能还是知道自己的制作方式做出来是什么口味，尤其是家里住在农村的话，想必是知道的。

腊肉的脱水方式基本上分为2种，一种就是直接在太阳底下晒干的，脱水脱脂的速度比较慢，时间可长达一个月到二个月，另一种直接是用烟熏的，制作速度比较快，一般在15天以内就制作出来了，就能直接食用了。腊肉经过脱水脱脂之后，颜色表面呈现棕红色，看起来非常有食欲，吃起来味道也非常好，特别的香。那么吃腊肉，“风干的”和“熏干的”到底哪个更好吃？它们有什么区别呢？看完长知识！

制作方式差异。风干的腊肉最简单的做法，就是直接去市场上买上二十多斤上好的五花肉，然后放在家里面用食盐涂抹在五花肉的表面抹匀，然后再挂在房梁上通风的地方慢慢风干，一般来说风干的腊肉做的比较早，毕竟成为成品的腊肉时间比较长。因为在冬天，主要制作腊肉的湖南四川一带天气普遍就是阴天或者是小雨天气，想要把肉晒干的话做起来比较难，所以都是早在11月份就开始晒腊肉了，天气冷外面潮湿的时候就是放到室内通风来风干。

熏干的方式制作腊肉在细节上还有一定的区别。在湖南普遍就是家里面的柴火来熏干，柴火通过烟散发的热量抵达肉的表面，使肉慢慢脱水，如果柴火比较烈，肉在刚开始时还会不断渗出很多的油脂来。而在四川一些地区，烟熏就不是普通的使用柴火，而是使用一些有香味的树枝树叶来熏肉，这样长期熏出来的肉，会带有香味，吃起来的时候口口留香，烟熏味会相对而言少一些。

口味差异。风干腊肉采取自然通风脱水脱脂，所以处理相对来说不彻底，肉没有那么干，基本上还是生的，不能切成小片直接吃，而且油脂很多。熏干的腊肉长期用温度较高的烟来熏干，肉基本上已经熟了，不用炒，将最外面的肉切成小片也能食用，味道也非常香。

熏干的方式制作腊肉在细节上还有一定的区别。在湖南普遍就是家里面的柴火来熏干，柴火通过烟散发的热量抵达肉的表面，使肉慢慢脱水，如果柴火比较烈，肉在刚开始时还会不断渗出很多的油脂来。而在四川一些地区，烟熏就不是普通的使用柴火，而是使用一些有香味的树枝树叶来熏肉，这样长期熏出来的肉，会带有香味，吃起来的时候口口留香，烟熏味会相对而言少一些。

口味差异。风干腊肉采取自然通风脱水脱脂，所以处理相对来说不彻底，肉没有那么干，基本上还是生的，不能切成小片直接吃，而且油脂很多。熏干的腊肉长期用温度较高的烟来熏干，肉基本上已经熟了，不用炒，将最外面的肉切成小片也能食用，味道也非常香。

热心网友 时间：2022-05-03 19:42

不管风干腊肉还是烟熏腊肉肉，都是很好吃的，区别的话就是烟熏的会明显的感觉出来，风干的话就比较正宗一点吧！

热心网友 时间：2022-05-03 22:57

当然是风干腊肉更好吃了。因为他有毒到的味道，而且吃着环保卫生。而烟熏的腊肉本身就是一种致癌物有一股烟熏火燎的味道。吃着让人觉得有一股怪怪的味儿不好吃。

热心网友 时间：2022-05-04 02:28

烟熏腊肉和风干腊肉我更喜欢吃，烟熏腊肉，因为烟熏的腊肉有独特的味道。风干腊肉就是普通的那个味儿。所以更倾向于各种口感烟熏的腊肉。

热心网友 时间：2022-05-04 06:16

你好！我觉得辛辣又和风干了，又各有各的口味，口感他们的口感不同，心智的腊肉有一种烟熏的味道，而风干的腊肉就没有烟熏的味道，比较原始的一种味道，所以说我觉得还是风干腊肉更好一些，更好吃一些

热心网友 时间：2022-05-04 10:21

烟熏腊肉需要外加工造成的腊肉一个表面的处理，而风干是自然干而成，自然的一种风干让腊肉的造成口感，两者味道区别，也在于人工加工的自然的形成，相对味道来说各有千秋，各人有所爱，但是说污染性相较，比起来风干的腊肉，更趋于自然化的一个形成过程也是更为一些环保的状态。

热心网友 时间：2022-05-04 14:42

我感觉风干的会更好吃，而且相对更健康一些，虽然我没有吃过，但感觉烟熏的味道应该不太好吧

热心网友 时间：2022-05-04 19:20

我个人觉得烟熏的腊肉会更好吃一些，因为烟熏的腊肉里面带有果木炭的清香味儿，但是风干的腊肉少一点儿这种风味儿。

热心网友 时间：2022-05-05 00:15

腊肉不一定要烟熏。不同地方制作腊肉的习惯也是不一样的，像一般湖南地区在制作腊肉的时候一般都是采用烟熏的方式，而于四川以及广东地区，只将五花肉腌制好之后直接挂到外面风干即可。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。



　　腊肉做法：第一步，首先将新鲜猪肉买回来，放到清水里面冲洗一遍，再用刀切成小长条，往锅中倒入足量的食盐，用小火慢慢的翻炒，随后加入干辣椒，花椒，砂仁，白扣，桂皮，八角，山奈，香叶等等，一起放到锅中炒出香味，再把所有调料捞出放凉。



　　第二步，接着把沥干水分的猪肉放到盆中，加入适量的白酒搅拌一下，再把冷却后的调料放到盆中，用手将调料均匀的涂抹到猪肉表面，再将盆子密封起来，大概腌制4天，腌制好了用绳子将猪肉穿起来，放到太阳底下进行杀菌晾干表面的水分。



　　第三步，然后把晾干后的猪肉取下来，往锅中铺上一层锡纸，里面放入茶叶，干橘皮，锯末，白糖，将腊肉放在篦子上面，盖上锅盖，熏到肉质呈金*为止，熏的时候家里的油烟机要开到最大，做好通风，这样一道味道醇香，肥而不腻，味道独特的熏腊肉就制作完成了