老坛酸菜的腌制方法

发布网友发布时间：2022-10-16 02:23

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懂视网时间：2022-10-16 18:07

1、新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净。

2、放到阳光下晾晒到叶子变蔫。

3、放入粗盐揉搓芥菜。

4、拧干水分放进老坛子中。

5、倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键。

6、倒入25克高度白酒，封坛10天即可。

懂视网时间：2022-11-15 13:15

1、一个有盖的坛子，最好不要用玻璃的，以为老酸菜随着时间酸水会和坛子发生化学反应，玻璃坛子上面有一层物质不会和酸水发生反应；

2、各种当季的蔬菜；

3、凉开水（根据坛子大小）、盐（现在市面有专门的泡菜盐）、姜片、花椒、酒、冰糖（这个根据个人口味适量放）。

4、在锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开。

5、等到烧开的水导入坛子里面（水要完全冷却后在倒入），然后倒1量的高粱酒（坛子大可以适量多加点）。

6、放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜，放那些每个人根据自己的口味来放，这些材料主要是用来做调味的。

7、2-3天后看野山椒周围有没有气泡，主要是看泡菜的泡菜菌（这叫酸水）是否发酵正常，就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。

8、待到泡菜菌发酵正常可以放入切好的应季蔬菜。萝卜、豇豆、嫩姜等。

9、后期取出酸菜的时候，一定要记得加水和加盐。让老酸菜真正的老下去。

热心网友时间：2024-10-24 04:29

老坛酸菜的腌制方法如下：

1、准备大粒盐。

2、大白菜晾干2天。

3、去掉老帮。

4、切开，因为容器太小了。

5、不锈钢桶洗净，撒上盐。

6、放入白菜。

7、依次一层白菜一层盐。

8、腌制2天后放满清水，盖上保鲜膜发酵40天左右即可。