上心粉是什么粉

发布网友发布时间：2022-10-16 13:38

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热心网友时间：2023-10-19 11:58

上心粉是粉心粉。粉心粉水份14%，粗蛋白质10.5%以上通常用来做馒头，包子，面条，中式点心等。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5到8.5%。

靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近*的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉，软质小麦用于生产低筋粉。

粉心粉的测定法

面粉20到25G，如高筋面粉加65%的水，充分搓揉后，作成面团，把这个面团放到温水中大约20分钟后，慢慢的揉洗，则其中白色的淀粉会流失，剩下的就是十分具有弹性的面筋．除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋，因面筋的质和量的不同，它的用途也自然而然的有很大的差异。

手试法：将用力握住面粉的手松开时，成团的是低筋面粉，手松开时散开了就是高筋面粉。颜色鉴别法：很白的是低筋面粉，偏米白色的是高筋面粉。