土家老腊肉怎么做?
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发布时间：2022-04-23 04:30
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热心网友
时间：2023-07-30 15:50
土家老腊肉也是重庆腊肉的一种，为重庆黔江当地特产，熏好的腊肉，表里一致，色泽焦黄。土家老腊肉看似容易，但其根据土家人的喜欢，自然天成，要仿制出风味“绝佳”的土家老腊肉很难。首先将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；然后把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；再把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分；最后是持续薰烤，在薰炕腊肉期间（土家人冬天烤火的时间），火塘一般不会熄灭，土家*多把一个个很大的树蔸或树桩放在火塘里，让它持续燃烧，利用火塘上升的青烟和热量自然地去薰制肉块。由于这样的烟薰过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样薰制出的腊肉味道特别香淳。
土家老腊肉 武隆地处川黔边境，曾属巴国一域，为土家族与苗族的聚集地。除了山歌舞蹈，武隆的特产也是数不胜数，土家老腊肉便是武隆的特产之一。那里土家人传统家家都喂年猪，主要是图过年团圆之时有肉吃，吃不完的，土家人便把它熏制成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，十里香飘，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜之一。
土家老腊肉 - 土家老腊肉的特点
热心网友
时间：2023-07-30 15:50
1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上*，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。
土家老腊肉怎么做?
首先将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；然后把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；再把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分；最后是持续薰烤，在薰炕腊肉期间（土家人冬天烤火的时间），火塘一般不...
恩施老腊肉的做法
土家腊肉的制作方法是：（1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；（2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；（3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；（4）用松柏枝加核桃壳、花...
土家腊肉是如何熏制出浓郁的木香味的?
选材与腌制：土家腊肉的制作开始于精选的猪肉，通常是五花肉或者猪腿肉，因为这些部位的肉质更加适合熏制。在腌制阶段，会使用盐、糖、料酒和其他调料来给肉调味，并让其充分吸收香料的味道。腌制时间通常需要几天到一周，以确保肉质味道足够入味。晾晒：腌制好的肉需要进行晾晒，以去除部分水分，为熏制做...
四川腊肉的腌制方法
好的原材料是制作腊肉的基础。选择新鲜的猪肉是至关重要的。建议选择二刀肉或五花肉，肥瘦相间，肉质紧实。擦盐按摩 入味之道 将盐均匀地涂抹在肉的表面，抹到肉里边儿去。用点力气按摩，让盐粒充分渗入肉中。这个过程关系到腊肉的入味程度，万不可偷懒。花椒提香 灵魂所在 四川腊肉的灵魂就在于花椒。
腊肉怎么腌制好吃?
城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。我个人觉的四川腊肉不错 给你做 的方法你试试，猪肉 5000克 料酒100克 盐200克 五香粉30克 白糖50克 ，做法： 1 将无骨猪肉改成宽6---15CM，...
...叫什么腊肉,还薰肉,看了象是好吃的样,是怎样的做法
1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.4.7天之后...
怎样腌制做腊肉
1、炒花椒盐 擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。2、腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。3、加白酒。腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到...
腊肉炒前先煮多久
大蒜适量、豆豉适量。1、准备食材：乡里腊肉、胡萝卜、青椒、蒜子。2、除腊肉之外的食材切成片。3、腊肉洗净，放入锅中用水煮10分钟，可去除咸味。4、腊肉煮好后再洗，切成薄片。5、热油锅，放入豆豉青椒，爆香。6、放入萝卜与大蒜子。7、加一点盐。8、放入腊肉。9、煸炒均匀。10、出锅即可。
重庆腊肉怎么腌制
土家老腊肉看似容易，但其根据土家人的喜欢，自然天成，要仿制出风味“绝佳”的土家老腊肉很难。首先将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；然后把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；再把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天...
腊肉炖菜的做法步骤图,腊肉炖菜怎么做好吃
1. 将腊肉烧去毛，用温水烫泡洗净改成片状；2. 萝卜洗净去皮改成腊肉一样的片待用；3. 锅洗净置旺火上，掺入鲜汤下腊肉，烧沸后打去浮沫；4. 下胡椒、姜，移至小火煮至七成熟；5. 放萝卜、味精、盐烧至腊肉熟透，起锅装入盛器即成。温馨提示：1. 腊肉、萝卜要洗净，否则汤色差；2. 应...
