烟熏腊肉的特点?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:28

共6个回答

热心网友时间：2022-05-25 13:15

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，分为烟熏与非烟熏两大类。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。腊肉是统称，包括腌制后风干的腊肉和腌制后烟熏的腊肉，即熏肉。也就是说，熏肉和一般腊肉相比，除了盐腌风干，还经历了烟熏这一道程序。
即选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。

新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

热心网友时间：2022-05-25 14:33

烟熏腊肉的特点，它的特点应该就是经过明火烘烤之后看起来比较焦黄的颜色让人充满食欲吧。不过全中国可没有几个地方有烟熏腊肉哦就算是云贵川三个地方，也不是全省都有烟熏腊肉的。有部分地方还是使用阳光照射。也就是天天晒太阳，不过味道没有烟熏的那么好，或许是习惯吧，他们来吃烟熏腊肉，他说没有阳光晒的那个好吃。

热心网友时间：2022-05-25 16:07

烟熏腊肉做法其实很土但吃着香，不是现在工艺能比的上的。肉熏得愈久，味道愈美，像源鄂良辰的腊味就很好，他们家全都是烟熏的，很好吃。

热心网友时间：2022-05-25 17:59

烟熏腊肉是一道特色传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

热心网友时间：2022-05-25 20:07

烟熏腊肉肉质厚道，滋味足，而且熏的时间越长滋味越足。做菜更是好吃。

热心网友时间：2022-05-25 22:31

非常好吃有股烟熏过的味道在里面不喜欢吃的人闻着都难受