怎样炒虾仁才能又鲜又嫩?

发布网友 发布时间：2022-04-23 04:31

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懂视网 时间：2022-04-16 23:50

虾仁是我们日常生活中极其常见且营养价值较高的一种食物，很多朋友会去超市购买一些虾仁放在家中准备食用。然而一些朋友在买回虾仁的时候，发现自己不知道如何把虾仁做的滑嫩，不进行处理的虾仁很容易变质损坏或者是味道发生变化，从而导致虾仁无法食用。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何把虾仁做的滑嫩的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下把虾仁做的滑嫩的步骤吧。
第一步：
鲜虾剥去壳，去掉虾线。虾仁中加入半茶匙盐，抓匀放置十分钟。用清水将是虾仁上的盐洗去，然后将虾仁沥水，并用厨房纸将虾仁水份吸干，这样更容易让虾仁附着腌料。
第二步：
擦干水分的虾仁加入盐、料酒、蛋清抓匀，然后再加一汤匙玉米淀粉拌匀，放置一边腌制十分钟。
第三步：
煮开水，将虾仁放入锅内烫三十秒变色捞出，沥水待用。鸡蛋打散，然后加入剩下的半茶匙盐拌匀。
第四步：
葱切葱花，将水淀粉、虾仁、葱花都加入到蛋液中，接着撒入胡椒粉，混合拌匀。锅中加入油，加热至四五成热，将混合的虾仁蛋液倒入锅内。
第五步：
观察锅中蛋液周围开始凝固，就用锅铲迅速划圈，将蛋和虾仁炒散，大部分蛋液凝固了，马上关火盛出即可。

看了我的方法，现在你学会如何把虾仁做的滑嫩了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何把虾仁做的滑嫩。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是虾仁不要买超市那种冷冻包装的，这种有可能用化学用品处理过，所以虾仁看起来又白又嫩的。以上就是把虾仁做的滑嫩的步骤。 

热心网友 时间：2022-04-16 20:58

上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。

1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象？原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。

2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。

3、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。

4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。

热心网友 时间：2022-04-16 22:16

经过春节轮番请客，你吃我家，你吃我家，现在年过完了，真是不想进厨房，主要是进入厨房之后，不知道该吃些什么，大家有没有这样的想法。今天给大家推荐一道菜，那就是炒虾仁，吃多少也不嫌腻口。虾仁用的是基围虾，这种虾是比较大众化的，大家都很容易买到，今天就赶紧买点基围虾，跟着一起做起来吧。很多人在家里经常会炒虾仁吃，做法十分容易，可以炒出来之后的口感就不好说了，经常炒好后，吃起来的口感很老，一点也不嫩，而且有很大腥味。虾仁本身的腥味比较大，那么怎么去掉它的腥味呢，这个问题是关键。平常做别的菜肴的时候，想要去腥味的方式基本都是焯水，但是虾仁想要去腥味，一定不不能焯水。这是因为虾仁是很嫩的食材，如果焯水的话，是很容易变老的，不仅腥味没有去掉，反而肉质不好了，真是适得其反。炒虾仁不要焯水，要多做这样一步，炒出来的虾仁一定不会老，而且没有腥味，吃起来香香嫩嫩的，好吃极了！多加入这一步就是给虾仁上浆，用蛋清和淀粉给虾仁包裹起来，炒出来的肉质立马就会不一样了，非常不错，赶紧来看看具体步骤吧。炒一道西兰花炒虾仁！西兰花炒虾仁