在做菜过程中,淀粉、生粉、地瓜粉分别都怎么用?
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发布时间：2022-04-23 04:27
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时间：2022-05-01 23:27
大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
在做菜过程中，淀粉，生粉，地瓜粉分别都怎么用？中式菜肴变化无穷，原料丰富，调味众多，烹调技法多样，火候讲究等等，给我们的生活带来了许多的乐趣，也给我们的味蕾带来了无数的快感。今天我们就应题主的要求来说说生粉，淀粉，地瓜粉的那点事。我们在日常的生活当中可以说是很难区分它们的，因为它们都呈现白色的粉末状，肉眼很难识别。而且淀粉更是一种统称，淀粉中，就有包括绿豆粉，土豆粉，红薯粉，豌豆粉，马蹄粉等等，都可以称之为淀粉。其实生粉和淀粉指的都是同一类的做菜佐料，只是地区不同，叫法不同罢了。但是地瓜粉就有区分了，从字面上就很好理解，地瓜制作成的白色粉末。
现如今，粤菜活跃在大多数的酒店中，如果大家有所留意，就会发现生粉通常都会出现在粤菜中，主要用来上浆，勾芡。一般由土豆淀粉做成，可以增加食物嫩滑的口感，以及软化肉质，也可以使食材上浮，透亮。在川菜中常用的淀粉是由红薯制作而成的称之为红薯淀粉。鲁菜中常用的淀粉是用玉米制作而成的，称之为玉米淀粉。从材质上来说，生粉和淀粉是有一点区别的，如：生粉通常是土豆淀粉，玉米淀粉。但是淀粉的就多了，通常有红薯淀粉，葛根淀粉，木薯淀粉豌豆淀粉等等。生粉主要以勾芡，上浆，挂糊为主。但是淀粉也可以用来制作食物，如我们现在经常吃到的芋圆，就是用木薯粉制作而成的，木薯粉是主要原料，不可或缺。还有的凉粉，就是用豌豆粉来制作的等等。
接下来我们来说说地瓜粉，地瓜粉顾名思义就是用地瓜，番薯制作而成的，在我们福建地区运用较为广泛，它可以用于上浆，或者勾芡，也可以用于制作一些中式点心，我家就喜欢将地瓜粉与蒸熟的地瓜揉搓在一起，形成面团，随后取部分搓成圆中间塞入八宝甜食，制成番薯丸，地道小吃。也可以与芋泥揉搓制成小吃。地瓜粉在油炸方面也很突出，通常呈现酥脆的口感，油炸效果比其他淀粉，效果好。
接下来更加细致的说说它们各自的用途：【玉米淀粉】：在日常的烹调中运用最为广泛，食材经过其包裹油炸后口感酥脆，在滑炒，醋溜，爆等烹调技法中，鸡鸭鹅的细嫩部位，猪，羊肉，以及海鲜类都适合用到玉米淀粉。【木薯淀粉】：由于它独有的特性，所以深受中式点心的喜爱，可以用来制作芋圆，布丁，西米露等等。它在遇热煮熟后呈现透明状，也没有任何味道，口感q弹。【地瓜粉】用途广，做法多变，可以用于上浆，也可用于制作点心。在福州地区最有名的小吃肉燕，燕皮就是用地瓜粉有肉敲打出来的。地瓜粉裹住食材油炸后，表皮酥脆但会有点发黑，但是用来焖煮，久煮不烂，表皮劲道很好吃。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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时间：2022-05-02 00:45
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时间：2022-05-02 02:19
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时间：2022-05-02 04:11
