敦煌民宿阿姨教我做臊子面
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发布时间：2022-10-15 19:36
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热心网友
时间：2023-10-11 08:11
在网上查臊子面，可能每家的做法都不同，这个是我在敦煌 旅游 时候住的一家民宿阿姨的做法。我觉得很好吃，就记录了阿姨制作的所有流程，一起分享。
【材料】
面粉2斤左右，食用碱3小勺，盐，水，植物油，生抽，老抽，花椒粉，姜，大蒜，葱，香菜，五花肉，干香菇，红/白萝卜，番茄。（阿姨做菜不用称计量，仅参考图片里的量）
【做法】
首先来做臊子面的汤底
锅内油多一些加热
五花肉切成条状后入油锅先炸
肉稍熟变色后，放入适量老抽，生抽，花椒粉
泡发后的干香菇切碎
大蒜，姜，葱，切小块
把以上图片中的材料一起放入炸五花肉的油锅中
翻炒均匀
白萝卜和红萝卜事先切成丁
放入锅中翻炒
番茄也切成丁
继续放入翻炒
从肉下油锅总共需要15-20分钟
中火，火不要太大
加水再煮沸
尝一下味道，根据自己口味加盐
汤底就煮好了先放一边
开始做面条
取适量面粉，图中大约有2斤
适量实用碱和盐溶入水中
大概的量就是图中手心里的3小把
把水倒入面粉中开始和面
慢慢倒不要太快
成絮状后拿到桌上揉成面团
面团比较大可以分成几份
方便揉和后续擀面
用湿布盖着醒上半小时
取一小块面团，用擀面杖擀开
放入压面机先压薄
没有机器的可以用擀面杖手动擀薄
用压面机切割成面条
机器出来会比较细
也可以自己用刀切成一条条的
马上放入沸水中煮熟
为了让面条筋道
烧熟后马上放入一旁的凉水中过一下
再放入汤底中
香菜和小葱切碎，撒在面上
做了一种宽面，一种圆面
我还是比较喜欢吃圆的这种，好Q的感觉
臊子面完成
喜欢吃辣和醋的，可以自己往里加
来看看西北的汉子是怎么吃面的
这位就是我们住的敦煌客栈的老板
这碗面是我一天的量了......
最后感谢客栈的阿姨为我们做了这顿臊子面
【划重点】
食用碱让面有嚼劲
揉好的面要醒半小时
炒浇头在油里多炒一会比较香
最后来一张客栈小狗小壁咚的冥想
（吃馍馍和面食的西北小土狗）
