如果你一个人喝酒。你最喜欢的四个菜是哪四个?
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发布时间：2022-04-23 04:29
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时间：2023-09-08 14:34
要论下酒菜，那就是小菜，不是大菜。黄瓜番茄炒鸡蛋，麻虾泥狗田螺蛳，都是很好的下酒小菜。这里分享河南信阳常用小菜，不论大小酒摊，还是一个人喝，经典有四道小菜通用，也是从下酒小菜的作用而来。喝酒对小菜，有四个主要要求，按照作用大小，顺序排列是：
第一，利口压酒。首选拍黄瓜我们的白酒，不同于洋酒，需要配小菜才能喝下去。洋酒不需要，就干喝，水都不要。我们喝酒之所以需要配小菜，首先是酒的性质所决定。元代有了白酒，白酒是高度酒，干喝不成。这就需要随时用小菜压住酒气，不然嘴巴喉咙受不了。
其次是我们的饮酒方式，自古以来都是为了助兴。而我们的主要生活方式，则是“吃”，重要的事情边吃边说。可是无论商谈，还是官议，或者联谊，时间都比较长，人比较多。这样的场景不能只吃饭，坚持不了那么久，就要有酒助兴。这样边吃边喝边谈，大家都尽兴，酒成了交际催化剂，必不可少。
有了白酒以后，先是穷人喝的，后来很快进入上层社会，到了清代就被全社会接受。白酒的核心特点，酒度很高，以清代为例，法定度数为批发62度，零售60度。到了*，还有法定，低于60度的白酒，一经发现，均按私酒论处。所以，市面上没有低于60度的烧酒。人们喝的再不是传统的10几度酒水了，喝的方法自然也有改变，突出的是下酒菜。
因为不能再像黄酒那样，饮茶一样的大口喝了，必须的抿一口酒立马进点菜压压酒气，否则没法继续进行。满足利口压酒气的小菜，生瓜果比较合适，拍黄瓜用盐和蒜末腌了，白萝卜滚刀块糖腌了，苹果滚刀块等等。搁我一个人喝酒，也是首选拍黄瓜，材料易得，操作容易，清新爽口。
第二，延长时间。首选花生米白酒度数高，喝的量就相对少，不能武松那样一顿来个18大碗。但是酒文化却对喝酒时间有要求，不能上来几口就喝晕，然后不能往下喝。
我们的酒文化，后来被说成饭桌文化，内涵还是前面说到的。一桌酒席，不是为了喝酒而喝酒，而是采用喝酒吃饭的方式，搞事情，达到预期目的。因而，酒席间的表达就因事、因人而繁复多变，显着客气又热闹，关键是不能有冷场现象。
那么，不论两个人喝酒，还是一桌人喝酒，只要是拿酒说事，就意味着不会短时间结束。大菜就不说了，作为下酒小菜，就要有一道担当菜，既利口，又压酒，更能坚持到底。吃饱也好，饿肚也罢；其他菜都不想吃，还要叨一筷子这道菜；一桌菜都吃完，这道菜依然还有。
这个小菜的特点，再叨也叨不多，一筷子就一两粒，主要有花生米、炸黄豆、炒豌豆。其中花生米比较合适，无论油炸、水煮，还是干炒、鱼皮花生，怎么弄都是白酒好伙伴。老北京人口语“吃香喝辣”，指的是油炸花生米下烧酒。江湖更是盛传“东方不败”、“陪到底”，都是花生米在酒桌上的英名。尤其是一个人喝酒，不能少的就是它。
第三，垫补肚子。首选酱牛肉前面说的主要是酒桌文化部分。如果是一个人喝酒，或者是两个人、三五个人喝酒，主要是喝闲酒，没有任务，心情无挂的喝酒侃玄，天上地下放开了说话。这酒喝的轻松，当然下酒菜必然简单，一般的不会有大菜，都小菜。
这样的酒摊，街坊邻居、老酒友常聚，不讲形式，就要个轻松快乐，消磨时光。经常性的一两个小菜就打发了，也正因为简单好对付，小菜品种显得丰富。比方今天在我家喝酒，来喝酒的或带瓶酒，或夹只烧鸡，或掏袋凤爪，或空着两手。明天我去你家喝酒，家有方便的小菜，花生米什么的带点。当然主要还是东家备小菜，一般的随意，家里有啥弄个啥，凑合几盘就成。
唯一不可忽视的，要有一盘硬凉菜，卤猪耳朵、烧鸡、酱牛肉什么的。这是因为喝的是白酒，高度酒，老酒友们不讲形式和内容，一根黄瓜就能对付。但是，毕竟是高度酒，要有真家伙垫着胃，喝起来不至于肚子不舒服。这道小菜，我选酱牛肉，关键时候来一片，嘴里不再泛酸水。
第四，保持清醒。首选荷包蛋不论哪种形式的酒场，喝到一定的时候，感觉肚里只剩酒了。这是喝酒的通常反应，尽管喝酒中间不断的吃菜、喝茶、吸烟，但是说话多，打酒官司多。客观上形成了喝酒多、吃菜少的状态，胃里就有空荡荡般不舒服，要吃点东西垫补下。
从另个角度分析，喝酒看着连吃带喝，其实不是享受，尤其是带着任务的喝酒，可以看成是重脑力劳动。到了下半场，事儿也说得差不多了，疲惫一阵阵袭来，头也不大清醒，胃也空荡荡，嘴里不时冒着酸水。酒意上头，肚里都是酒精，这时候需要有真家伙垫补垫补。
我的体验，大菜吃不进，不是太香就是油腻；吃饭不到点，也不想吃；小菜不挡事。唯有来一小碗醪糟白糖荷包蛋，最好俩个，几口吃了喝了，方便快捷立马来精神。然后有精力收场，大家尽了门前酒，不行就再满上，同端共饮杯中酒。
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时间：2023-09-08 14:34
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时间：2023-09-08 14:35
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