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贵州茅台酒为什么只能在茅台酿造?

发布网友 发布时间:2022-10-16 17:50

我来回答

1个回答

热心网友 时间:2023-10-21 23:51

茅台酒只能在茅台镇酿造,这个问题很难说清楚。但是我从以下几个方面给以解答。

1.珍酒是茅台异地建厂实验不太成功的典型,因为当初倾茅台之力全力制作,从这个方面也说明了离开茅台镇无法酿造茅台酒。

2.茅台是国有企业,也是倾酱香技术骨干制作一款好酒,这是很多酒企所达不到的,据说,茅台酒有二百多种不同年代的老酒勾调而成,二百多种老酒除茅台外无人能具有,也就造就了茅台的独特口感(入口丰满),甚至有人说喝了茅台天下无酱。这是茅台得天独厚的 历史 遗产。

3.也不要神话茅台,酱香国家标准是茅台和郎酒共同制定的,取了各自的优点而已。只是茅台营销做的好,价格高适合面子需求,从酒质来讲并不比郎酒的青花郎和珍藏郎好,口感是一方面,体感才是最终的最好的判断依据。就像五粮液十年大王时一样,那时所有人都认为五粮液最好,只因为当初五粮液最贵。

客观看待,冷静分析,理智决断才是白酒爱好者需要的,跟风往往会有些片面。

从异地茅台的失败就可想而知,茅台酒出了茅台镇,就酿造不出来茅台酒原本的味道。这个其实要综合很多因素来说。

除了原料和生产工艺外,更重要的是茅台镇得天独厚的气候条件,微生物群,水质、土壤等起到了决定性的作用,茅台酒离开了茅台酒厂就酿不出原始风格。酱香型白酒产地主要集中在赤水河流域,而质量较好的地方只有在贵州省仁怀市茅台镇。

我是@芙兰一醉的芙兰哥,非常荣幸回答您的问题,我来说一说我的看法:

为什么贵州茅台酒只能在茅台镇酿造?

去年我有幸重游茅台镇,特别到赤水河的上游考察了一下,茅台为了解决产量局限的问题,正在加紧运作,科学严谨的布局赤水河畔,选择赤水河最优质的风土地块进行扩建……。

应该说,茅台酒不可复制有其独特的原因和条件。有人会质疑,酱酒不光是茅台镇有啊?山东、四川、东北、湖北等地也都有酱酒生产啊,品质也可以啊。您说的对,确实这些地方都有生产。但究其所酿造的环境、土壤、水源、风土,酿造的原料、工艺,酒的品质、风味、口感、风格等还是有很大的差别的。各有特色和风格,但不可以同日耳语。

那么,为什么呢?

茅台镇地处海拔400余米的河谷地带,气候冬暖夏热,雨量少,赤水河两岸的高山,形成天然屏障,并半合围成河谷地形,这种独特的地形让温度、湿度、光照、风速等达到极其适宜酿酒微生物生长和繁衍的环境,微生物在不断的繁衍过程中,又形成微生物群落,加之赤水河的清甜无污染的水质和赤红的土壤,共同作用下才能酿造茅台一杯佳酿。

同时,茅台镇酿酒的 历史 也非常悠久,正是这种酿酒活动的经久不衰,让酿酒微生物繁衍更加活跃,随着种群的迭代,优胜劣汰,逐渐让微生物种群也相对稳定,而且更加适合酿酒。也就是说,如果你在茅台镇,你呼吸的一口空气,都弥漫着酿酒微生物精灵。而这种自然资源与环境则是唯一,不可复制的,全国乃至全世界也只有这一处。

所以茅台酒只能在茅台镇酿造,出了茅台镇就不能叫茅台酒。

上个世纪国家曾经开展茅台酒异地实验,茅台没造出来,却造成了珍酒。

在上世纪70年代,国家曾提出茅台酒要搞1万吨的指标,所以国家组织了专门的队伍,在红色遵义市郊开展了茅台酒异地实验。当时动用了茅台酒厂所有的技术和资源,用最好的酿酒师、发酵用的大曲乃至窖泥,全套酿造工艺。

日本人也想偷茅台的技艺,结果也无功而返。

我曾经听说过这样一段轶事,虽然不知道真假,也无从考证,但确实挺有意思,今天拿出来权当消遣,但消遣的背后也说明一定的道理。

大家都知道,日本人的学习能力超级强,他的大部分文化都是从中国学习去的,这次他们盯上了茅台酒,想回日本搞一个出来。

他们买了一块茅台酒用的窖泥带回日本,开始全面研究和酿造。结果呢,窖泥当中的微生物到了日本出现“水土不服”,要么根本不工作了,要么就死掉了。所酿出的酒根本就不是一个味,更别提酿出茅台了。

日本人偷艺的失败说明了,独特的茅台镇生态环境以及世代繁衍的微生物精灵,才是酿造茅台的不二法门。

我认为,中国白酒不光是茅台酒不可复制,其他名酒,一样具有这样的特性。

比如泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡等等。出了泸州就不能叫泸州老窖,出了五粮液也不是五粮液的味道。

其实,我觉得正是这种不可复制的特性,才成就了中国白酒风味的多元化。大家试想一下,如果我们的中国白酒千篇一律都是一个味道,那么,这杯中之物还有什么值得留恋的,还有什么值得期许的呢?

以上就是我的一些观点和看法,如果各位酒友还有其他的观点或不同意见,非常期待与您一起交流探讨,请在评论区给我留言吧,留言必回!

文/芙兰一醉,翘首以待与您结缘,在此鞠躬谢啦!

贵州省仁怀市茅台镇赤冰河的水五行之气旺,“水为酒之血”,做好酒一定要有好水。茅台镇有一个适合酿造酱香型酒的微生物生长的特殊环境,酿造酒的原料等配合。

不了解!

各位酒友大家好,我是 @酱香酒窖 茅台镇酿酒人,属于华茅第五代传承人,茅台易地实验是遵循周恩来总理的扩大产能要求,才有了茅台酒的易地实验,并且由我辈师爷张支云担任总工程师。有幸听到老人家说过此事。从以下几点。很高兴给大家分享这个问题。

1.水,资深酒友都知道茅台镇的水,一到端午佳节,气候原因会让赤水河的河水变成红色,给赤水河换上了另一种颜色的美。因为茅台镇的泥土是紫红沙,端午节来临,雨水变多,山上的泥水流到赤水河里,所以赤水河的颜色变红了。

2.高梁,茅台酒所用酿酒都是本地红缨子糯高梁,本地高梁粒小皮薄,这种红高梁只能在我们茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植,这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。当地红梁不同于其他高粱粒小,皮厚,颗粒饱满,能经受多次蒸煮,当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性,才能成就坤沙酱酒灵魂工艺:九次蒸煮,七次取酒。

3.气候,气候也是造成茅台酒的重要因素,我们茅台冬暖、夏热、少雨,年均17.4℃,夏季最高温度达40℃,炎热季节达半年之久。冬季无霜期长,温差小,年均无霜期多达359天。而年降雨量仅800—900毫米。日照时间属贵州省内高值区,年可达1400小时。炎热、少风、高温,使微生物群在此因而易于生长而不易被刮去,大量参与茅台酒的酿造过程。风速小,冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。

4,窖坑,窖坑是我们茅台镇酿酒发酵的必备环节,真正了解酱酒的酒友们应该是听说过,在我们茅台镇一个窖坑,全部填满粮食至少得花20万,而且窖坑的年限越久,对下窖发酵越有利。

5.酿酒工艺,茅台酒严格按照,以一年为一个生产周期,分两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,端午踩曲,重阳下沙。三高三长等工艺特点所酿,可以说里面包含了酒师们辛勤的劳动结晶。

综上所述都是酿造酱香酒的重要环节,听师爷张支云曾说过。师爷张支云是13岁进入茅台前身三家之一华茅学艺,师承酱香鼻祖郑应才门下。易地茅台时,茅台酒厂派岀了酒厂很多酿酒精英,用了茅台镇的水,茅台镇的红缨子糯高梁,用了酿造茅台酒的工艺,用了酿茅台酒的酒师。最终酿岀的酒还是有差异,估计是气候和发酵的窖坑等都是影响了酿酒的关键。

以酒为媒,广交天下酒友,我是茅台酿酒人,华茅第五代嫡系传承人。把我所听到的一些答案和建议分享给大家,对此您有什么不一样的看法和建议呢?欢迎您的评论,关注,转发。

贵州茅台酒之所以只能在茅台镇生产,是由于当地的劳动人民,根据当地自然条件(包括水质、土壤、植物群、湿度、温度、风力、风向等)和酿酒的基本原理,经过反复实践设计出一套声音这里自然条件,又有别于其他零一区的生产工艺,可以说,茅台酒工艺是顺应自然条件的产物,是茅台劳动人民智慧的结晶。是人类应用自然界微生物的典范!创造了一个离开茅台镇就生产不了茅台酒的这一特殊产品!

茅台酒最独特的地方是香味成分协调。白酒的香味成分决定的白色的风格,也就是决定的白酒的香型。香味香味成分是各种微生物产生的微生物,又是来源于环境之中,茅台镇黄金里的微生物品种数量以及量比关系决定的茅台酒的质量,茅台镇有一个适合酿造酱香型酒的微生物生长的特殊环境,你开茅台镇还没有找到一个完全相同的特殊环境,因此也就不可能有一个相同的微生物群,所以离开茅台镇就不可能生产出和茅台酒完全相同的酒。

因为水和菌。别的地方也尝试过不行。

都知道,离开茅台镇酿不出茅台酒

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