生粉和番薯粉不是一样吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:27

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热心网友时间：2022-04-30 08:48

生粉和番薯粉不一样，二者有区别。

一、原料不同

1、生粉：在*使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

2、番薯粉：番薯粉是指用薯类块茎为原料。

二、作用不同

1、生粉：生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

2、番薯粉：应用于中式点心制作较多，如山粉饺等。

三、特点不同

1、生粉：在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

2、番薯粉：因薯类淀粉比大米含量更高，所以番薯粉比米粉更柔韧，更富有弹性，水煮不易糊汤，干炒不易断。

参考资料来源：

百度百科-番薯粉

百度百科-生粉

热心网友时间：2022-04-30 10:06

　　生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在*使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用蚕豆或菱角制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
　　在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
　　番薯粉，即用番薯做原料轧成的淀粉。一般番薯粉呈颗粒状，融于水后加热会呈现粘稠状，而番薯粉的黏度比生粉高。

热心网友时间：2022-04-30 11:41

生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

参考资料：http://bk.baidu.com/view/490.htm

热心网友时间：2022-04-30 13:32

生粉和番薯粉当然不一样拉！番薯粉属于淀粉的一种，但是生粉就不是拉，生粉在炒猪肉时可以起到一种让肉松软的作用。

热心网友时间：2022-04-30 15:40

番薯粉是生粉的一种，生粉也可以是玉米淀粉、小麦淀粉等等。

热心网友时间：2022-04-30 18:05

正所谓生粉是用来走热菜勾芡用的它的用途是不易把刚炒出来的菜流出菜汤来淀粉也可用做勾芡不过它的劲没有生粉好淀粉是玉米做的淀粉的用途通常是用来炸东西的生粉是马铃薯做的

热心网友时间：2022-04-30 20:46

不一样,有些生粉是土豆做的,,不一定都是番薯做的

热心网友时间：2022-04-30 23:44

不一样的

热心网友时间：2022-05-01 02:59

不一样

热心网友时间：2022-05-01 06:30

不一样的~