中餐托盘使用方法
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发布时间：2022-04-23 04:30
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时间：2022-05-01 16:53
中餐托盘使用方法如下：
1、轻托，轻托又称胸前托。通常使用中小托盘,用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等。所用物品重量在5kg之间。
2、重托，重托又称肩上托。通常使用大托盘,用于托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等。所用物品重量在5kg-10kg之间。
扩展资料：
1、托盘分类：
根据托盘的制作材料,可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘、塑料托盘。
根据托盘的形状:可分为长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘、异形托盘。
根据托盘的规格:分为大型托盘、中型托盘、小型托盘。
2、轻托操作要领：
左手托盘,左臂弯曲成90度，掌心向上，五指稍微分开，用五个手指指端和手掌根部托住盘底，手掌自然成凹形，重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指指端形成“六个力点”，利用五指得弹性掌握盘面的平稳。
平托于胸前，略低于*，位于第二、三粒衣扣之间，盘面与左手臂呈直角状,利于左手腕灵活转向。行走时、头正、肩平、上身挺直、两眼平视前方、步伐轻盈自如，托盘随步伐在胸前自然摆动,切勿用大拇指按住盘边。
3、重托操作要领：
左手五指伸开、全掌托住盘底*，在掌握好重心后，用右手将托盘起到胸前，左手手腕向上转动，将托盘稳托于肩上，托盘上肩要做到盘底不搁肩，盘前不进不进嘴，盘后不靠发，右手自然下垂，摆动货扶住托盘的前沿。
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时间：2022-05-01 18:11
（托盘基本服务技能）
☆ 理盘
将要用的托盘先洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动。
☆ 装盘
根据物品的形状、重量、体积和使用的先顺序合理装盘，一般是重物、高
物放在里面，先用的物品放在上面，后面的物品放在下面。
☆ 托运
（1） 轻托：左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托
住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前；行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，托盘的手腕轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度下可过大。
（2） 重托：五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心；用另一只手护持，将
盘托起到胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上；托送时，要平稳轻松，要保护盘平、肩平、头正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。
托盘使用法
☆ 托盘的采用：托盘依形状有大、小、方、圆形的，其质料有木质、金属的；
圆形托盘，直径在30至45公分之间，通常向客人提供食物、饮料杯等个别餐具，香烟、火柴等物品的供应与撤除时，使用小圆托盘盛装，以示慎用；用左手托盘、右手在客座取物，按照规定的方向服务。
长方形及正方形托盘，是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅，或把脏的餐具撤回厨房清洗，由于物品较重可以双手端着托盘行动；或物体过多，可考虑使用托盘架及手推车，作为搬运过多或过重的餐具辅助之用。
☆ 托盘的操作：托盘以左手托取，手掌平伸，拇指向左，四指分向前平托，用
右手握住盘的右缘，并保持平衡；运行时持较重的托盘，左手指可转向后把托盘缘托在肩膀上以持平稳。走动时以力行为原则，耳眼反应要灵敏，脚步要稳健；用左手托盘右手护着：由于①大多数的门皆朝右开启，需用右手推或以脚踢开，因此通常用左手搬运。门开启后可能会很快地反弹回来，若是以左手持盘便易于发现且右用可用阻拦，当抵服务台时，空余的右手在必要时亦可清除服务台，以便放下食具盘。②搬运托盘需高于座客头顶，当无妨碍视野的顾虑时，以械用平等于肩部位置，离一头发，并用右手保持其角边。③练习搬运托盘的正确方法。不正确的持法会令肩部肌肉及臂部抽筋 曲膝。因此服务人员学会了用手托盘的方法，在餐厅工作起来即运用自如而安全。
☆ 供餐使用托盘
（1）从厨房搬出菜肴时，注意托盘的清洁，可在托盘上铺一层干净的餐巾，以防止餐盘具滑移，且有美观功用。
（2）较大及较重的盘碗置于*部位，较小物件可*边放置。所有物件需均衡摆置，以免携带时滑落或颠落。
（3）当盛有液体的餐盘装于托盘时，切不可置于托盘边，应放置*位置。
（4）装有汁液盘或盛有肉汁及酱油碟须平稳置于食具盘上。冷热食盘不可使其触碰。
（5）茶壶及咖啡壶不可注装太满，以免溢出，其壶嘴需朝内，然而须不朝向装食物的盘碟。
（6）食盘底不可触及装于其他食盘中食物。
（7）离厨房之前，检查托盘，是否所有食物及必须的服务配备皆在其中。食物的放置依服务顺序
（8）托盘绝对不可置于客人桌上，应先置于其边台或托盘架，再由此上菜。
（9）放置任何食盘在餐桌上时，以四支指头托在盘缘底部，大拇指夹在盘缘上部。
（10）回厨房时应将不必要的物件带回。
撤移盘碟
（1） 服务中除了饮料服务须从右方撤下外，任何道菜的撤除，盘碟应从左方
撤下。
（2） 客人未离席，不得清理桌面。清理餐桌时，先把剩菜拨到一个盘中，再
收拾大型盘，将盘及大碟置于食具托盘当中，再将小件置于其上。
（3） 银器的捡取应持其把柄，所有的把柄以及筷匙应趄向同一方向，置放托
盘一边。如此方可避免玷污你的手，且于洗碗机处较容易处理。
（4） 杯子须持其把柄，再行堆置，玻璃器盘应持其底部置于有空位的地方，
其法须能使托盘堆过平衡。
（5） 勿将盘碟堆叠过高，勿将托盘堆过量。
（6） 用上菜时相同的方法端运托盘，平稳持签署，并且保持*左边行走。
（7） 将托盘搬运到洗碗机旁，按所定规矩处理盘碟。
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时间：2022-05-01 19:46
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时间：2022-05-01 21:37
(2)重托：五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心；用另一只手护持，将盘托起到 胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上；托送时，要平稳轻松，要保护盘平、肩平、头正、 身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。
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时间：2022-05-01 23:45
