怎样炒蟹粉
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:30
共5个回答
懂视网
时间：2022-11-05 08:13
1、原料：河蟹350克，鸡腰150克，鸡汤750克，10克，大葱5克，姜1克，胡椒粉适量。
2、制作：河蟹洗净蒸熟，取蟹肉、蟹黄和蟹油，鸡腰氽熟去皮。用葱姜呛锅，下蟹肉、蟹黄、蟹油、鸡腰略炒，加鸡汤、调料，炒至入味勾芡淋香油装盘即可。
热心网友
时间：2023-10-03 14:00
1、拆蟹时，把蟹黄和蟹肉分开放入容器中。这是十只螃蟹（5只公蟹，5只母蟹）拆出来的蟹黄和蟹膏。
2、拆出来的蟹肉。
3、猪板油切小丁，锅中放一小碗清水，同猪板油一起下锅，倒入适量的黄酒去腥，大火烧开，将锅中的水分蒸发，听到滋滋的声音，就是开始出油了，关中小火慢慢熬制。
4、猪板油熬至金*即可捞出，千万不可熬糊，否则会影响蟹粉的口感。油渣可以炒青菜，也可以做油炸饼。
5、油渣捞出后，将洗净控干水分后的小香葱和生姜放入油锅中，炸香后捞出。
6、先倒入拆好的蟹黄蟹膏，小火慢慢熬制，大约7-8分钟后，蟹黄油就基本熬制好了，颜色金黄透亮。
7、此时再把蟹肉倒入锅中，大火烧开转小火慢慢熬制，大约5分钟左右就可以关火了。放入适量的白胡椒粉和盐去腥调味。
热心网友
时间：2023-10-03 14:01
蟹肉和蟹黄2～3个湖蟹，拆好的
猪油[图]猪油一汤匙
料酒[图]料酒一汤匙
醋[图]醋一汤匙相克食物
盐一小撮
白糖[图]白糖一小撮相克食物
姜末
淀粉[图]淀粉半茶匙
白胡椒粉少许
菜谱做法：
炒蟹粉的做法图解11.准备好熟湖蟹
炒蟹粉的做法图解22.先把蟹的各个部位分开
炒蟹粉的做法图解33.把蟹背翻过来，挖出蟹斗中的蟹黄
炒蟹粉的做法图解44.注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了，把旁边的蟹黄挖干净就可以了
炒蟹粉的做法图解55.把蟹钳用剪刀从关节处剪断，然后把每段都剪开，挖出肉
炒蟹粉的做法图解66.把蟹脚用剪刀剪掉关节处，每个蟹脚分成两部分
炒蟹粉的做法图解77.小的蟹脚部分用擀面杖压一下，压出里面的蟹肉
炒蟹粉的做法图解88.稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉
炒蟹粉的做法图解99.把蟹身翻过来，掰下蟹脐扔掉
炒蟹粉的做法图解1010.把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛状的，那是蟹的唿吸器官），还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心，也扔掉不能吃
炒蟹粉的做法图解1111.把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。（边剥边挖，这样比较快）
炒蟹粉的做法图解1212.两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄
炒蟹粉的做法图解1313.准备好材料
炒蟹粉的做法图解1414.锅大火烧热，放入猪油融化开
炒蟹粉的做法图解1515.转中火慢慢煸香姜末
炒蟹粉的做法图解1616.先倒入蟹肉炒一会儿，再倒入蟹黄
炒蟹粉的做法图解1717.倒入料酒，翻炒几下
炒蟹粉的做法图解1818.倒入小半碗清水
炒蟹粉的做法图解1919.不加盖，煮一会儿
炒蟹粉的做法图解2020.煮到锅中水半干，倒入醋，加盐和白糖
炒蟹粉的做法图解2121.淀粉用水化开，慢慢倒入，锅中汤汁有稠度即可关火
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
小贴士 1. 猪油的量不要太少，稍多点才利于炒蟹粉的保存。 2. 水淀粉只需要少量，把汤汁收浓即可。 3. 做好的炒蟹粉等稍凉后，装入可以密封的保鲜盒，入冰箱冷藏，一周内吃完。
热心网友
时间：2023-10-03 14:01
中国的美食千千万，不同的地方有不同的饮食习惯，材料不同，做法不同，也就形成了不同的特色。螃蟹是水生生物，淡水、海水都有，是古往今来被人们喜爱的食物。无论海蟹还是河蟹都有很多种做法，今天，就给大家介绍一下清炒蟹粉的做法。希望大家喜欢！
食材：
蟹粉 (500g)，黄酒 (80g)，鲜汤 (160ml)，水淀粉 80g，植物油 50ml，熟猪油 50ml，食盐 10g，姜 10g，糖 10g，胡椒粉 10g，姜汁水 30ml，醋 20ml
做法：
1点火热锅，倒入植物油，烧至四成热，然后放入葱花爆香，接着放入蟹粉轻炒
2、加黄酒、糖、盐、姜汁水、鲜汤烧沸，改小火焖烧一下
3、转旺火，下水淀粉勾芡，加猪油炒和，撒上胡椒粉即可出锅。（食用时同上醋和姜丝小碟）
4、姜汁水制法：将拍松的姜块泡于清水中，放置片刻即成。
注意事项
螃蟹食用时须注意其中可能含有的寄生微生物，避免因螃蟹未处理干净引起腹泻等症状。
做法二：
食材清单：大闸蟹适量，盐、糖、醋适量，淀粉适量，姜末适量，黄酒适量，猪油适量
烹饪步骤
大闸蟹下锅蒸熟，12分钟左右，把蟹脚、蟹钳扒下来，扒开蟹壳，去除蟹肺、蟹心，取出蟹膏、蟹黄，用蟹叉把蟹肉剔出来（要耐心哦），猪油下锅，把姜末爆香，先放入蟹黄蟹膏，再放入蟹肉，炒至金*，放入黄酒、水、醋，加盐、糖调味，最后加入水淀粉，收汁即可出锅。
热心网友
时间：2023-10-03 14:02
自己在家怎么做
原料
大闸蟹……6只（2公4母）
植物油……200g
姜……4片
猪油……1汤匙（约15ml）
盐……1小勺（约5ml）
料酒/黄酒……1小勺（可省略）
约拆出5两蟹粉（一小盘），可按比例增减
1 | 拆蟹粉
螃蟹入锅前在清水里养15分钟，吐过苦水，隔水蒸15分钟，关火再焖2分钟，一掀锅盖，满室皆香。
拆蟹看似是个麻烦事，其实过程很治愈（对强迫症还特有成就感）。呼朋唤友一起来拆，更是事半功倍。
2 | 熬蟹油
拆剩的蟹壳和关节也别扔，要留着熬蟹油。冷锅倒入200克油，和两片姜切成的姜末。火调到最小，大概加热15秒。蟹壳倒入锅里熬，全程小火。
时不时翻炒几下，差不多半个小时就可以出锅。熬好蟹油，用纱布或细眼的漏勺过滤。
3 | 炒蟹粉
除了蟹油，炒蟹粉传统上还得加猪油，让两种绝妙的动物脂肪狭路相逢，惨烈厮杀，才能相互激发出最大潜能。
想省事的话，市场有现成的熟猪油，再偷懒一点，直接用蟹油也行。
一汤匙猪油加热到三四成油温，再加入两片姜切成的姜末，以及之前拆出来的蟹肉、蟹黄、蟹膏。
油锅翻滚，香气爆破如一朵小小的蘑菇云，激动人心！闻到香味散出，再加两汤匙清水，一汤匙料酒，一小勺盐。
翻炒八分钟左右就可以出锅。热腾腾浇在米饭上，吃！
如果想存蟹粉/秃黄油，只要记住三个关键词：无水、多油、冷藏。炒好以后装进密封罐，就能吃到明年啦（就是得省着点吃！）
白饭本来端庄朴素，舀上一勺蟹粉，顿时就变得很不正经。膏油灿黄柔腻，滑落米饭的姿态几近放纵，再经热气一蒸，鲜味风起云涌，急急挖一大口，只觉得这世界对爱蟹的人真是温柔。
热心网友
时间：2023-10-03 14:03
蟹肉的营养价值:
1. 蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；
2. 螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
菜系及功效：苏菜
炒蟹粉的制作材料：
主料：鲜河蟹肉350克(其中20％为蟹胱油),白肉,脚肉各适量,熟肥膘30克,黄酒50克,姜5片,葱2条,白糖,生粉各适量。
教您炒蟹粉怎么做，如何做炒蟹粉才好吃
①鲜蟹肉加白肉、脚肉和20％蟹胱油(即为蟹粉)放在深碟中备用。
②将熟肥膘剁成茸，放在碟中备用。
③将葱洗净切末。姜切茸。
④烧热锅，下熟猪油，放入葱末略偏，倒入蟹粉轻炒一下即投入黄酒、盐、白糖、酱油、姜茸、膘茸和煮滚适量的汤后，用慢火稍焖，再移至大火上烧透，用生粉水勾芡即可.
