怎样保证馒头快速醒发呢?

发布网友 发布时间：2022-04-23 04:30

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热心网友 时间：2022-07-04 05:11

蒸馒头为啥会干瘪？面团怎样发酵更快？原来有这么多技巧，涨知识

北方人喜欢吃面食，尤其是暄软的大馒头，是很多人都离不开的主食，外面卖的馒头，大家都知道会有各种添加剂，吃起来也不如自己蒸的馒头好吃。

但是蒸馒头看似简单，真正做起来很多人会遇到这样那样的问题，比如发面也加酵母了，为啥和好的面团就发不起来呢？现在冬天天冷了，发面得好几个小时，有啥方法能快速发酵呢？还有明明发面发得挺好的，蒸出来馒头怎么干瘪瘪的，这是啥情况？

对于这些问题，是很多厨房新手遇到过的，今天咱们就来详细谈谈蒸馒头那些事。

一，关于酵母

以前老一辈人习惯用老面发酵法来发酵，但是不太好掌握，为防止面团过酸，还要加少量食用碱，碱加多馒头就会发黄口感也不好，现代人更喜欢用酵母来发酵。

酵母是啥？酵母粉是一种有益的微生物菌，是一种活性发酵剂，在一定的条件下大量繁殖，最佳温度是30度到38度，活性度最高。

和面的时候加入适量酵母，在温度和湿度适宜的情况下，酵母经过变化会产生大量的二氧化碳气体，使面团更蓬松暄软，再来制作发面的馒头、包子等食品，深受大家的喜欢。

那么长期食用酵母发酵的面食，会对身体有害吗？酵母是微生物菌，和酸奶的乳酸菌一样，长期食用不会对身体造成伤害，反而有益于身体健康，所以大家不用担心。

二，正确和面方法

1、要做发面食品之前，先看看酵母是否在保质期内，过期的酵母会失去活性，面团自然就发不起来。另外家庭制作面食，不要买大包装的酵母，尽量买小包装的酵母，避免长期保存酵母活性下降。

2、在和面之前，先把酵母放在小碗中，加少许温水搅拌均匀静置一会，这样能激发酵母活性，再去用这个酵母水和面，发面的效果会更好。需要注意的是，在操作过程中，水温不能太高，不超过38度为宜，太热的话会将酵母烫死，面团就不能发酵了。

3、在和面的时候，也别傻傻只会加酵母，再另外加入少许白糖和猪油，可更好地激发酵母活性，也能使面团更光滑。

三，天冷快速发酵的方法

酵母发酵要有合适的温度和湿度，通常夏天温度高会发酵比较快，而冬天北方地区有暖气还好，很多南方地区室内温度低，发酵就成了大问题，往往好几个小时面团都发不起来，没关系，有下面这些小妙招可帮助快速发满盆。

1、可在大盆里放一些温水，把面盆放在温水里，这样可加快发酵的速度。要注意水温不要太高，水凉了要适时更换温水。

2、还可以把面盆放在温暖处，上面盖上被子，这样也能使面团快速发酵。

3、可以在一个密闭的空间内，放两碗温水，面盆也放进去，这样温水蒸发时，空间内温度和湿度也会随之升高，从而加快发酵的速度

4、家里有面包机、烤箱、发酵箱的，可以充分利用这些小家电的发酵功能，发酵会更方便快捷。

5、当然发酵不能过度，正常情况下，面团发酵到原来的2~2.5倍大就可以了，过度发酵不但会使馒头有酸味，也会在二次醒发的时候，酵母已经没有活性了，蒸制馒头的时候就没那么蓬松了。

四，蒸馒头注意事项

面团发酵好，在蒸馒头的过程中，也有几点要注意。

1、蒸出来的馒头要想光滑，和面时候要揉光滑，再有就是面团发好后排气，做成馒头生坯的时候也要反复揉至光滑。

2、做成馒头生坯后要进行二次醒发，醒发到明显变大变胖，拿起来比较轻盈的状态，再入锅蒸制。

3、蒸馒头的锅盖要密封，可用干净的湿毛巾打湿后围一圈，避免冷空气入锅而馒头不光滑。

4、蒸好馒头后不要立即掀锅盖，关火后虚蒸几分钟再掀开，可避免馒头突然遇冷空气而瘪掉不光滑。

这就是关于蒸馒头过程中，关于酵母、和面、发酵、馒头制作等的一些小技巧，您还有哪些关于蒸馒头的小知识，欢迎留言探讨。原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。

热心网友 时间：2022-07-04 06:29

温度。温度低醒发时间慢，也会直接影响发酵的效果。醒发的好坏也关乎着蒸出馒头的口感。尤其是冬季，气温偏低，对醒发会带来困难。温度太高，馒头胚内外温差较大，是馒头醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙。为了保证快速醒发，将醒发的温度一般要控制在34——38度。最好将馒头胚在蒸锅上预热一下，以增加温度。湿度。醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不明显，但对馒头的形状、外观及表皮等影响较大。湿度太小，馒头表面水分蒸发过快，容易干裂，熟了的馒头会有皱皮或裂纹；湿度过大，馒头表面会有气泡，蒸制后气泡收缩，留下痕迹。馒头醒发时湿度要控制在70——75%。用眼观馒头表面水分不明显。

热心网友 时间：2022-07-04 08:04

付费内容限时免费查看回答亲亲，您的问题回答如下：1.称量材料，提前融化酵母和糖。对于新手来说，建议先把每样用料全部称量好再开始混合，避免手抖多称了不好调整。温水里放入酵母和糖，静置几分钟，等酵母和糖融化。2.酵母水和面粉揉和。面粉称量好放入盘中，倒入融化好的酵母水，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成絮状，干粉差不多都附着在一起了，开始用手揉。3.盆里的干粉几乎都干净了，形成了一个粗糙的面团。4.揉面。用手揉至盆里几乎没有干粉了，洗手，把面团转移至操作台上，继续揉至面团完全光滑。5.要揉到图片中这样的状态，表面非常光滑，几乎没有裂纹。揉面的手法补充说明一下　右手手掌先将面团一边往内折。然后用掌根部分，就是肉最多的部分把折进来的部分压出去，然后面团旋转90度，继续重复以上手法。6.分割整形。揉好的面团，平均分成6份，盖上保鲜膜。接下来我们逐个整圆。操作台上撒一层粉，取一份面团，然后用同样的手法，揉至光滑，然后整形成圆。7.发酵。揉好的面团放入蒸笼里，盖上盖子，发酵至1.5倍大，手轻轻按压有回弹即可。8.蒸制。发酵好后，直接开大火蒸15分钟左右，关火，继续焖5分钟后再揭盖。9.成品：又白又胖，香软回甜的馒头就做好啦。

热心网友 时间：2022-07-04 09:55

在30℃以内环境进行醒面，那么必须醒20分钟左右，如果温度在30℃以上，那么醒面的时间可以减少些，如果气温比较低的时候醒面，那么需要在揉面时兑上50℃温开水，然后在锅里烧水，当水温到达70℃左右的时候关火并把水倒掉，把面团放在锅上进行隔热保温来醒面。

热心网友 时间：2022-07-04 12:03

可以在醒馒头的盆子上铺一个大棉被，也可以在上面放两个暖水袋，这样温度达到了一定的高度，馒头就会显得非常快。