臭豆腐是一味美食,为什么味道那么臭还深受人们喜爱呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:30

共5个回答

热心网友时间：2022-04-27 03:15

众所周知，中国美食文化博大精深，而中国人对于美食的研究从来就没有停止过。中国有些美食因为“香”而出名，而有的美食则因为“臭”则声名远大，比如说湖南的臭豆腐就是如此。我们都知道长沙臭豆腐是中国传统民间小吃，现在几乎大街小巷都能够看到卖臭豆腐的身影。而且我们都知道长沙臭豆腐不仅臭，整个臭豆腐也是黑色的，那么既然臭豆腐又黑又臭，为什么仍旧有这么多人喜欢吃呢？

01为什么臭豆腐又黑又臭，依旧深受人们喜爱？

其实长沙臭豆腐之所以又黑又臭是跟臭豆腐的制作工艺相关的。在制作这种臭豆腐时，首先要用溶解的青矾水浸泡豆腐坯。而青矾的主要成分是硫酸亚铁，这对于臭豆腐的上色以及产生特殊气味起到了重要的作用。在豆腐坯浸泡一段时间之后，人们就会把制作好的臭卤倒进去，再用卤水浸泡一段时间，然后再放置油锅里榨干并且上调料，这也就是我们一般生活当中吃到的臭豆腐。

02臭豆腐在古代就很受欢迎

臭豆腐其实在古代就已经非常地受到欢迎。相传在清朝康熙八年的时候，进京赶考的书生王致和名落孙山，于是他便留在京城另谋出路，自己制作了一些豆腐来沿街叫卖。不过因为天气炎热，一些没来得及卖出去的臭豆腐如果不想办法进行存储的话，就容易变坏。所以王致和便把这些豆腐全部切块放在了盐缸里面保存，以此防止变质。

后来王致和决定再次重拾书卷再考一次，就把盐缸里面还存着豆腐块的这件事给忘记了。当他二次科举考试结束以后，王致和突然想起来了这件事情，于是他就赶紧把盐缸打开看看怎么回事了，结果发现这些豆腐早就已经变得臭不可闻，王致和以为这些豆腐全部已经坏掉，但是他又觉得扔掉有点可惜，就试着尝了一小块看还能不能吃，没想到这些臭掉的豆腐吃起来却有一股特别的香味，所以王致和决定试着去兜售这些腌制出来的臭豆腐，没想到大受人们的欢迎。

03臭豆腐是靠什么大获欢迎的？

那么长沙臭豆腐究竟是靠什么获得人们的欢迎的呢？其实人们对于长沙臭豆腐的评价也是褒贬不一，有人认为长沙臭豆腐吃了不健康，并且对其中的制作工艺表示怀疑。但有人认为这是中华传统美食，并且是一种非常有营养的食物。首先臭豆腐能够受到人们的欢迎，绝不仅仅是靠它独特的外表和与众不同的气味，而是靠“内在”取胜，臭豆腐的挂齿留香，只有真正吃过臭豆腐的人才会懂得。

再者臭豆腐虽然只是一种小吃，但是本身含有了较高的营养价值，臭豆腐本身就是用大豆研磨制成，而大豆和豆腐里面含有的蛋白质以及其他微量元素自然不必多少。另外，臭豆腐还是对于大豆的再加工，而这种二次加工会更有利人们吸收这些营养物质。臭豆腐在制作过程当中，被发酵后的大豆内部含有的一些蛋白质会被微生物分解成为更加细小的氨基酸，非常有利于人体吸收。最后就是臭豆腐在发酵过程当中会产生一些微生物，而这些微生物在生长的时候同样还会产生一些维生素等物质，而维生素对于人体的重要性自然不必多说。

可以说长沙臭豆腐是一种其貌不扬但却非常值得人们品尝的一种小吃了，那么你有吃过这种美食吗？欢迎在评论区里面留言互动。

热心网友时间：2022-04-27 04:33

就像螺蛳粉一样有人觉得很臭有人觉得很香，看各人的口味吧。有些人喜欢重口味的食物，臭豆腐吃起来很上瘾。

热心网友时间：2022-04-27 06:08

豆腐在制成臭豆腐的过程中，部分蛋白水解形成氨基新酸，会很鲜美；油炸后，口感很酥脆；发酵后，形成多空的结构，经过油炸，水分散失，空隙更明显，比普通豆腐更容易入味；发酵后，改变了部分蛋白质的结构，口感比普通豆腐更劲道。

热心网友时间：2022-04-27 07:59

因为闻起来臭，吃起来香啊。长沙臭豆腐最好吃，豆腐外面黑色的加上佐料吃起来味道绝了，臭豆腐的汤汁也香，所以深受人们喜爱。

热心网友时间：2022-04-27 10:07

因为臭豆腐是闻起来臭，但吃起来香，就和超市里卖的榴莲一样，有些人吃起来感觉满嘴臭味，但是有些人吃起来却滋味无穷。