淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、在烹饪当中都怎么用...

发布网友发布时间：2022-04-23 04:27

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热心网友时间：2022-06-27 04:01

淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉，在烹饪当中它们都怎么用？

题主一定是比较仔细的人，看到那么多粉的产品之后估计是有些懵*了。其实大可不必这么认真，虽然这些所谓的各种粉名字不同，但是其实它们最大的共同点就是，都不含蛋白质。

好，既然都不含蛋白质，那么可以得到的特点就是糊化程度高，并且糊化速度快。而糊化，就是淀粉类产品在烹饪中的主要作用了。

糊化，起到了给食材挂糊，上浆的作用。类似于给食材穿了一层衣服，在过油或者过沸水的时候，外面的淀粉遇到高温迅速糊化，很好的保护了食材内部的水分不会流失。从而让食材在制作好之后保持了良好的口感。

土豆淀粉、玉米淀粉、生粉、淀粉，这都是同一种东西。最主要的最作用就是糊化，给菜肴勾芡，给食材挂糊和上浆使用。而生粉属于淀粉类的精加工产品，价格也会更高一些，是使用玉米淀粉或者土豆淀粉作为原材料加工出来的，更细腻的淀粉。简单的说，玉米淀粉的原料是玉米，土豆淀粉的原料是土豆，生粉的原料是玉米淀粉或者土豆淀粉，都属于淀粉。

小麦淀粉，澄粉这两个是同一个东西，就好像脚踏车和自行车一样，名字不同而已，这种粉的透明度更好，所以主要在烹饪中用来制作广式点心，比如水晶虾饺。

地瓜粉也就是红薯粉，红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加硬实酥脆。更适合用来做油炸菜的干蘸淀粉，比如用于菠萝咕噜肉，另外就很适合做粉丝、粉皮等，韧性好，做出来的粉丝粉条更加耐煮。

这就是关于这些淀粉类产品的简单介绍和使用的建议，希望你会喜欢，对你有所帮助，谢谢。

热心网友时间：2022-06-27 05:19

淀粉一般用来勾芡，收汁儿，生粉可以作为炸物的裹料，地瓜粉也就是红薯粉可以在食材腌制过程中锁鲜，土豆淀粉可以加在丸子中，使丸子更鲜嫩弹牙，小麦淀粉做烘焙最好。

热心网友时间：2022-06-27 06:54

比较常用的就是玉米淀粉了，炸鸡米花炸鸡柳都用到淀粉，做麻婆豆腐，也用到淀粉，淀粉可能是我们菜品更加有黏稠的感觉，提升菜的层次，让我们享用的时候心情更愉悦！

热心网友时间：2022-06-27 08:45

淀粉：用于勾芡，让菜肴滋味更足。挂糊，让油炸的食物金黄、香酥，外脆里嫩。生粉：（即太白粉）又称豆粉、豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成，用于上浆勾芡，使菜肴嫩滑、饱满、软化肉质。地瓜淀粉：它的颗粒较粗糙，在淀粉中属于质地较差的，因其粘度较难控制，一般不用来上浆或勾芡，但适合与绿豆淀粉互补使用，口感比较爽滑，因而用于水滑食材。澄粉：又称澄面，小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成分为小麦，可用来制作各种各样美味的点心。土豆淀粉：即马铃薯淀粉。质地细腻、颜色洁白，具有天然磷光，浓稠度和亮度适中，尤其是透明度很好，常广泛用于上浆。小麦淀粉：属谷类淀粉，别称：澄粉。颜色白，但光泽较差，品质不如土豆淀粉，勾芡后容易沉淀，比较适合用来做透明的中式点心。