红薯淀粉是什么?
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发布时间：2022-04-23 04:27
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热心网友
时间：2022-05-13 04:09
番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。
1.红薯淀粉看上去有颗粒感，红薯淀粉的颜色相对较暗，通常为暗白色；红薯店淀粉中含有钙物质和碳水化合物，其他矿物质的种类则很少，维生素几乎为零。
2.番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现黏稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。 应用于中式点心制作较多，如山粉饺等。
3.番薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素与矿物质，还有胡萝卜素和维生素C。日本科研者最近还发现，番薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质。他们在实验中发现，番薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质。他们在实验中发现，浓缩四倍的白薯汁，对癌细胞增殖的抑制作用比普通白薯汁要强五分之一左右。他们还发现番薯制作淀粉后的残渣中含有抑制癌细胞增殖的物质。我们日常食用的番薯中也含有这种抑制癌的物质。
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时间：2022-05-13 05:27
红薯淀粉是从红薯中提取出来的淀粉，有人会和红薯面粉搞混淆，简单点红薯面粉是直接将红薯碾碎得到的面粉，而淀粉要经过碾碎，过滤和晒干等步骤才能得来。一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种。其又称为番薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等。
红薯淀粉的主要用途：
通常红薯淀粉一般都会用来做粉条，红薯淀粉吸水能力强，适合挂糊，挂糊后可以让食材达到酥，脆，香的效果。一般油炸前，需要挂糊推荐用红薯淀粉。比如大家都熟知的“炸酥肉”最好要用红薯淀粉来挂糊，因为用红薯淀粉挂糊炸出的表面有细小的气泡，而其他淀粉挂糊炸出来的效果就是一层薄薄的皮，达不到酥脆的口感。
红薯淀粉具有的营养价值：
1、红薯淀粉的主要材料是番薯，而番薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素与矿物质，还有胡萝卜素和维生素C。
2、番薯还具有多种药用价值，番薯含有一种特殊性能的维生素C和E，即只有番薯中所含的维生素C和E，才会有在高温条件下也不被破坏的特殊性能，其中维生素C能明显增强人体对感冒等数种病毒的抵抗力。
既然大家都知道红薯淀粉有这么多好处，那么可以适量食用一些红薯淀粉，有助于身体健康。
热心网友
时间：2022-05-13 07:01
1.红薯淀粉：
红薯淀粉又叫做番薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉，它是由红薯淀粉等所制成的粉末，色泽较黑，颗粒粗糙。
1.优点：口感爽滑有韧劲。
2.缺点：加水后黏度难以控制，而且吃起来也比较粘稠，所以一般不会用它来勾芡。
3.适用于：红薯淀粉的柔韧性很好，所以一般用来做粉皮、粉丝、宽粉等；红薯淀粉可以用来给肉类上浆，也可以用来挂糊油炸。
热心网友
时间：2022-05-13 08:53
想要做出高品质的红薯粉，在每个步骤中都要把细节处理好。
1、选材
如果原本就打算用来做淀粉的，那么在种植时就应选好品种，不同品种的红薯，出粉率区别还是很大的。选择品种的同时，还要考率地域问题，因为有些出粉率虽高，但适合栽种于北方，而有些呢又适合栽种于南方。
红薯收获后，要选择无病无损、完好无缺的红薯。如果有踫伤、腐烂、或者有虫洞的，一定要挑拣出来，弃之不用。这些都将会影响红薯淀粉的品质。
2、清洗
将挑选好的红薯用清水彻底洗干净，很多红薯表面不光滑，有很多小坑洼，里面会积着泥土，这些脏东西也都要刷干净。
如果想要做出来的红薯色泽洁白，那最好就直接削皮，连带着脏东西一起就削掉了，然后再将红薯清洗干净。
3、打浆
早前呢，红薯打浆是用石磨。就是先将洗净并晾干水分的红薯切成小块，然后用石磨将红薯块磨碎成浆。这个过程很费时间也很费体力。
现在好了，都是机械化了，如果量大的，就用那种专门给红薯打浆的机器，出浆快，出粉率也高。如果量少呢，也可以用家用料理机，加水搅，多搅几遍，出粉会多些。
4、过滤
打磨好的红薯浆，用一块细纱布将里面的水分过滤出来，浆汁用一个干净的容器装着，挤完一遍后，可以在红薯渣中再混合清水再过滤几遍，把淀粉汁尽可能的过滤出来。
因为量大，以前农村过滤淀粉汁的时候，有一个专门的过滤架，就是用一块大纱布和几根木块制成的，将混了水的红薯浆通过这个过滤架一遍遍的过滤，过滤出来的淀粉汁就盛在一个大木桶中。过滤用的纱布一定要细，这样杂质才会少。
5、沉淀
静置一段时间，等到容器中的淀粉汁完全沉淀，就将上层的水舀出倒掉。之后再注入清水，再沉淀，再倒掉上层浑水，反复几次，直到将浆水里的杂质漂除干净。沉淀的次数越多，做出来的红薯淀粉品质也会越好。
6、晒粉
将容器中的粉舀出，用纱布袋包好，悬挂于太阳之下，晒干里面多余的水分。
隔天，再将纱布袋里的粉倒出，平摊在器具上晒，陌上花这里用的都是竹蔑制的器具，表面一定要清洗干净，或再摊一层干净的塑料薄膜，直至将淀粉完全晒干。一定要将淀粉充分晒干，否则不易保存。
热心网友
时间：2022-05-13 11:01
鲜薯淀粉的生产大多采用传统的方法，酸浆沉淀法。做法：
1.把鲜红红薯放在盛有清水的容器内，洗干净后，再在喷水笼头下冲洗，把水沥干。
2.把洗干净的红薯切碎成小的的方碎块。
3.把那些碎块磨成薯糊，磨的过程中加入适量石灰水可以使淀粉容易沉淀。
4.把磨好的薯浆倒入用细砂布中，然后向容器内过滤，边过滤边加清水，直到过滤干净为止。然后，把剩下的渣渣除去，再加入新的薯浆继续过滤，每一个容器内不能超过百分之八十。
5.把过滤得到的淀粉乳倒入沉淀缸中，按一定的比例加入大浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度，用木棒充分搅拌后，让其沉淀。根据气温高高低，选择大浆的用量。
6.沉淀完成后，把上层汁液取出，剩下在缸底层的就是淀粉。
7.底层的淀粉中仍含有一定量的杂质，所以需要继续加入清水，不断搅拌再一次沉淀。
8.之后把上层酸浆撇出作为兑浆用。
9.撇浆后的粗淀粉含杂质较多，所以必须过一次筛。筛下的物体为淀粉，放入另一个容器内。。
10.虽然淀粉过筛了，但是仍然含有少量的杂质，所以需要加入清水来清洗。然后安静的放置24个小时，一定要主要发酵。
11.沉淀完了后，把上层液体取出后，再将缸内淀粉取出。
12.铲出的淀粉里面一般还会含有水分，所以要先放到干净的白布中，悬挂起来脱水，等待彻底干了。
13.随后将淀粉取出，切成小片或小块放在盘子里，放到太阳下晾晒，还要不停的翻动，晒干之后在槽内碾碎，过筛后就可以装起来了。
