山东莱州面花的莱州面花的制作

发布网友发布时间：2022-10-16 15:50

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热心网友时间：2023-10-20 17:33

莱州面花的制作有烫面和发面两种，一般大个儿的面花如圣虫的身躯、金鱼、饽饽、富贵等多是用发面做成，但发面的面花容易干裂，蒸制后容易变形，而烫面做的面花形状不变，所以当地一些小的面花大多是用烫面做成，形态*真，且能较长时间保存。圣虫为虎头圆形，身体成盘蛇状。大小不一，小的如馒头大，大的高约二尺。上梁用大圣虫，一个大圣虫要用十几斤白面做成，分为三层，最上面是圆形的头部、中间、最下面两层为圆圈形，即身躯部分，因体积太大，三部分分三次蒸。圆形的头部因体积太大难以蒸熟，内部要填入干面。圣虫蒸熟后先在躯干部简单描画，然后在圣虫的身上插一些小的花鸟鱼虫等，这些小的面花是用烫面做成，未上锅蒸制，干透后装饰描绘。大圣虫蒸熟后，先在头顶上插上吹唢呐的仙女，再在两耳边对称插上两个抱琴的仙女，在中间的身躯部分插十二生肖，生肖中一般把龙的形体做的最大，二龙相对，为二龙戏珠，插在圣虫的正面。而圣虫的背面则要插一对凤凰，组合起来为龙凤呈祥。有的根据十二生肖动物的习性还点缀其生性喜欢的东西，如猴子怀抱鲜桃，兔子的怀里抱着粉红色的大萝卜。另外还插着仙女，怀里抱着尘拂，仙女是保护十二生肖的。圣虫嘴的下方左右插有小龙。在各种动物之间还间隔插有各种植物花鸟，还有喜鹊登梅花，两只喜鹊插在梅花的左右。除了装饰一年四季盛开的各类花卉外，还插有金鱼、青蛙、虾、蟹、蝴蝶、童子等。最后在圣虫的头顶插三面红旗，据艺人讲，彩旗谐音“财气”，可以给上梁的人家带来财气，财源滚滚来。待各类动植物面花插好后，用白锡纸贴在两只圆鼓鼓的黑眼睛上，最后一道工序是用花生油涂一遍，一是保护面质不干裂，表面有光泽，也使色彩更鲜艳、亮丽。