二次醒发怎样才算成功?
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:30
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懂视网
时间：2022-08-02 21:30
1、酵母用温水化开，加白糖静止五分钟，让酵母充分溶解。
2、把化好的酵母水倒入面粉里，在加入适量的水和成光华的面团，然后盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至面团的两倍大。
3、发至两倍大就好了，我这个有点发大了。
4、加面揉成光滑的大面团，然后再分成一个一个的小剂子，开始揉馒头。
5、加面粉使劲揉，不用客气，揉成圆形的，放到锅里二次醒发，二发半个小时左右就可以。
6、二次醒好以后，大火烧开，中火十五分钟就熟了，关火以后二分钟在掀开锅盖，好吃的馒头就蒸好了。
热心网友
时间：2022-08-02 18:38
二次醒发看成没成功，主要看包子的柔软程度，可用手捏包子的底部，若是有明显的回弹，没有凹陷，且包子外观完好，证明二次醒发较成功。
二次醒发是因为面团经过揉搓之后，产生了较强的筋力，醒发一段时间，能够使酵母菌产生较多的二氧化痰，从而使面团有所回软，恢复延伸性，增加面团的柔软度。
二次醒发也称最后醒发，是将面团第一次醒发后，放入蒸笼中继续醒发的一种方法，而二次醒发与温度、时间、湿度有很大的关系，一般建议醒发温度在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%。而在醒发过程中若是因为这些因素不达标，导致二次醒发后的面团发干、口感较硬等，都是无法挽回的，只能重新制作，因此，在二次醒发阶段应该小心注意。
扩展资料
包子二次醒发不起来有以下原因：
1、包子在制作面团时，比例不对，导致面团不够有弹性，蓬松度不够，一般建议准备一千克面粉，加入8克酵母和4克泡打粉即可。
2、在包子醒面时，温度不够，导致面团不能够完全释放二氧化碳，使面团完全回软，一般建议醒面温度在35-40℃之间。
3、醒面时，湿度不达标，醒面湿度过高，包子表面可能会出现水泡，使包子有所塌陷，而醒面湿度较低，会使馒头表面干燥，出现干瘪情况。
参考资料来源：
百度百科-醒发
百度百科-发面
热心网友
时间：2022-08-02 19:56
可以通过“关节”检测的方法来判断。
在二次发酵时，让面团膨胀到高于烤盘边缘1英寸即可。也就是说，从烤盘边缘的水平线上看过去，可以看到面团表面中间最高处比边缘高1英寸——这样就算是醒发完全了。
而关节检测，就是从拇指的指尖到第一关节线处1英寸的位置，这个位置代表着面团醒发完全。如果看到面团膨胀起来，只要将拇指指尖朝下支在烤模边缘上量一下，就能判断面团膨胀的高度是在关节线上方、下方或者齐平，面团的发酵程度就了然了。
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在二次醒发过程中，我们要营造出一个让酵母容易繁殖的环境。原则上讲，酵母菌的生存环境是，温度在30度到40度之间，湿度是80%左右。要想达到这个目的，就必须掌控温度和湿度这两个条件。
1、温度
酵母菌最适宜的温度是30度，但是在36度左右酵母菌的产气能力最强。为了防止因醒发时间过长而导致馒头生坯软塌，馒头的二次醒发温度最好在36度左右。醒发温度过低时，醒发的慢，馒头成品不够挺立。
2、湿度
关于湿度这个问题，我们平时可能不太关注。其实在二次醒发过程中，湿度还是挺关键的。湿度过小的话，馒头表皮干燥，馒头生坯膨胀的也慢。但是，如果湿度过高，馒头表皮容易产生水泡，成品外观也不挺立。
