肉怎么越煮越硬

发布网友发布时间：2022-04-23 04:42

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热心网友时间：2022-06-27 09:35

有两个原因，一是牛肉买的不对，如果你买的是牛键子，则不适合红烧或者煮，煮牛肉应选取肥一点的牛肉，比较背部，腹部等部位。二是煮的时间过长，具体做法如下：

1、主料：牛肉，肥一点的比较香；

2、佐料：葱切段、姜拍散、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包，鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。用鲜抽，不要用老抽；甜酱最好用黄酱，避免用黑酱，口感不一样，也影响色泽，如果没有甜酱，用黄豆酱也可以。

3、牛肉切成块，放入冷水中。这个过了肉的汤后面还会用到，所以要多一点。

4、大火烧开，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫时会有损失，万一水少了一定要加开水。火开的越大，浮沫越多。

5、浮沫撇净后，水变得比较干净。旁边碗里都是撇出来的浮沫，很脏的，一定要耐心撇干净。

6、把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。

7、取炖锅，锅底放上葱姜料包。

8、料上放肉，肉上浇调好的料汁。将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下，滤去汤里没有清除干净的浮沫，清汤倒入炖锅，开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。

9、大火烧开，还会有少于浮沫，撇干净。

10、转中小火，微沸状态，加盖慢炖。

热心网友时间：2022-06-27 09:36

　焖猪肉之所以会越煮越硬，像吃钢板似的，是因为火太大了，煮出来的肉就硬不好咬，应该是小火慢慢炖。

热心网友时间：2022-06-27 09:36

煮肉分三个阶段：嫩，老，烂。嫩就是刚刚熟透，老就是时间不短，但是还没到烂的地步。一般要到烂的地步，至少要三四个小时。高压锅上汽之后也要半个小时

热心网友时间：2022-06-27 09:37

煮的时间长了，老了

热心网友时间：2022-06-27 09:37

加盐早了吧