吃火锅的时候,必点的毛肚、肉片到底是什么做的?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:34

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热心网友时间：2022-05-18 16:15

毛肚这种食材对于经常去吃火锅的朋友来说可能不陌生，大家去吃火锅的时候，必点的就是像毛肚、肉片这些菜，这些美食好吃是好吃，但是这些食材到底是什么？你们知道吗？肉片大家都知道，一般就是牛肉片或者羊肉片这些，但是毛肚的话就很多人不知道了，听名字很多人就以为是牛肚，其实是不对的，毛肚可不是牛肚，而是牛胃。小编以前也不知道，但是前段时间吃这个的时候，听服务人员介绍才知道，我们吃了这么多年的毛肚，才总算弄明白了原来是牛胃啊。

身体里面最大、也是第一个胃，就是瘤胃了。牛是一个反刍动物，所以我们把瘤胃称为发酵罐，牛吃进去的那些草料，最先进入的就是瘤胃。瘤胃的内部有许多的凸起就像是小刺一样，所以瘤胃就是我们平常吃的毛肚。

网胃是牛的第二个胃，因为这个胃有很多网状的结构。=瘤胃和网胃是连接在一起的，牛吃完饲料之后，第二个进入的就是这个网胃了，网胃还有一个名字叫做金钱肚。牛的第三个胃，也叫做牛百叶。主要功能就是把食物里面的水分和无机物质吸收到血液。这个胃里面一页一页地就像是宽大的叶片，所以就叫做牛百叶牛的第四个胃。这里面主要分泌蛋白酶和胃酸来消化食物。皱胃是四个胃里面最小的，但是吃起来非常的有嚼劲。

肉片是由精肉、淀粉等原料制成的菜品，是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，味独特。深得人们称赞。

肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉(最好是地瓜粉，就是番薯粉)。肉和地瓜粉的比例是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多

热心网友时间：2022-05-18 17:33

热心网友时间：2022-05-18 19:08

肉片通常是指梅花肉，即猪的上肩肉。

据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。

梅花肉，老肉片

毛肚其实就是牛的瘤胃。

牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。

毛肚还分两种，吃饲料长大的毛肚发黑，吃粮食庄稼长大的毛肚发黄。

毛肚新鲜的表面是黄黑色的；白色的毛肚是漂白过的，是冷冻食品。

毛肚

热心网友时间：2022-05-18 20:59

吃火锅的时候，都喜欢点毛肚，毛肚就是牛的胃，有白色的，还有黑色的，吃起来，真的会感到很好吃。肉片有的是牛肉片，也有羊肉片。真的牛肉片和羊肉片，就是用牛肉和羊肉制作而成，吃起来，也真的好吃。但如今，许多不法商家和店主一味地为盈利和降低饮食成本，而弄虚作假。用其他肉如鸡鸭肉等虚假地制作成所谓的牛肉片和羊肉片，但吃起来的口感和味道肯定不会如真的牛肉片和羊肉片的，吃多了能分辨出真假。

热心网友时间：2022-05-18 23:07

牛肚毛肚百叶的区别

牛是反刍动物，有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。前三个胃并不分泌消化液，也叫前胃，第四个胃才是真正意义上的胃。

除了一个皱胃是牛的消化器官外，其余三个有辅助功能的胃都拿来做菜了。根据这三个胃各自的特征分别把它们称为牛肚，毛肚和牛百叶。

1、网胃就是牛肚或者金钱肚，其内有蜂窝状的组织，起到过滤的作用。

2、瘤胃就是毛肚，块状最大，因其表面像一块毛巾而得名，它可以降解纤维物质。

3、瓣胃就是牛百叶，其内部结构呈叶片状，故得名百叶，它可以将食物磨细，利于消化。

肉片一般都是新西兰肉，也就是进口牛羊肉，比较便宜，有的也有卖羊肉的边角余料都放里面冻上，然后冷冻的时候，就很好，一下水就碎了。还有整片的就用胶粘结在一起。

热心网友时间：2022-05-19 01:32

毛肚、牛肚、千层肚：就是一家人，傻傻分不清

毛肚，的确是牛的肚，更准确来说是牛的胃。

其实，火锅里常见的毛肚、牛肚（蜂窝肚）、千层肚，都是一家人，都是牛身上四个胃之一。

毛肚是牛的瘤胃，蜂窝肚是牛的网胃，牛百叶是牛的瓣胃。

毛肚

牛肚，也叫蜂窝肚

牛百叶

这些胃的长相差异很大（所以牛百叶和牛肚长得不一样），但是由于组织学结构很相似，都是粘膜层 + 肌层，所以它们的营养成分很相似。

在营养成分上，100 g 牛肚（也就是蜂窝肚）主要含 83.4 g 水、14.5 g 蛋白质、1.6 g 脂肪、不含碳水化合物。和牛肋肉相比，脂肪含量更少。

但是，爱吃毛肚的同志也别高兴得太早，一种食物是否健康，更重要的是吃法。

毛肚、牛肚、千层肚，都有非常多的皱褶和 / 或乳头结构，这些结构大大地增加了它们的表面积。虽然对牛儿们来说这很利于提高消化吸收的效率，但对于把它们的胃拿来烫火锅的我们来说，这会使它们被从油汤锅里夹起来的时候带起比其他食材多好几倍的油：

哎哟喂这油光瓦亮的~

因此，烫火锅的时候，请记得在下肚之前把它们身上的油撇干净哟。

郡肝：其实也是胃

郡肝真正的通用名是鸡胗。鸡胗口感坚韧有嚼劲，一口一口干净利落，是烧烤、炸串的常客；把它切出密密的刀痕之后做成的郡花，更是很多人的火锅必烫菜。

由于名字叫郡「肝」，很多人都以为它是肝脏，甚至还有很多人以为它是肾。对此我们郡肝同学表示哭晕在厕所：就我这嘎嘣脆的口感，就我这强壮的身材，一看就是肌肉型选手，你们怎么可以净猜一些没肌肉软趴趴的器官呢？

其实，郡肝、鸡胗是鸡的胃，准确地说是肌胃。

等等，「肌胃」又是什么？

之前我们说过，牛有四个胃。而鸡、鸭、鹅这些家禽也不甘示弱，它们有两个相对独立的胃，每个胃各有所长：在前面打头阵的是腺胃，专司分泌胃液；在后面的是肌胃，主要行使混合、研磨功能。

正是肌胃功能的需要，才使它长成了这幅壮实又有肌肉的模样；而它下锅之后的劲脆口感，也正来源于这敦实的肌肉层。

从营养成分上来说，100 g 鸡胗含有 73.1 g 水、蛋白质 19.2 g、脂肪 2.8 g、碳水化合物 4.0 g，和鸡胸脯肉差不多。

黄喉：并不是什么喉咙

黄喉既不是喉咙，也不是气管，也不是食管，它是——血管！

什么？黄喉是米白色的，怎么会是血管呢？

哈哈，血管看上去是红色，是因为它是半透明的，里面有血才白里透红，没有血自然就是呈现它自己的米白色啦。

通常情况下，黄喉是用猪、牛那些从心脏发出的大血管制作的。

一般来讲，这些大血管光是一条就能有 60 cm 以上的长度是可以用来做菜的，而每头牛都有好几条这样的大血管，所以就不用再纠结「一头牛只有一个喉咙，一盘黄喉是几头牛做的」这种问题了，毕竟一头牛的大血管可以做好多盘黄喉呢！

说到营养成分，简单来说，黄喉是由胶原蛋白、肌球蛋白等各种形状的蛋白质组成的。虽然对于一些比较肥胖的牛儿猪儿们，它们的血管内膜中可能会含有一些胆固醇，不过由于很多地区在吃黄喉之前习惯把内膜剥去，再加上黄喉也不是常吃的食物，所以偶尔吃一次，并不用担心胆固醇。

热心网友时间：2022-05-19 04:13

肥牛的品种很多，价格不等。优质肥牛的肉质细腻，入口滑嫩。

我通常都会点价格在30-40元之间的肥牛，对选择肥牛的品种没有太大的讲究，只要是货真价实的肥牛就可以。

第二道：鸭肠

吃成都火锅、重庆火锅必点的就是鸭肠。鸭肠也只有在滚烫而浓辣的火锅里才能发挥出它独有的气质，口感脆嫩，有嚼劲。丢火锅里不超30秒的口感最佳，时间太久的话，口感偏老。

第三道：毛肚

都说吃毛肚需要“七上八下”，而我通常都是用筷子夹起一片毛肚，放入锅中，大概15秒左右就起筷，因为我觉得吃饭没必要那么累，哈哈。如果你很讲究，那就“七上八下”吧。

第四道：鲜打牛肉丸

鲜嫩Q弹，越嚼越香。

第五道：虾滑

虾的营养价值很高，和好友一起吃火锅，虾滑是必点。

第六道：撒尿牛肉丸

每次和老公一起吃火锅，他就喜欢吃撒尿牛肉丸。我开始并不喜欢，后来就觉得还不错。

第七道：鸭血

鸭血涮再辣锅里好吃，蘸点干料。

第八道：海带

吃海带消水利肿，排毒养颜，清理肠垃圾。我在家里很少吃海带，偶尔吃也是凉拌，所以每次吃火锅都会点海带。涮着吃，再蘸点自己调的酱料，非常又滋味。

第九道：豆腐

豆制品一直都是我的最爱，豆腐皮，豆腐，油豆皮这三样必点一道。

第十道：时蔬

吃火锅怎么能没有蔬菜呢？茼蒿是我的最爱，但很多人不喜欢它的气味。油麦菜，生菜，菠菜，娃娃菜都是很不错的选择。

热心网友时间：2022-05-19 07:11

毛肚是牛的胃，大家都知道，牛有四个胃，第一个胃，就是我们平时吃的毛肚，另外第二个胃叫做金钱肚，第三个胃叫做百叶，最后一个刍胃因为比较小，而且韧性大，很少有人涮着吃，在生物学上毛肚就是上皮细胞，和脂肪，说白了跟牛皮差不多，不过肉片，还是可以去说一下的，如果是鲜肉切的自然不用说，可说的是那些肥牛肥羊一类的加工肉制品，您知道市场上买的肉都是分割肉吧，比如上脑，腱子肉里脊等等，但是分割过程中会产生很多碎肉，这样的碎肉收集起来，然后混合食用胶水压制成板型，还有动物脂肪，一样，混胶后压成脂肪板，然后像做汉堡一样，两层肉板夹一层脂肪板，压制冷冻定型，最后切片，这就是我们平时吃的肉片，如果你购买大厂家的肉片，你会发现他们的肥牛肥羊都有等级分类，实际上这种分类，就是根据脂肪和肉的比例分的，脂肪占比越高，等级越低

热心网友时间：2022-05-19 10:26

毛肚，是指牛的瘤胃。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。

毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。

牛是复胃反刍动物，有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分。
瓣胃其实就是百叶，由于瓣胃里面的一层呈叶片状，所以被人们称为百叶或千层肚。我国有些地方也把百叶叫毛肚。

目前我国的毛肚消费主要是以重庆火锅为代表的涮烫类菜品。毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感，于是成为当时火锅的主要食材，至今仍是川渝火锅中销量最大的菜品之一网。
毛肚除了作涮烫菜品之外，也有烧、炖、卤、凉拌等做法，还可以加工为方便食品。
所以毛肚其实就是牛胃的一部分。至于肉片，要看是羊肉还是牛肉片的。

热心网友时间：2022-05-19 13:57

1.吃火锅时的毛肚也是一样的呀，他都是嗯牛的肚子。或者是羊的肚子肉片嘛就看是什么肉片了？有猪肉的羊肉的牛肉的。毛肚好像是吃火锅的标配，我也喜欢点。
2.毛肚这种食材对于经常去吃火锅的朋友来说可能不陌生，大家去吃火锅的时候，必点的就是像毛肚、肉片这些菜，这些美食好吃是好吃，但是这些食材到底是什么？你们知道吗？肉片大家都知道，一般就是牛肉片或者羊肉片这些，但是毛肚的话就很多人不知道了，听名字很多人就以为是牛肚，其实是不对的，毛肚可不是牛肚，而是牛胃。小编以前也不知道，但是前段时间吃这个的时候，听服务人员介绍才知道，我们吃了这么多年的毛肚，才总算弄明白了原来是牛胃啊。
3.肉片是由精肉、淀粉等原料制成的菜品，是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，味独特。深得人们称赞。
4.肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉(最好是地瓜粉，就是番薯粉)。肉和地瓜粉的比例是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多！

热心网友时间：2022-05-19 17:45

1、要学会识别所烫毛肚的质量，即厚薄程度分别对待；

2、烫时的卤汁一定要沸腾；

3、毛肚下锅后要全部浸入火锅卤汁中烫。

4、毛肚浸入卤汁后，最好不离筷子，可烫一会儿，取出晾一会儿，再烫一会儿，再取出一会儿，反复几次，这种烫法其实是在调节温度，避免质地发绵。

最后，将烫好的毛肚裹进火锅油碟中，快速降温，美味不用等待~
1、将里脊肉切成薄片，加入盐、半个鸡蛋、少许料酒、少许淀粉搅拌均匀，腌制30分钟

2、将豆芽和莴笋叶下锅焯水至断生，捞出后放凉并控水（焯水时加少许盐和盐，颜色更加鲜嫩）3、热油下锅，放入火锅底料、豆瓣酱炒出红油，随后加入干辣椒、花椒、葱花爆香

4、待爆出香味后加入适量清水，并加入盐、鸡精、白糖、生抽调味5、待汤汁煮熟后，把肉片一片一片下锅，煮熟（喜欢汤浓稠点的可加入少许淀粉勾芡）

6、将之前煮熟的菜放入大碗中垫底备用

7、肉煮熟后倒入大碗中，上面撒上葱花、蒜末和干辣椒段

热心网友时间：2022-05-19 21:50

对于这个问题，正常情况下，毛肚就是牛的胃，这都是从动物身上取下来的。
我也是很喜欢吃火锅的，有时在家里吃，有时在外面吃，我去买菜的时候，看到有很多人说，火锅好吃而且很方便做，哪怕是不会做饭的人，自己吃火锅也没问题的，的确就是这样，我不会做饭，但要真吃火锅，我自己也可以，有一次，我去外面吃了，一进去，火锅味道很浓，而且客人很多，几乎就是忙不过来，价格也不能说是便宜，但至少能承担得起，那里面的火锅底料，说真的，很好吃，还有独家的蘸料，这就是跟在家里吃的区别了，这配料可配是独家秘方，不得外传，本来人们就爱吃火锅，再加上都那么好的底料和蘸料，可以说是味道一流。
火锅，以前称为“古董羹”因为把食物放在锅里煮沸腾发出“咕咚咕咚”的声音而有名的，它是中国独家创作的美食，有着悠久的历史，老人小孩都可以吃的食物，根据考证，其实在战国时期就有火锅了，他们当时把陶罐当成锅，到了宋代，百姓们吃火锅的现象常见，后来，不知不觉的，火锅就流传到了蒙古一带，因为蒙古牛、羊等动物很多，所以当地人用来煮牛羊肉，再后来，不止百姓们吃火锅常见，就连皇宫里都出现了，被称为“宫廷菜”，用的是山鸡等食物。
火锅怎么吃呢，肯定是需要锅，还需要电，电能转化为热能，用水或着有底料的汤来煮食物，锅起着很重要的作用，它还有一个特色就是一边煮一边吃，其实锅本身就有着保温效果，所以吃的时候一直都是热乎乎的，就等于是汤和食物合在一起了。其实它还有配料，在世界各地都有，但味道有所不同，在东亚地区特别流行配料，火锅现吃现煮，有辣味有咸味还很鲜亮。
虽然有些油，但从不会感到腻，一年四季吃起来都很舒服，再配上好喝的饮品，简直在美好不过了，它可以解你的忧郁，除你的湿气，特别适合山川类的气候，我看现在，鸳鸯锅是很有名的，麻辣，清汤，小孩也可以吃，大人也可以吃，满足各自的需求，它的口味老人小孩都可以接受，冬天吃起来还很暖和，可谓是美好。
所以，火锅受欢迎。

热心网友时间：2022-05-20 02:11

毛肚是牛的瘤胃，蜂窝肚是牛的网胃，牛百叶是牛的瓣胃。

毛肚

牛肚，也叫蜂窝肚

牛百叶

这些胃的长相差异很大（所以牛百叶和牛肚长得不一样），但是由于组织学结构很相似，都是粘膜层 + 肌层，所以它们的营养成分很相似。

在营养成分上，100 g 牛肚（也就是蜂窝肚）主要含 83.4 g 水、14.5 g 蛋白质、1.6 g 脂肪、不含碳水化合物。和牛肋肉相比，脂肪含量更少。肉片一般来说那是牛肉或者羊肉片。

热心网友时间：2022-05-20 06:49

毛肚是牛胃。

牛身体里面最大、也是第一个胃，就是瘤胃了。瘤胃的内部有许多的凸起就像是小刺一样，所以瘤胃就是我们平常吃的毛肚。

网胃是牛的第二个胃，因为这个胃有很多网状的结构。网胃还有一个名字叫做金钱肚。牛的第三个胃，也叫做牛百叶。

肉片是由精肉、淀粉等原料制成的菜品，肉片制作的主要原料有两种，一是精肉，二是淀粉，肉最好要取动物后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多

热心网友时间：2022-05-20 11:44

天冷了之后，大家肯定都经常吃火锅，现在火锅是我们中国最受欢迎的一种美食了，火锅店的数量越来越多了，而且火锅的口味也越来越多，在中国人的眼中没有什么菜是不能放到火里煮的，再普通的菜只要放到火锅里煮过之后，味道吃起来就会特别好吃，不过冬天吃火锅的时候，如果点菜的时，这4样荤菜一种都不点，服务员一看就知道其中有猫腻，因为一看就知道不是同行，就是火锅店的老板。

首先就是鸭血，这个是很多人吃火锅的时候都喜欢点的一道菜，放到火锅里煮过之后，吃起来特别嫩，口感是特别好的，但是火锅店里面的鸭血，一般都只需要十几元一份，真正的鸭血，这个价格肯定是买不到的，所以火锅店里面的都是假的。很多人吃火锅都喜欢点，如果不点这个，那肯定不是同行，就是火锅店的老板，其中的猫腻大家都知道。

其次就是冻海鲜，现在很多火锅店里面，为了提高销量，会有一些冷冻的海鲜，这件海鲜的价格贵，但是火锅店里毕竟不是专门卖海鲜的，这些海鲜可能已经冷冻了很长时间，有的海鲜解冻过之后，如果没人买的话，就会继续冷冻起来，而且把海鲜放到火锅里煮过之后，整个火锅底料就会有一股海鲜的腥味，吃起来就不好吃了，懂吃的人都知道。

还有就是毛肚，毛肚曾经是吃火锅必点的一道菜了，不管是南方人还是北方人，都特别喜欢吃，不过毛肚的成本比较高，所以价格卖得很贵，一份毛肚里面也只有几片而已，为了提高利润，市面上就有了假的毛肚，就是人工合成的那种，价格便宜，很多人也吃不出来，现在到火锅店里面吃火锅，同行和火锅店的老板都不会点这道菜了。

另外就是鱼丸，火锅店里面基本上都有卖鱼丸的，大家都以为鱼肉的价格那么便宜，这些鱼丸肯定都是用鱼肉做成的，