鸡肉的做法?
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发布时间：2022-04-23 04:40
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时间：2023-10-15 02:24
主料：鸡脯肉 配料：葱和姜
鸡肉的营养成份：每100克鸡肉中含有热能695千焦、蛋白质18.5克、脂肪9.6克、核黄素0.08克、钙17毫克、磷102毫克、硒18.1微克。
做法：1.先把鸡脯肉下锅里面煮熟，然后把煮熟的鸡脯肉拿棒子敲一下，为什么拿棒子把它敲碎呢？这样敲的话它的肉质比较松软，有利于我们撕开它。
2.把鸡丝撕好，放在点缀好的盘子里面，
3.开始调味，芝麻酱、糖、盐、味精、酱油、米醋、花椒面，再加点辣椒油，让它稍微辣一些，然后把它调匀浇在鸡丝上就可以了。
溜鸡脯
“溜鸡脯”是用鸡身上最嫩的鸡脯肉烹制的一道内味佳肴，成菜色泽洁白，质地柔软鲜嫩，清淡爽口，耐人回味。
制作方法
原料】 净鸡脯肉100克，鲜豌豆40粒，湿淀粉12克，鸡蛋清4个，绍酒7.5克，味精1.5克，精盐2.5克，鸡汤140克，熟鸡油25克，生油500克（约耗75克）。
【制法】
（一）在鸡脯肉上洒少许凉水，用刀背砸成茸（随砸随洒几滴水，使鸡茸柔软，又不粘刀），再用刀把鸡茸轻轻刮起，剁成像面团一样细腻柔软的鸡泥。
（二）在鸡泥中加入凉水15克，搅匀后掺入鸡蛋清，顺着一个方面搅拦成鸡糊（不要抽打，以免起泡，炸时鸡泥发松），然后加入湿淀粉5克和少许精盐，搅拌均匀。
（三）将炒锅置于旺火上烧热，倒入生油，待油温热后，改用微火。将鸡糊倒入漏勺内，不断晃动，使鸡糊漏入勺内，不断晃动，使鸡糊漏入油中，炸成豌豆大的圆球（即鸡球）。约炸1分钟，迅速将鸡球捞出沥去油。
（四）将绍酒、味精、精盐和湿淀粉加入鸡汤内调匀，倒入炒锅，在旺火上搅成白汁后，放入豌豆和鸡球搅匀，淋上熟鸡油即成。
炸黄油鸡排
用料：鸡脯肉750克，黄油250克，炸土豆丝500克，龙须菜250克，煮菜花250克，煮胡萝卜条250克，面包250克，植物油200克，盐15克，胡椒粉少许。
做法： (1)将鸡脯肉在翼关节上部剁断(留上节和鸡脯肉联着)，剔净翼骨上节的腱肉成骨把，再取下鸡里脊抽去筋，然后用刀片去鸡脯外层硬皮并将鸡脯肉两面片开成薄片，再用肉拍子拍平，鸡里脊用刀背颠砸使肉质松匀，然后抹平成薄片。
(2)黄油用刀压软做成月牙形放在鸡脯肉*，然后用刀挑起鸡肉小心将黄油包严并成月牙形，撒盐、胡椒粉，沾面粉，刷鸡蛋糊，沾鲜面包渣收齐边缘，用热植物油炸至金黄并熟透取出。食用时配炸土豆丝、煮菜花、龙须菜、煮胡萝卜条，骨把上插一朵纸卷花即可。
西湖莼菜汤
原料：
主料：新鲜西湖莼菜150克，熟火腿25克，熟鸡脯肉50克。 调料：精盐2.5克，味精2.5克，高级清汤350克，熟鸡油10克。
烹调过程：
（1）将熟鸡脯肉、熟火腿均切成6厘米长的丝。 （2）将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中。 （3）把高级清汤和精盐、味精一起放入炒锅内烧沸，浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝、熟火腿丝，淋上熟鸡油，即成。
香油龙凤腿
主料：嫩鸡肉200克，上浆虾仁50克；
配料：猪腿肉100克，熟火腿15克，猪网油400克，水发香菇15克，荸荠20克，青豆20克；
调料：鸡蛋2个，葱花10克，姜末1克，绍酒10克，精盐2克，味精1， 辣酱油15克，胡椒粉0.25克，干淀粉50克，熟猪油500克（约耗油150克）。
制法
1.将香菇、鸡肉、火腿、猪腿肉、荸荠分别切成松子粒，加入上浆虾仁、青豆、葱花、姜末，加味拌匀成馅，分成10份，把猪网油切成10张，鸡蛋、干淀粉调成稀蛋糊，涂在网油上，中间放馅，包成鸡腿状，在窄的一端插入一根鸡骨，共做10个。
2.锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，将鸡腿上蛋糊放入炸熟，捞出沥干，摆在盘上即成。
特点：色泽金黄，外脆里嫩。
碧绿川椒鸡球杏
原料：鸡脯肉（速冻或新鲜鸡脯均可），杏仁100克。
调料：酱油3茶匙，白糖1茶匙，淀粉1茶匙，上汤少许，麻油少许。
作法：将鸡脯去骨，切成细块状，用老抽酱油2茶匙，加生油少许抖匀备用。先将杏仁用温油炸好后捞起。待油温升至80度以上，将拌好的鸡块落锅，炸至金*后捞起。然后将杏仁、鸡球一起落锅，加上调料翻炒后即成。
三 丝 干 巴 菌
原 料:鲜 干 巴 菌600 克火 腿80 克鸡 脯 肉100 克辣 椒60 克
制 法
菌 治 净 后 撕 成 丝， 加 盐 稍 揉 后 放 清 水 淘 洗， 再 撒 少 许 面 粉 肉 捏。 辣 椒、 火 腿、 鸡 脯 肉 切 丝， 蒜 切 细 丁， 鸡 脯 丝 用 蛋 糊 上 浆。 干 巴 菌 下 油 锅 炒 熟 装 盘。 鸡 丝 用 温 油 划 至 断 生 沥 油， 置 于 干 巴 菌 中 央， 锅 留 底 油， 下 蒜、 红 辣 椒 丝， 炒 香 置 于 鸡 丝 中 央， 用 火 腿 围 边 即 成。
参芪鸡丝冬瓜汤
〔材料〕鸡脯肉、冬瓜片各200克，党参、黄芪各3克，盐、黄酒、味精适量。
〔做法〕鸡脯肉切丝与党参、黄芪同放入沙锅内，加水500毫升炖至八成熟，氽入冬瓜片，调入盐、味精、黄酒适量，冬瓜熟透即可。作正餐之辅助汤菜食用
爆人参鸡片
【原料】鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜粳 、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。
【制作】1.将鸡脯片切成5厘米、宽1.6厘米、厚0.16厘米的片；人参洗净，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱、姜切丝；香菜粳切长段。
2. 将鸡片加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。
3. 将勺内放猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用铁筷子划开，熟时捞出，控净油。
4. 用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。
5.将勺内放底油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上明油即成。
【用法】食用时可分餐佐食。感冒者禁食。
【功效】大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。
团子和鸡脯肉沙拉
材料：1、米饭2 两；2、海苔或紫菜一张；3、鸡脯肉适量；4、沙拉酱；5、鸡蛋一个。
作法：将海苔或紫菜平铺，放上一点盐，将米饭放在上面，然后卷起来，做成饭团。把豌豆用盐水煮熟，捞起来和少量鸡脯肉、沙拉酱搅拌为沙拉。再加上一个煮鸡蛋。
鸡汤氽海蚌
鸡汤氽海蚌
海蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，色白透明，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产的质量最佳。
“鸡汤氽海蚌”是以鲜海蚌尖为主料。海蚌质细嫩，氽时水温掌握和时间控制十分严格，不足则软，过分则老。成菜色泽洁白透明，毫无搭配，全凭海蚌自身的质嫩味鲜称绝。
制法：
●母鸡宰杀后，留血水并割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切4块，与牛肉、猪里脊肉一并放盘中，加清水，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇去浮油，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量鸡血水和精盐抓匀，捏成几个水圆球，与鸡汤下锅煮几分钟，捞出鸡茸球，倒入剩余鸡血水搅拌几下，去杂质后，再将鸡汤倒入盆中，放入鸡茸球，上笼屉蒸1小时取出，用净纱布过滤成精美鸡汤待用。
●将海蚌尖每只片成2片，洗净后盛于漏勺内，放入沸水锅中氽至六成熟时取出，剔净蚌膜，装在碗中，加入绍酒抓匀腌渍后，倒在漏勺沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤稍浸，再将汤汁滗净。
●将鸡汤用酒精锅烧沸，加入白酱油、味精调匀，与盛有海蚌肉片的汤碗一并上席。
全家福
原料:水发海参150克、鲍鱼5克、油发鱼肚100克、水发鱼翅50克、鸡脯肉100克、厥鱼肉100克、水发冬菇、口 蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克 。
制法:鱼片、虾仁过油滑熟；海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂净；炒锅加熟猪肉25克，加葱姜汁 、高汤、精盐、味精、白胡椒烧开，倒入各种原料烧烩入味后，勾芡装盘即成。
蛋白虫草鸡
用青海特产冬虫草配以鸡脯肉为原料的青海高档名菜肴。由西宁饭庄名厨师宋发俭创制。选用嫩鸡脯肉剁成肉茸，放入碗内加盐、味精、胡椒粉、姜末、鸡蛋清搅匀，装入大平底盘内铺平；将洗净泡软后的冬虫草摆在铺平的肉茸上，上笼蒸熟；晾凉后，顺冬虫草的方向切成长条，装碗，灌入高汤，加盐、味精、姜末调味，再上笼蒸透；取出滗出汤汁，扣入盘内；将原汤汁浇沸，加湿淀粉勾成芡汁，浇在蛋白虫草鸡上即成。
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时间：2023-10-15 02:25
姜汁黄闷鸡，营养鸡肉卷
，香煎鸡肉串，碎米鸡丁等很多很多。
上面简要介绍了其中鸡肉的做法的种类，有许多种鸡肉的做法每种鸡肉的做法都很好，我曾经试做过多种鸡肉的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择鸡肉的做法看看哪种鸡肉的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的鸡肉的做法你可以在，那里有更详细的鸡肉的做法对你了解鸡肉的做法会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种鸡肉的做法还有许多种鸡肉的做法每种鸡肉的做法都很好，我曾经是做过多种鸡肉的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择鸡肉的做法看看哪种鸡肉的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的鸡肉的做法你可以在，那里有更详细的鸡肉的做法对你了解鸡肉的供氦垛教艹寄讹犀番篓做法会很有帮助的。
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时间：2023-10-15 02:25
这是一款家常美味菜，主要材料有鸡腿。
主料鸡腿辅料荷兰豆、小西红柿、水泡干辣椒调料盐、酱油、白糖、白酒、白葡萄酒、黑胡椒、水淀粉、姜
烹制方法
1、将鸡腿去骨放入碗中，加入姜、盐、白酒、酱油、黑胡椒腌制一下备用，锅中放入水，待水开后将荷兰豆焯熟取出，和小西红柿一起放在盘子的一边；
2、坐锅点火倒入油，将鸡腿肉放入锅中煎至上色，取出用刀将肉滑开但不要把皮滑透，重新放入锅中，加入白酒、酱油、辣椒圈、黑胡椒、白糖调味，焖2~3分钟，取出肉放在盘中，汁勾芡浇在肉上即可，食用时可搭配荷兰豆与西红柿。
鸡肉营养价值：
1.鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
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时间：2023-10-15 02:26
【主 料】：鸡1只（重约1000克）。
【辅 料】：葱、姜、料酒、大瓣蒜、大枣、。
【制作方法】
1）买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏、斩成小块
2）烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水
3）鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥
4）把凉了的鸡块放进砂锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)
5）大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好,转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有砂锅慢火做的好吃,最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬
6）等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣,枸杞,最后鸡好了的时候,我忽然想起那边锅里蒸着南瓜,就灵机一动,把已经蒸熟的南瓜切下几块,扔进鸡汤里又炖了几分.
