巧克力糖衣怎么做
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发布时间：2022-10-15 09:25
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时间：2023-10-08 18:21
主料
淡奶油100克 黑巧克力150g 葡萄糖25克 黄油30克
辅料
牛奶巧克力适量 食用金箔少许 马卡龙30个
做法
1.将葡萄糖加入到淡奶油中，煮沸离火
2.将黑巧克力隔水融化，加入到步骤1中，搅拌均匀，但是要避免搅入过多气泡
3.当混合物温度降至35度左右时，将软化后的黄油加入，搅拌至黄油融化
4.将马卡龙放入甘纳许液中，裹上巧克力甘纳许外衣，放在烘焙油纸上（最好是玻璃纸）
5.取少量牛奶巧克力加热至40-45度，将巧克力融化，离火，再加入少许牛奶巧克力搅拌降温，将牛奶巧克力降温至28-29度（加块儿调温法），打入纸袋，剪小孔，画在马卡龙上
6.将少许金箔点缀在马卡龙上，等甘纳许外衣凝固即可
