怎样鉴别干海参?(详细,请附图片)

发布网友发布时间：2022-04-23 04:25

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热心网友时间：2023-05-23 08:21

借鉴中医看病，海参的鉴别可以总结望、闻，切、泡四个字。下面就对这每个字进行解释。
1.望
1.1 开口向外翻为优质，其原因是肉厚肥满必然向外翻。
1.2.从刺参头部骨板（民间称嘴部）识别骨板不疏松。
1.3.从刺参形状重量识别：刺参体形肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻。
1.4.一级干刺参指长兴岛等渤海湾一带沿海生长的活刺参（体色为褐色）为原料加工而成（其体色为灰色，涨发后体色为黑褐色），它具有刺参特有的鲜美味，而无异味，涨发后为黑褐色，有弹性、光泽，具有水发刺参固有的鲜嫩感。
1.5.刺参生长期越长个就越大，其活性物质越丰富。
2.闻
用糖水煮过的海参分量会加重很多，110头的海参用糖煮过后会变成80头的，而且卖相特别好，参体饱满闻起来那股海鲜特有的鲜甜味也会特别重（正常工艺加工的海参是淡淡的咸味和海参特有的鲜香味，但不会有甜兮兮的味道。）
用胶加工的有两种方法:一是用胶不是很粘稠的胶裹在海参表层，目的是让刺更站立；另一种是在参肚子里注胶，外观和普通海参无异，原参质量也和普通海参质量一样，但是很难发开。
所以在买海参的时候也要把气味作为辨别海参质量的一个辅助手法。3. 切
把海参拦腰切开，好海参因其肉质肥厚，横切面干净饱满。劣质海参会含有大量泥沙及其他杂质，或者基本是中空的。

4.泡
好海参下水后起码要有12～24小时的回软时间。干度好皮质特别好的甚至要30小时以上。回软之后的优质海参捏的时候手感类似于轮胎橡胶，韧劲十足。而劣质海参由于皮质薄，捏的手感明显没有弹性。